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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:30 编辑
1 G; ?# Q, u/ G) Y5 j- I4 u1 b& T( e; q: ]/ e- a
快一年没来妈妈网啦，现在小乖已经半岁了，终于又有时间来妈妈网逛了，好高兴哦！现在举行的美食打擂台活动我也来凑个热闹。今天给大家展示的作品是葡式蛋挞，虽然制作过程比较复杂，而且为了做这个从下午一直站到晚上才吃上，但吃着自己亲手做的可爱的蛋挞，看着那酥酥的酥皮，滑滑嫩嫩的塔馅，一口咬下去，溢满浓浓的奶香和蛋香，这种感觉企是吃从KFC买来的蛋挞可比，而且自己做的一点都不比KFC的味道差哟！) j' g' H% X6 E0 y3 [# e1 _* _; @
+ R) {, J: l, z9 N% |/ M3 ]挞皮材料：低筋面粉160克，高筋面粉20克（如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉150克对上30克左右玉米淀粉也可以）、黄油20克、水80g、盐1小勺、片状马琪琳（包入用）120克5 x7 [' Q0 ]! K+ M7 J& N
挞水材料：植脂奶油100克，牛奶100毫升，低筋面粉10克，白糖20克，蛋黄3个，炼乳1勺（也可以不放，但放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓）
) A7 r( }5 R0 s+ {1 D, l' P0 o注：这些材料可以做20个模具左右的蛋挞
8 Y- E1 ?/ T+ m h* `+ S/ n5 U$ H- _; E1 y+ e$ e2 J2 I/ |2 _- m/ P) b
制作步骤：
& ]5 K4 V ~8 Y; k01.高粉和低粉、黄油、盐、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
1 P' T, V6 K3 v J1 \02.马琪琳，室温软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致，待用
& X/ x4 Q4 A+ l0 O/ s+ l" \5 |03.操作台上洒手粉，把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小，将擀薄的马琪林放在中间, ]5 r, m: Q8 ~# F- U
04.面饼将马琪琳均匀裹住，捏住四个边
_; r/ x" _ S& c( d) v05.用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5CM厚* R8 k0 i6 R, l" T+ ~5 D- ]
06.象叠被子那样四折(第一次四折)5 Q* b: ~7 Z; s$ F1 I
07.将四折好的面片开口朝外（如06图的方向），用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形，然后再次四折（第二次四折）。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟
+ w: v+ e `0 q$ p% `( O, W* p08.将松弛好的面片开口向外，用擀面杖轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折（这次是三折）
6 _; `" ?7 d4 E4 ], f09.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为12CM、长度为25CM的面片
- v( n- y+ I" b* ]9 |" [3 B, {% j
% x, f+ `# k$ e5 M8 k* y: r+ t3 H4 n10.将面片从较长的这一边开始卷起来，将面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛
3 a) l2 u) Z+ j, Z# v# x+ d+ }11.乘着面卷松弛的工夫，我们来做蛋挞水：将奶油、牛奶、面粉、炼乳、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀
" e2 D$ H. u; P [0 c' o# J. O& g. A12.搅拌好的蛋挞水/ N5 I( W8 u. h* U3 ]
13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片
% W: V2 ~! t9 u9 U14.将面段一面放在面粉中沾一下/ p# o* z( ^0 C3 Z( K, B
15.然后沾有面粉的一面朝上，放在挞模里
K: U; k- i: J, E6 q16.用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成挞模形状
8 g( \3 R% d: A( ^2 }: a3 q) X% u% [7 R17.在捏好的塔皮里装上蛋挞水（装七八分满即可）( O8 _9 R. j. O. `0 ~* z) n
18.放入烤箱烘烤，烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟左右8 S. k9 O* o) m" R) ]! T) A h& _1 G, R. {
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[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 01:13 编辑 ]
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发表于 2009-4-12 21:44
