【凡妈私房菜】川菜必不可少的自制酱料——红油豆瓣酱 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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易凡妈团长编号 MW11833

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楼主

发表于 2012-10-27 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由我爱凡儿于 2012-10-28 13:22 编辑 ( @- z6 @! {( }6 \; D! X

好段时间没来妈网了，今天终于有空一来就进美食了，看来我真是一个很好吃的女人呀！怪不得身上的肉一天比一天多！一进来就看到元宝妈的糖醋排骨，弄的口水都流出来了。

今年刚刚做了豆瓣酱，也来跟大家分享一下。豆瓣酱的做法有很多种，我就按自己家的方法了，做豆瓣酱实属一件麻烦活。高手们多多指点指点哦！

成品先上，炒菜的时候以经用上了。

看我买的二荆条和朝天椒，我家里喜辣多些，所以我加入了朝天椒，不太能吃辣的可全用二荆条

6斤二荆条+3斤朝天辣椒

把辣椒的尾蒂用剪刀剪掉然后清洗干净，在太阳下凉干水分

霉豆瓣买的3斤，是在菜市专卖场买的现成的，这个我不太会做，我外婆很会做霉豆瓣，而且做的特别好，去年的就是老人家做好了，我妈给我带过来的。

7 p' u. F' z" s. S! H

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豆豆的点儿	+ 20	炒菜什么的肯定好吃啊

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易凡妈团长编号 MW11833

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沙发

发表于 2012-10-27 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由我爱凡儿于 2012-10-27 18:11 编辑

先我把豆瓣装盆子里倒了点白酒，用手搅和了放了一个多小时，然后烧了一锅开水，水里我放了花椒，八角，一点桂皮和大料一起煮开，水多烧一会，把料里的味都煮出来。然后等开水凉后放入霉豆瓣拌匀（豆瓣里面加了1斤盐），放在太阳底下晒起

本来辣椒用菜刀自己剁会更好，剁的小指甲大小差不多，可是辣椒太多，我的菜板也不够大，所以偷懒用了料理机，先切成了粒在放进料理机一起打碎

这个一点也不好用，这点辣椒，打了快一个小时。，切了朝天椒的手辣的好痛好痛。

打完辣椒，打的有点碎了。然后又把先剥好的大蒜和老姜切碎加在辣椒里面，再加入了差不多2斤半的盐一起拌匀，多拌了一会，一会辣椒就出了好多的水，这个盐的比例我就是乱按自己的想法来放的。结果还不错，咸度刚刚好

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易凡妈团长编号 MW11833

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板凳

发表于 2012-10-27 17:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由我爱凡儿于 2012-10-27 17:45 编辑
1 p- F- @- W/ Z) B$ i

做豆瓣酱一定要天气好，因为要晒个好几天。晒的越好，豆瓣做出来就会越香了

豆瓣晒几天发涨了（记得隔一两个小时就要去搅拌一下，尽量都晒均匀一些，晒个2天豆瓣就会慢慢的烂开）

辣椒一样的晒，（也是要隔时去搅拌）

各自晒了两天，然后把豆瓣和辣椒合到一起搅拌均匀在晒

坛子准备好

8 ^, u/ }3 V0 i0 C: R% C

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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易凡妈团长编号 MW11833

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地板

发表于 2012-10-27 17:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由我爱凡儿于 2012-10-27 18:01 编辑
; g2 Y$ ^0 ?5 y: i: h3 p. n! D! l1 w

一起晒的两个太阳（意思两天）

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把坛子洗干净凉干水份。（然后就是把晒好的豆瓣酱装坛子里了，装到坛里倒入自家炸的菜籽油，我加了差不多3斤菜籽油，倒进去一定到淹住豆瓣酱，然后把坛子再放在外面晒两天，也是在晒的过程中要搅拌的（后面忘了拍照了））

然后就是密封保存了，坛子口我加了层保鲜膜，边上加上清水，盖上盖一个星期就可以用了，一打开盖，香味整间屋。哈哈

给大家看看，菜油也变成红油了，以后油淹的久了会越来越红的。

这坛子豆瓣酱可以够我家用两年的了。

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8 m' t- i9 @$ f6 x' C

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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易凡妈团长编号 MW11833

