angie

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快一年没来妈妈网啦，现在小乖已经半岁了，终于又有时间来妈妈网逛了，好高兴哦！现在举行的美食打擂台活动我也来凑个热闹。今天给大家展示的作品是葡式蛋挞，虽然制作过程比较复杂，而且为了做这个从下午一直站到晚上才吃上，但吃着自己亲手做的可爱的蛋挞，看着那酥酥的酥皮，滑滑嫩嫩的塔馅，一口咬下去，溢满浓浓的奶香和蛋香，这种感觉企是吃从KFC买来的蛋挞可比，而且自己做的一点都不比KFC的味道差哟！
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+ ?& w4 R5 ^* T0 A挞皮材料：低筋面粉160克，高筋面粉20克（如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉150克对上30克左右玉米淀粉也可以）、黄油20克、水80g、盐1小勺、片状马琪琳（包入用）120克
$ \+ J5 Q  S  {3 `挞水材料：植脂奶油100克，牛奶100毫升，低筋面粉10克，白糖20克，蛋黄3个，炼乳1勺（也可以不放，但放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓）
3 ~, y" }& a( F! Z+ s! U注：这些材料可以做20个模具左右的蛋挞% Q( H0 ~" }2 Q0 K1 Y0 `( j

% H# V/ I, B5 T8 C3 I8 s% a/ E制作步骤：6 t7 H# N: X; G( Q5 |* \
01.高粉和低粉、黄油、盐、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
  Y. A2 C, m+ h7 a02.马琪琳，室温软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致，待用
0 s& U# c  N" ]- d8 S" H03.操作台上洒手粉，把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小，将擀薄的马琪林放在中间
9 ^& R) {5 d/ y5 B  U5 p6 U6 U04.面饼将马琪琳均匀裹住，捏住四个边5 v& n' X2 K% c% `0 q
05.用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5CM厚
0 `. l3 R) U$ B" Z( s: R" y06.象叠被子那样四折(第一次四折)2 X+ L, y+ y+ V
07.将四折好的面片开口朝外（如06图的方向），用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形，然后再次四折（第二次四折）。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟2 M* `% S3 }9 `+ J  C3 }
08.将松弛好的面片开口向外，用擀面杖轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折（这次是三折）0 b0 Z3 _% ~: F# R! `8 e/ p
09.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为12CM、长度为25CM的面片) |7 {# Z/ i3 D. E- d( A& d2 R1 N- F

; f) S+ s0 D/ P. a6 \4 e9 T10.将面片从较长的这一边开始卷起来，将面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛
! x4 L9 b  l5 u11.乘着面卷松弛的工夫，我们来做蛋挞水：将奶油、牛奶、面粉、炼乳、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀
. B- K4 C9 h& K7 T" q12.搅拌好的蛋挞水
( c  _* k: O- S2 H5 f/ }13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片" E% b, V- Z% v) M2 l, _! n
14.将面段一面放在面粉中沾一下
: R. d% X- L0 E! i( F15.然后沾有面粉的一面朝上，放在挞模里
/ R5 K: T4 a7 j4 s( w8 M7 x16.用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成挞模形状5 \$ N. S4 j3 Q& s0 m* q
17.在捏好的塔皮里装上蛋挞水（装七八分满即可）
3 B& U6 {4 g- o& ?, v- K1 L9 c18.放入烤箱烘烤，烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟左右
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[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 01:13 编辑 ]

yzw9688

高手啊!

yzw9688

蛋挞真好吃啊。。。

angie

你是高手中的高手，哈哈

菲宝

哇！天啊！连蛋挞都会做啊？！
# {- j) h' G9 ?7 ?. K3 L: z# k 小乖真幸福，这就是我现在的想法，我妈妈都不会做饭

小耗子

天啊，看着真好吃。。

yanyanbaby106

早早看韩剧、日剧里面的男女在结婚前都有近烹饪料理学院学习厨艺，合格后再步入婚姻殿堂。# g! u2 H# R4 @
现在，在中国，在北京，也有了这样家庭式的厨艺培训机构了' V: }  |. B/ ?" k* Q( s
女人，可以不会做饭，但做的一手好菜的女人无疑是锦上添花了！
7 s7 }; \, }; z有感兴趣的MM可以在百度上搜索下“爱上厨房”可以进入官网，有详细介绍哦，中韩日西餐都有授课地！
, f& @1 J% p4 g58698557客服

阿雪

做的真好，我也学一下回去给我家小宝贝做一做。

bitichong

真不错哦。

大鱼

一看这么多工序。脑袋己经变大了十倍了。。。头疼头疼。

飞鱼

强，第一次见群众做蛋挞

宝宝爹

蛋挞我喜欢，一口气能吃5个

青菜青

天哪，这也会做，而且做这么好，超强！

飞鱼

我今天又看了一遍做法，还是没看懂，不得不再表扬一下

angie

原帖由 飞鱼 于 2009-4-16 16:43 发表 9 ~1 }2 M% W+ j5 R7 W1 o/ n
我今天又看了一遍做法，还是没看懂，不得不再表扬一下

( v. \7 f4 V& a! C其实做法不太复杂，就是费工夫，得叠好几层被子