茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。
& g, V8 i- T4 w$ ^: J' k因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 9 r* z: i1 o( |6 _3 r/ Q3 j
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 - f. Q6 f# j5 f$ n
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 2 B% N4 c+ @2 @5 f. L* Y, y
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。 4 c: H7 S U! g# y1 ^5 P
一起和大家分享一下。
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材料：鸡蛋6个。 7 b4 }( G: a E8 ^- W
调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。 3 i! u& g* M+ h! ^, e+ r
做法
& L2 U# ]8 z( i9 Y1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。
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4 x5 t* I" V1 ~* ~2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。 ! a2 }/ ]8 U4 F( `. H
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4 }5 `# }% d4 x8 Y3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。 
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1 n. |. c* r2 a; }7 S6 g& Z' |4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。 - Q+ j; k& |& V+ Z" ]. Z; |
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1 [5 x; n1 J5 N* p" d. R6 \5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。
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6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。 $ D3 y h- u2 P ?9 M4 L/ ^7 s
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如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单：
2 P5 i- ~5 X; t$ ~) W3 ^" v煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。
, g! O5 A2 z- Z# b煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。
- {$ ^5 i6 e5 q$ I在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。
6 s- F( K( f+ @! Y+ k, j: _( s. a9 w4 o" F煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 * v$ w9 x l# ?
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发表于 2012-4-18 10:42
