- 妈米
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7 Q! h$ o# p9 U: K2 U 曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。
$ I/ I4 _2 T% y8 S) ?9 i6 c 腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。$ t, V7 ]) S5 A0 Q$ D
“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。
/ G# @3 S. y3 x2 B 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。( U- g( S1 v; a2 j9 f" y
我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。7 f/ [) g e7 ~+ C6 O3 G2 E7 r$ @$ q& {! g
舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。, z- M v8 O w/ Q" S; p* ~
回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。
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4 w/ G3 ]& R: A* m K 主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个
8 \: H. k& F- h$ r1 ^ 调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精# ^% N9 J/ t3 o% M9 L
做法：1、春笋去皮，切块
& |4 s4 d; A3 E! t5 \) q6 | 2、将五花猪肉洗净，切块
# ^6 @8 Q+ y$ B: ~; C+ I! j# E% A 3、咸肉洗净，切片7 G( t$ w6 J J6 _
4、锅中放入清水，焯笋块
; |" w4 B* X" I2 [9 _! m 5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉- M; g/ {. m' T% Y
6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开, h/ r" E9 C1 [
7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
$ ^# j6 ]- T! t8 Z5 d& l 8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
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厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
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发表于 2012-4-23 14:11
