angie

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0 [1 C7 M4 b6 R5 C3 \快一年没来妈妈网啦，现在小乖已经半岁了，终于又有时间来妈妈网逛了，好高兴哦！现在举行的美食打擂台活动我也来凑个热闹。今天给大家展示的作品是葡式蛋挞，虽然制作过程比较复杂，而且为了做这个从下午一直站到晚上才吃上，但吃着自己亲手做的可爱的蛋挞，看着那酥酥的酥皮，滑滑嫩嫩的塔馅，一口咬下去，溢满浓浓的奶香和蛋香，这种感觉企是吃从KFC买来的蛋挞可比，而且自己做的一点都不比KFC的味道差哟！
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% p; C+ y1 H$ s$ C# d3 q挞皮材料：低筋面粉160克，高筋面粉20克（如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉150克对上30克左右玉米淀粉也可以）、黄油20克、水80g、盐1小勺、片状马琪琳（包入用）120克
! {8 L/ _3 u" J# h  X9 L  a挞水材料：植脂奶油100克，牛奶100毫升，低筋面粉10克，白糖20克，蛋黄3个，炼乳1勺（也可以不放，但放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓）$ r& |& o9 a- h, F
注：这些材料可以做20个模具左右的蛋挞+ ?: j% b& ^4 S9 ^7 t7 u
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制作步骤：; w% F& J5 C# Z/ M
01.高粉和低粉、黄油、盐、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
) W. x$ o3 \0 V6 K3 q02.马琪琳，室温软化，放入保鲜袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0.5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致，待用: Q/ d4 M. a! u6 v7 _
03.操作台上洒手粉，把松弛过的面团擀成0.5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小，将擀薄的马琪林放在中间' j3 s5 V' N* Z! V9 [* s
04.面饼将马琪琳均匀裹住，捏住四个边3 t' c5 V% l; {' q
05.用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0.5CM厚
# k! E) h5 z! U- B: t/ U& [/ t06.象叠被子那样四折(第一次四折)
  B$ Q& m. H# R$ T07.将四折好的面片开口朝外（如06图的方向），用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形，然后再次四折（第二次四折）。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟" i5 r5 y: t* k) i! v4 H
08.将松弛好的面片开口向外，用擀面杖轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折（这次是三折）
( D4 Q2 ^! ?4 h+ v' x) F. g% l09.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为12CM、长度为25CM的面片  G  N7 G& G: C( L6 y5 e+ X4 |8 ^7 e
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10.将面片从较长的这一边开始卷起来，将面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛& T6 i: P4 w$ Z2 k$ T2 Q
11.乘着面卷松弛的工夫，我们来做蛋挞水：将奶油、牛奶、面粉、炼乳、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀8 L5 N/ }; B8 `1 c' W1 l# _" e
12.搅拌好的蛋挞水
" `5 j) B0 ?' {7 A2 j13.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片' `# P0 h6 \( S# |- x
14.将面段一面放在面粉中沾一下
' ]9 @% @; z- |0 O/ y; ^. q% ^15.然后沾有面粉的一面朝上，放在挞模里
' p9 b* E0 J" Y5 t- p, k16.用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成挞模形状  J0 u+ Z& w" B3 z2 z2 u" W; ^
17.在捏好的塔皮里装上蛋挞水（装七八分满即可）$ P3 y: B6 g2 n$ R9 f7 _& R
18.放入烤箱烘烤，烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟左右% I& z( I/ `- ?0 E4 p

6 B& x* L3 t3 W3 V[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 01:13 编辑 ]

yzw9688

高手啊!

yzw9688

蛋挞真好吃啊。。。

angie

你是高手中的高手，哈哈

菲宝

哇！天啊！连蛋挞都会做啊？！
7 O% ~9 z" {0 @$ D# j 小乖真幸福，这就是我现在的想法，我妈妈都不会做饭

小耗子

天啊，看着真好吃。。

yanyanbaby106

早早看韩剧、日剧里面的男女在结婚前都有近烹饪料理学院学习厨艺，合格后再步入婚姻殿堂。
) n8 @8 G2 u) p% x现在，在中国，在北京，也有了这样家庭式的厨艺培训机构了
  \/ R, c- q) Z! V女人，可以不会做饭，但做的一手好菜的女人无疑是锦上添花了！0 [' T/ @. w, b& ^; `* r0 [0 I2 F
有感兴趣的MM可以在百度上搜索下“爱上厨房”可以进入官网，有详细介绍哦，中韩日西餐都有授课地！
2 T# N- }- @' u" R$ ~4 N4 L58698557客服

阿雪

做的真好，我也学一下回去给我家小宝贝做一做。

bitichong

真不错哦。

大鱼

一看这么多工序。脑袋己经变大了十倍了。。。头疼头疼。

飞鱼

强，第一次见群众做蛋挞

宝宝爹

蛋挞我喜欢，一口气能吃5个

青菜青

天哪，这也会做，而且做这么好，超强！

飞鱼

我今天又看了一遍做法，还是没看懂，不得不再表扬一下

angie

原帖由 飞鱼 于 2009-4-16 16:43 发表 ) U6 ?2 Z7 N6 y0 }4 Q* C, t
我今天又看了一遍做法，还是没看懂，不得不再表扬一下

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其实做法不太复杂，就是费工夫，得叠好几层被子