茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。( j- O; i3 X4 t5 @" t9 d6 O
因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 - a9 B. O3 J3 Z8 E' x# b
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。
6 N* v* v8 |# P+ K所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 8 Y% l+ {/ P) f% f5 g/ e+ C; F
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。
% |# J' G) }1 |6 G5 `. L一起和大家分享一下。
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& x8 Y3 z7 T' M! p2 Y" F& v8 i' V材料：鸡蛋6个。 1 E' |) d( w+ t( g
调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。
3 `. W) [5 V4 n做法 & y+ q! Z7 }6 h) j
1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。 / v( M$ X) [% W- G1 e- N" i
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2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。
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3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。  ) P9 N0 \# J! D; E
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4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。
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4 L1 J, m! T' @5 V5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。 + h* d# p- B( v# v L' [2 M# r( b
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1 v3 W+ X ?# u0 i3 m- @6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。 8 {& U5 G6 `) `4 m* i9 p* ~
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5 f' q9 E+ B; Y如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单：
6 a" G7 t, y( K! V) ~8 n% M+ C煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。
0 h0 d& e, k+ N. n6 R煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。
1 u* h, _- F8 d* F; ]% ?* p在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。
4 f5 N: m. N; s, t0 c煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 + j) X% ~8 R* J" z
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发表于 2012-4-18 10:42
