茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。
& W) w" {" Y8 [因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。
9 L6 [8 [3 }% `1 R% w; j8 b有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 , z; a. \3 U* L
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 + a: N3 e C% g! t
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。
& d! \) J* |" }1 z: b' l2 L一起和大家分享一下。 " [. q, p" K4 n' l3 S
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, }- c/ h7 e4 S3 S5 n. U/ h' j材料：鸡蛋6个。 % t( l/ J* P4 J, o; O1 w! e
调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。
5 }1 P9 U; T: E1 d, i5 `, z做法
+ c8 _* o/ r/ ?# c# i' H u1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。
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4 H6 g9 M6 ~5 l5 @* I4 [" n2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。 : g$ Z0 b" b7 E' A9 e
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3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。 
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/ A& y5 J0 A, m1 U; p# |/ _( t4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。 $ S9 a" f% y& n
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+ }- w# A* _$ v2 S5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。
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6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。
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如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单： # c' H3 R2 [ F- W0 ~
煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。# G7 Q2 D, O( b ?
煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。
7 f: r9 b; F$ z4 o: c在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。5 \, l1 u, z3 s
煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 ) E" v5 E1 U' q; f/ z c0 n: r
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发表于 2012-4-18 10:42
