茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。
0 A( t) H! K5 W8 l& ?/ v- g& o因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。
% K( @" W/ y! m3 s: p有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 9 W" V/ {5 L# e+ ~7 o
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 " r9 A7 u. a2 X, R$ L" S; Q. `
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。
- B5 M* ~4 Q/ T/ n4 ]- y一起和大家分享一下。
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材料：鸡蛋6个。
2 f, {2 d" E9 r$ O7 H0 [7 b调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。 + {- H1 @( s& @9 ~1 @! H8 W/ B
做法 3 O$ {, i: j! }5 ^ O* j, W
1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。 # m# \( Y7 r0 U" u/ C
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2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。
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0 A" S, T+ r5 q/ D/ ^: G3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。 
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4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。 - b4 Z0 e" G8 ^# F5 j$ G l* g
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" l2 }3 g8 r+ H6 Q; O* w+ l5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。
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s5 T) U3 G6 v% o6 H6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。 2 W( r E( [ N; k$ E. i
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如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单：
# U+ T) i- f1 y& C煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。' p) {% ^* o2 ?% T2 Z- r
煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。
/ Q3 E1 k2 y& e" m0 d8 G在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。8 S- V1 \% A5 @6 m$ W; d
煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 4 w/ L& L L [; c% W- x
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发表于 2012-4-18 10:42
