茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。
- e$ I4 `) _3 {因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 - M0 s8 f0 k5 p* |2 k- l! k5 l! u: Q/ K
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 * K b$ a9 \5 |2 q
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。
/ U; _6 k/ H1 \( X# D, K后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。 ! Y' c7 Q- S- C) ^) f4 |
一起和大家分享一下。
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材料：鸡蛋6个。 / w d' w5 B& p9 L1 R: L
调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。
/ g7 |, C% Q8 D$ x3 n# o9 W做法 8 f( M$ j& ]+ n% `# F$ W. f2 w8 I# r; o
1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。
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{: x2 L9 ?% a" O6 Y, ~4 u2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。
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* r7 G- c6 z1 M3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。  0 Y R+ ]8 w* [2 m- c
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4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。
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! }2 F' U8 |# P [: z; M4 o5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。 3 x2 P1 A, P. S+ ^
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3 C- w' n. V( W! z6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。
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如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单： 2 D+ _6 l/ j4 e7 s2 w) T
煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。
M8 y4 I; n0 ]" G" q* p9 Q6 O煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。
3 g" _3 }- ^' A; a t在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。
i+ M" l$ ?# w8 U煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 3 F- }6 ~. h7 N
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发表于 2012-4-18 10:42
