茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。9 @! U* r! P' V" }3 `1 Y0 A. e
因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 0 Y8 o% C- B6 A, n% ]* R
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 + Z: c2 H5 F2 Z( V8 ]' }
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 - N4 O8 }* R$ e ?
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。
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1 Q2 T+ Q5 R+ H材料：鸡蛋6个。 ; G7 G1 |+ j" c. @9 k) k1 h" f
调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。
" T+ ?6 A2 b) ~. L( C做法
! Q3 G4 |8 @% I+ n/ L1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。 9 m5 m+ o3 ~0 g) F- [
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; J8 B* h7 C! `7 B0 y2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。
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/ ]4 Z1 N4 \+ T3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。  & `1 {1 S3 Z7 E! {
* d7 d# j8 x1 B+ X4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。 ! }+ t- K6 H8 Y
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5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。 : t7 t4 c, W+ i6 ~( E n: p8 `
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, [$ }) g% G b$ W6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。 6 ?& d+ i$ ]1 r+ I) V4 { O
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9 i3 a+ D. _3 Z7 |, G3 f' |8 a# L/ W如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单： 5 N4 J8 F* u6 _
煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。
* w/ K# w+ S1 ^! l# B煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。' R7 r; B* z5 h' v/ S
在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。 s* Z8 T4 L( f I6 h: v
煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 * S' z, Z" a) L4 n4 j
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发表于 2012-4-18 10:42
