茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。9 V6 c! W) G& }/ _! @( i% y$ L4 S0 B
因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 % p1 N. [. ~! t6 g& L" X
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 ( p4 H0 M' g( f. ?$ w- n
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。
6 J* j0 s& @7 c, q4 U, k o$ e后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。
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, R$ P- ?% d$ j# A$ e材料：鸡蛋6个。 S( n+ {# R" Y/ O% I( E
调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。
' ^% J) n& t* J% [" E7 Z做法 ) s O2 C5 i( H8 P- v+ l
1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。 3 X5 c$ X4 O7 \; I0 P
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$ I: H) v9 p2 A) C2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。
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& D+ u/ n% c6 ^+ p S. Q3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。  7 E# k) m/ V6 m/ P! `5 ^! J- T
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4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。 ! s, Q3 B: f) O3 S3 x$ b
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, ~0 ^, ]) Z# l( C3 ?) |' n. R5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。 6 E5 o9 g- J4 k4 F
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" W) j/ V9 I4 K9 x' C: l! J. u& V6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。 $ I$ r! M* T, u; S; F; v% H% T$ x
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如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单：
, @+ l$ B9 A8 m6 H/ o, @% C煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。5 l7 \, M) E! {# i8 }: i
煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。8 g0 Q. N) B6 c1 R) p) T! j* \
在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。
7 c& W; _8 q% o煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 2 m/ w/ E1 i) D, B
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发表于 2012-4-18 10:42
