【凡妈私房菜】川菜必不可少的自制酱料——红油豆瓣酱 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：北京妈妈网 » 我爱厨房 » 【凡妈私房菜】川菜必不可少的自制酱料——红油豆瓣酱

12 3 4 5 下一页

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 90 \| 浏览: 30523 \|倒序浏览 \| 字体: tT [厨房小秘方] 【凡妈私房菜】川菜必不可少的自制酱料——红油豆瓣酱 ... [复制链接]

易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

楼主

发表于 2012-10-27 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由我爱凡儿于 2012-10-28 13:22 编辑 6 n1 K" z- K( O5 n$ C
0 E& _ ^/ l+ |5 e' m- R4 n

好段时间没来妈网了，今天终于有空一来就进美食了，看来我真是一个很好吃的女人呀！怪不得身上的肉一天比一天多！一进来就看到元宝妈的糖醋排骨，弄的口水都流出来了。

今年刚刚做了豆瓣酱，也来跟大家分享一下。豆瓣酱的做法有很多种，我就按自己家的方法了，做豆瓣酱实属一件麻烦活。高手们多多指点指点哦！

成品先上，炒菜的时候以经用上了。

看我买的二荆条和朝天椒，我家里喜辣多些，所以我加入了朝天椒，不太能吃辣的可全用二荆条

6斤二荆条+3斤朝天辣椒

把辣椒的尾蒂用剪刀剪掉然后清洗干净，在太阳下凉干水分

3 S" h0 Q8 z/ C P& w

霉豆瓣买的3斤，是在菜市专卖场买的现成的，这个我不太会做，我外婆很会做霉豆瓣，而且做的特别好，去年的就是老人家做好了，我妈给我带过来的。

已有 1 人评分	经验值	收起理由
豆豆的点儿	+ 20	炒菜什么的肯定好吃啊

总评分: 经验值 + 20 查看全部评分

回复引用

易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

沙发

发表于 2012-10-27 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由我爱凡儿于 2012-10-27 18:11 编辑

先我把豆瓣装盆子里倒了点白酒，用手搅和了放了一个多小时，然后烧了一锅开水，水里我放了花椒，八角，一点桂皮和大料一起煮开，水多烧一会，把料里的味都煮出来。然后等开水凉后放入霉豆瓣拌匀（豆瓣里面加了1斤盐），放在太阳底下晒起

本来辣椒用菜刀自己剁会更好，剁的小指甲大小差不多，可是辣椒太多，我的菜板也不够大，所以偷懒用了料理机，先切成了粒在放进料理机一起打碎

这个一点也不好用，这点辣椒，打了快一个小时。，切了朝天椒的手辣的好痛好痛。

打完辣椒，打的有点碎了。然后又把先剥好的大蒜和老姜切碎加在辣椒里面，再加入了差不多2斤半的盐一起拌匀，多拌了一会，一会辣椒就出了好多的水，这个盐的比例我就是乱按自己的想法来放的。结果还不错，咸度刚刚好

; A& o) @0 x( {* N! G$ _
( H6 `$ D9 d; k

点评回复引用

易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

板凳

发表于 2012-10-27 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由我爱凡儿于 2012-10-27 17:45 编辑

做豆瓣酱一定要天气好，因为要晒个好几天。晒的越好，豆瓣做出来就会越香了

豆瓣晒几天发涨了（记得隔一两个小时就要去搅拌一下，尽量都晒均匀一些，晒个2天豆瓣就会慢慢的烂开）

辣椒一样的晒，（也是要隔时去搅拌）

各自晒了两天，然后把豆瓣和辣椒合到一起搅拌均匀在晒

坛子准备好

0 V% Y5 y$ ^- J0 _/ `- b
8 N6 m4 ]( i' B; c

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

地板

发表于 2012-10-27 17:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由我爱凡儿于 2012-10-27 18:01 编辑 " E3 Q0 U) C8 X+ P1 C
- F7 D' y7 F- A

一起晒的两个太阳（意思两天）

把坛子洗干净凉干水份。（然后就是把晒好的豆瓣酱装坛子里了，装到坛里倒入自家炸的菜籽油，我加了差不多3斤菜籽油，倒进去一定到淹住豆瓣酱，然后把坛子再放在外面晒两天，也是在晒的过程中要搅拌的（后面忘了拍照了））

然后就是密封保存了，坛子口我加了层保鲜膜，边上加上清水，盖上盖一个星期就可以用了，一打开盖，香味整间屋。哈哈

给大家看看，菜油也变成红油了，以后油淹的久了会越来越红的。

这坛子豆瓣酱可以够我家用两年的了。

7 A1 |# g/ I' q$ V# P

, Q% @+ ^7 {, n2 u) N! }6 N1 g7 a- Z( C# P

1 y( E" u& S' F6 l. |

& {& Z& O! a) j5 x l2 F, E9 L' W

J7 [/ `3 d9 R* s0 B) t0 i+ a

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

点评回复引用

易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

5^#

发表于 2012-10-27 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦！终于写完，煮饭去。大家多多提意见。

