茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。
. k) g7 p! S: K# y! {因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 % ~0 f6 ]& M4 \( Z9 S* ~; A
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 & C% F- n* O8 S9 `/ U) b- f
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。
! U7 b+ x' E) a, B后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。
4 l/ y6 Q/ c7 k8 f0 Y6 {6 K一起和大家分享一下。 - {" ?$ d! ^5 H6 C0 O; g; u. i
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# o% m' M1 i) j材料：鸡蛋6个。 & |+ z6 e$ H9 F% h+ n
调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。 / H9 D0 I. i( n) u
做法 ; z, d: P' \5 S: g
1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。 9 d: j6 }4 E1 c/ E; a. D
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1 }5 Z& }, {2 N: `# Q2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。 8 P, }+ P" z5 M( v1 ^
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3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。  , J) X' `" x$ d7 Q5 D6 w& J+ G
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4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。 5 T. U8 Y0 N1 v F" O+ ]) h0 f4 @
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6 a( \3 e; x2 n5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。 $ D# J b$ [- @, Z2 i- R- j' @7 U
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8 s+ O! h- }3 p) t6 F6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。
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如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单：
8 I: F4 ]2 |) H; q) Z2 }煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。
X; }7 C9 m7 _7 w煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。
) d4 g3 D" U' [' g在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。
# `8 D* V& z% t2 c7 S4 O煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 & s4 i1 X% B4 B- M$ r! q
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发表于 2012-4-18 10:42
