我爱凡儿

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好段时间没来妈网了，今天终于有空一来就进美食了，看来我真是一个很好吃的女人呀！怪不得身上的肉一天比一天多！一进来就看到元宝妈的糖醋排骨，弄的口水都流出来了。

今年刚刚做了豆瓣酱，也来跟大家分享一下。豆瓣酱的做法有很多种，我就按自己家的方法了，做豆瓣酱实属一件麻烦活。高手们多多指点指点哦！

成品先上，炒菜的时候以经用上了。

看我买的二荆条和朝天椒，我家里喜辣多些，所以我加入了朝天椒，不太能吃辣的可全用二荆条

6斤二荆条+3斤朝天辣椒

把辣椒的尾蒂用剪刀剪掉然后清洗干净，在太阳下凉干水分

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霉豆瓣买的3斤，是在菜市专卖场买的现成的，这个我不太会做，我外婆很会做霉豆瓣，而且做的特别好，去年的就是老人家做好了，我妈给我带过来的。

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我爱凡儿

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先我把豆瓣装盆子里倒了点白酒，用手搅和了放了一个多小时，然后烧了一锅开水，水里我放了花椒，八角，一点桂皮和大料一起煮开，水多烧一会，把料里的味都煮出来。然后等开水凉后放入霉豆瓣拌匀（豆瓣里面加了1斤盐），放在太阳底下晒起

本来辣椒用菜刀自己剁会更好，剁的小指甲大小差不多，可是辣椒太多，我的菜板也不够大，所以偷懒用了料理机，先切成了粒在放进料理机一起打碎

这个一点也不好用，这点辣椒，打了快一个小时。，切了朝天椒的手辣的好痛好痛。

打完辣椒，打的有点碎了。然后又把先剥好的大蒜和老姜切碎加在辣椒里面，再加入了差不多2斤半的盐一起拌匀，多拌了一会，一会辣椒就出了好多的水，这个盐的比例我就是乱按自己的想法来放的。结果还不错，咸度刚刚好

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我爱凡儿

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做豆瓣酱一定要天气好，因为要晒个好几天。晒的越好，豆瓣做出来就会越香了

豆瓣晒几天发涨了（记得隔一两个小时就要去搅拌一下，尽量都晒均匀一些，晒个2天豆瓣就会慢慢的烂开）

辣椒一样的晒，（也是要隔时去搅拌）

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各自晒了两天，然后把豆瓣和辣椒合到一起搅拌均匀在晒

坛子准备好

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我爱凡儿

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一起晒的两个太阳（意思两天）

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把坛子洗干净凉干水份。（然后就是把晒好的豆瓣酱装坛子里了，装到坛里倒入自家炸的菜籽油，我加了差不多3斤菜籽油，倒进去一定到淹住豆瓣酱，然后把坛子再放在外面晒两天，也是在晒的过程中要搅拌的（后面忘了拍照了））

然后就是密封保存了，坛子口我加了层保鲜膜，边上加上清水，盖上盖一个星期就可以用了，一打开盖，香味整间屋。哈哈

给大家看看，菜油也变成红油了，以后油淹的久了会越来越红的。

这坛子豆瓣酱可以够我家用两年的了。

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我爱凡儿

哦！终于写完，煮饭去。大家多多提意见。

译远宝妈

太厉害了  我家这没有卖豆瓣的

我爱凡儿

太厉害了  我家这没有卖豆瓣的

啊，菜市场应该都有吧！

栗子公主

原来豆瓣酱是这么做出来的呀！

我爱凡儿

原来豆瓣酱是这么做出来的呀！

呵呵，亲爱的也可以试试。自己做的放心好多，现在买的豆瓣酱没有几年前的好了，油也特别的差，放一下就变味，自己做的又香又干净

我爱凡儿

回复 我爱凡儿 的帖子
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我是黑龙江的  嘻嘻

呵呵，你们那地方不喜川味吧！

栗子公主

原来豆瓣酱是这么做出来的呀！

还真是的，现在什么都是自己做的最放心

yingzi008

终于知道是怎么做的了

我爱凡儿

终于知道是怎么做的了

这只是我家的做法，亲爱的可以试试！

豆豆的点儿

颜色真漂亮，我又口水一地了

我爱凡儿

颜色真漂亮，我又口水一地了

呵呵，，天天在坛子里泡着，我用着盆给你接着。然后做口水鸡！

豆豆的点儿

我爱凡儿 发表于 2012-10-29 17:39
7 W6 s% D8 @7 `' J& K呵呵，，天天在坛子里泡着，我用着盆给你接着。然后做口水鸡！

9 j9 W& j, V. w, V" N) L哈哈哈哈哈哈

袁方/ty

哇。。。看完帖子 我就感觉像吃了好多辣椒一样 口水哗啦哗啦就下来了
* {4 b$ n5 g# O' w办法真好。就是豆瓣没见到过! n' B# @. P$ X

; v0 U; }- {: p/ z8 e0 x, ]看起来像蚕豆瓣呢？ 真真没弄过 倒是自家发的大酱快好了 难道 用大豆也可以？

我爱凡儿

哇。。。看完帖子 我就感觉像吃了好多辣椒一样 口水哗啦哗啦就下来了
# g$ P" T. u7 h8 w3 A办法真好。就是豆瓣没见到过

四川的豆瓣酱呢，郫县豆瓣就这啦，只是我的豆瓣被我发的涨，烂在里面了，呵呵！就是蚕豆做的呀！大豆做出来的酱是不是就是酱油呢？