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5^#

发表于 2012-10-27 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦！终于写完，煮饭去。大家多多提意见。

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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6^#

发表于 2012-10-27 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了我家这没有卖豆瓣的

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我爱凡儿啊，菜市场应该都有吧！发表于 2012-10-27 21:17

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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易凡妈团长编号 MW11833

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7^#

发表于 2012-10-27 21:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了我家这没有卖豆瓣的

啊，菜市场应该都有吧！

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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团长编号 MW11969

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8^#

发表于 2012-10-28 02:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来豆瓣酱是这么做出来的呀！

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栗子公主还真是的，现在什么都是自己做的最放心发表于 2012-10-29 01:43

我爱凡儿呵呵，亲爱的也可以试试。自己做的放心好多，现在买的豆瓣酱没有几年前的好了，油也特别的差，放一下就变味，自己做的又香又干净发表于 2012-10-28 13:21

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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9^#

发表于 2012-10-28 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来豆瓣酱是这么做出来的呀！

呵呵，亲爱的也可以试试。自己做的放心好多，现在买的豆瓣酱没有几年前的好了，油也特别的差，放一下就变味，自己做的又香又干净

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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易凡妈团长编号 MW11833

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10^#

发表于 2012-10-28 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我爱凡儿的帖子 B8 l# D2 ]1 J" t! s% K
* V/ X. X3 _/ I! C6 M! A4 q
我是黑龙江的嘻嘻

呵呵，你们那地方不喜川味吧！

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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团长编号 MW11969

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11^#

发表于 2012-10-29 01:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来豆瓣酱是这么做出来的呀！

还真是的，现在什么都是自己做的最放心

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帖子: 3219

12^#

发表于 2012-10-29 06:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

终于知道是怎么做的了

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我爱凡儿这只是我家的做法，亲爱的可以试试！发表于 2012-10-29 10:56

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易凡妈团长编号 MW11833

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13^#

发表于 2012-10-29 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

终于知道是怎么做的了

这只是我家的做法，亲爱的可以试试！

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

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14^#

发表于 2012-10-29 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颜色真漂亮，我又口水一地了

点评

我爱凡儿呵呵，，天天在坛子里泡着，我用着盆给你接着。然后做口水鸡！发表于 2012-10-29 17:39

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

15^#

发表于 2012-10-29 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

颜色真漂亮，我又口水一地了

呵呵，，天天在坛子里泡着，我用着盆给你接着。然后做口水鸡！

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

Rank: 26

宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

16^#

发表于 2012-10-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我爱凡儿发表于 2012-10-29 17:39 ( G7 |2 i3 {4 Z. n! N
呵呵，，天天在坛子里泡着，我用着盆给你接着。然后做口水鸡！

哈哈哈哈哈哈

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尕野猫 MW11718

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宝宝生日: 2007-11-06
帖子: 15251

17^#

发表于 2012-10-30 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇。。。看完帖子我就感觉像吃了好多辣椒一样口水哗啦哗啦就下来了
办法真好。就是豆瓣没见到过: G, `% |( c6 Y! G, d

看起来像蚕豆瓣呢？真真没弄过倒是自家发的大酱快好了难道用大豆也可以？

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我爱凡儿四川的豆瓣酱呢，郫县豆瓣就这啦，只是我的豆瓣被我发的涨，烂在里面了，呵呵！就是蚕豆做的呀！大豆做出来的酱是不是就是酱油呢？发表于 2012-10-30 11:40

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易凡妈团长编号 MW11833

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宝宝生日: 2008-09-27
帖子: 3667

18^#

发表于 2012-10-30 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇。。。看完帖子我就感觉像吃了好多辣椒一样口水哗啦哗啦就下来了, j& q: e; Y. c% |
办法真好。就是豆瓣没见到过

四川的豆瓣酱呢，郫县豆瓣就这啦，只是我的豆瓣被我发的涨，烂在里面了，呵呵！就是蚕豆做的呀！大豆做出来的酱是不是就是酱油呢？

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