茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。
$ Z9 Q/ e3 l9 d- j因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 - k# L4 K' o. M5 d: R& T' i' f" F+ |
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 1 j) O8 J4 M$ }" W" i) I
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 , k- q: H, M/ o7 _4 X
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。
3 J5 ^; K2 `3 j) D8 B: _4 V一起和大家分享一下。 ( H+ _$ G2 b$ Y6 Q
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材料：鸡蛋6个。 & @/ H# `3 W4 ]; {0 Y( a5 l* v5 \8 e& y
调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。 : l2 E# Q) m& k: g7 t! G2 H
做法 ' y4 [8 Y5 W3 n7 X
1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。 ) w8 P) w+ k) P! R7 I J
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2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。 7 @ y% a7 f7 o5 Z0 B" L ^
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3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。  ( V! J4 ~$ }# {+ b; h' `+ ~/ x8 s
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4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。
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2 a2 M5 `$ Q x0 z# H. f/ j5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。 1 ]: [1 x( d+ z1 y6 Z4 w" R! A. @# V
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9 }2 [1 k" _, z4 |# H8 L6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。
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, I1 P) L5 e/ _' Y如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单： % E w# v7 T6 [8 k5 o ]1 P% P
煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。
0 k* r& T, W% l5 x煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。
1 Y; `" r7 U' a) b' l在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。; M, Z- I0 z3 z- ?7 Y- V
煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 $ u/ ~) z( |: ?- [ N; y
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发表于 2012-4-18 10:42
