茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。& N% @7 p, ^7 P* t
因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 ' j5 B4 ?' X" @6 k3 O
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 p: a( e9 Q# m2 `7 r3 P2 E e% C( X
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 ' b2 p) m) _! W P# u" a
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。
0 U# F" i& D, a; W一起和大家分享一下。 8 i& z) p% Y% ^* V, _2 ~6 z
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* S; x4 K( l! W8 v7 ^材料：鸡蛋6个。
1 Q2 m3 d$ x6 j6 s调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。
/ J) B* y; C) `! E# P V! H& ^做法
; u1 e& v8 i. X2 D( z4 w( F: _1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。
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2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。
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( x* d4 U5 V+ ?3 V# O3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。 
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) d8 @, g; K6 W: |9 e8 F5 C7 {# i8 q4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。 t6 m# G" X0 z& G7 E
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5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。 % W8 q$ y$ X; }; y) q: _1 S
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6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。 $ H6 e( F. n4 x+ T
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如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单： 7 `3 q4 {/ e+ h1 W9 r3 X
煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。
3 j0 E" z* V6 n+ H+ P7 p& A3 p煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。. W1 _- [1 _2 Z6 V/ o
在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。; e% [ s+ T) V0 L& s
煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 + ?. e& `: w2 A; T. @/ k! ~
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发表于 2012-4-18 10:42