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

点评回复引用

Rank: 15

宝宝生日: null
帖子: 653

6^#

发表于 2012-10-27 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了我家这没有卖豆瓣的

点评

我爱凡儿啊，菜市场应该都有吧！发表于 2012-10-27 21:17

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

7^#

发表于 2012-10-27 21:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了我家这没有卖豆瓣的

啊，菜市场应该都有吧！

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

点评回复引用

团长编号 MW11969

Rank: 14

宝宝生日: 2012-01-18
帖子: 652

8^#

发表于 2012-10-28 02:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来豆瓣酱是这么做出来的呀！

点评

栗子公主还真是的，现在什么都是自己做的最放心发表于 2012-10-29 01:43

我爱凡儿呵呵，亲爱的也可以试试。自己做的放心好多，现在买的豆瓣酱没有几年前的好了，油也特别的差，放一下就变味，自己做的又香又干净发表于 2012-10-28 13:21

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

点评回复引用

易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

9^#

发表于 2012-10-28 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来豆瓣酱是这么做出来的呀！

呵呵，亲爱的也可以试试。自己做的放心好多，现在买的豆瓣酱没有几年前的好了，油也特别的差，放一下就变味，自己做的又香又干净

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

点评回复引用

易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

10^#

发表于 2012-10-28 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我爱凡儿的帖子
$ @# X8 M4 V' i+ r7 ^' J' }2 ?
( h1 Q' V! J# W6 Z& U我是黑龙江的嘻嘻

呵呵，你们那地方不喜川味吧！

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

点评回复引用

团长编号 MW11969

Rank: 14

宝宝生日: 2012-01-18
帖子: 652

11^#

发表于 2012-10-29 01:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来豆瓣酱是这么做出来的呀！

还真是的，现在什么都是自己做的最放心

点评回复引用

Rank: 18

宝宝生日: 2011-01-02
帖子: 3219

12^#

发表于 2012-10-29 06:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

终于知道是怎么做的了

点评

我爱凡儿这只是我家的做法，亲爱的可以试试！发表于 2012-10-29 10:56

点评回复引用

易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

13^#

发表于 2012-10-29 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

终于知道是怎么做的了

这只是我家的做法，亲爱的可以试试！

点评回复引用

豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

Rank: 26

宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

14^#

发表于 2012-10-29 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颜色真漂亮，我又口水一地了

点评

我爱凡儿呵呵，，天天在坛子里泡着，我用着盆给你接着。然后做口水鸡！发表于 2012-10-29 17:39

点评回复引用

易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

15^#

发表于 2012-10-29 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颜色真漂亮，我又口水一地了

呵呵，，天天在坛子里泡着，我用着盆给你接着。然后做口水鸡！

点评回复引用

豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

Rank: 26

宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

16^#

发表于 2012-10-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我爱凡儿发表于 2012-10-29 17:39 - C7 g% _( Y3 j! T# C
呵呵，，天天在坛子里泡着，我用着盆给你接着。然后做口水鸡！

/ n& Y6 [3 J1 W8 U8 y
哈哈哈哈哈哈

点评回复引用

尕野猫 MW11718

Rank: 21

宝宝生日: 2007-11-06
帖子: 15251

17^#

发表于 2012-10-30 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇。。。看完帖子我就感觉像吃了好多辣椒一样口水哗啦哗啦就下来了
办法真好。就是豆瓣没见到过' b! X, b% D3 }5 n
9 M# A( g. Z" P" z5 P) X
看起来像蚕豆瓣呢？真真没弄过倒是自家发的大酱快好了难道用大豆也可以？

点评

我爱凡儿四川的豆瓣酱呢，郫县豆瓣就这啦，只是我的豆瓣被我发的涨，烂在里面了，呵呵！就是蚕豆做的呀！大豆做出来的酱是不是就是酱油呢？发表于 2012-10-30 11:40

点评回复引用

易凡妈团长编号 MW11833

Rank: 18

宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

18^#

发表于 2012-10-30 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇。。。看完帖子我就感觉像吃了好多辣椒一样口水哗啦哗啦就下来了 S( y( \: V& k4 I& J: c0 e: a9 V2 G7 F
办法真好。就是豆瓣没见到过

四川的豆瓣酱呢，郫县豆瓣就这啦，只是我的豆瓣被我发的涨，烂在里面了，呵呵！就是蚕豆做的呀！大豆做出来的酱是不是就是酱油呢？

点评回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

【凡妈私房菜】川菜必不可少的自制酱料——红油豆瓣酱 ...

快速回复

后面还有4页内容，点此翻到下一页

12 3 4 5 下一页

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011548公安机关备案号：44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部