- 妈米
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+ n* I" ^# w f; x) F! R6 ~( q 曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。2 M+ i! S" z, R. y
腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。" X3 d, r& v% P x* f {
“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。* o) d, U# q3 I$ i. v% U, }
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。
9 ~1 G. a7 S1 \# l2 Z( { 我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。
; m/ c1 I7 L6 J) D+ B 舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。( f4 P, u. T% y8 d, Q
回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。9 f! n9 t T; L% L, j8 Q0 `2 D
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主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个
+ Q5 Z. a$ r) A2 ]% P1 k 调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精
' B0 R8 E p3 N 做法：1、春笋去皮，切块6 i1 u. T" f5 D \
2、将五花猪肉洗净，切块
! a" H9 ^) T$ E; V1 x* g 3、咸肉洗净，切片
6 z* Y$ P9 J- e& O 4、锅中放入清水，焯笋块
% ~3 f& n* ^" z* M7 ~ 5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉3 ]( l% t4 i9 b! L! g K! i5 I
6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
1 n# J* e3 n% ^! G 7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
6 g \0 B8 f4 x/ b! w2 @2 u 8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可$ Y* ^# x- r8 E) T- G$ Y" [
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厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
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发表于 2012-4-23 14:11
