茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。) c0 r d- d) A* z
因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 6 z4 \# p' t* e6 ]
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 , v6 Y$ d# G: ~9 x4 p
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。
) k4 t+ a+ V1 d2 ^, y4 s后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。
. s% H6 l# S' c& `9 a) \& j7 I一起和大家分享一下。
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材料：鸡蛋6个。 7 ?0 g5 B. A9 n0 t$ W4 A$ p
调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。 . X, H/ o, q. o1 A3 J
做法 F' H( w7 _ @7 G# d4 B1 n9 |
1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。
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% U. Y) n" E5 k: }9 b% o3 h: `. W G2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。
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1 A) ?2 G' d6 i) ]" k6 K A3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。  5 e. k9 E1 J5 r) a
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4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。 " t" O) F) o1 {# z7 J! O
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( a, S6 W; m% e* [! @8 m$ T5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。
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- D* w0 ?6 V6 w: |, w& i' ~6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。
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5 b! q) G2 l1 t; y8 e: u如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单： + U3 a1 {- E$ f7 ~/ j9 N. A& p
煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。
- n* q& t9 f6 D: Z# A煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。
9 b* P* k3 [4 [7 B# w. Q3 n在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。
4 A2 z$ U6 \0 y% m; [煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 0 j B+ d# X- K
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发表于 2012-4-18 10:42
