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, b) i! }$ q0 ?; i5 Q" X      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。
4 Y6 @4 b* ~& W/ w. j. I6 ?    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。. G; g1 b7 _' b, Q. |
    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。. s; a4 D5 m: O0 S/ {
    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。% O  [) G9 V) w& C- H0 N7 r* G
    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。0 x; k6 ]0 j: r, ^4 v" v( ~
    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。
0 c2 a- }( _9 X$ D! c    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。
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$ W- ^' E3 l0 o2 i8 }    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个6 K3 B7 N% s) _' I: |, i: ^
    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精
; k# [6 W% H9 x/ `# J    做法：1、春笋去皮，切块7 F8 w5 D0 S9 A1 j( l* y* j
          2、将五花猪肉洗净，切块
" |! Q- `! Z  o& B4 Y5 F! U& {          3、咸肉洗净，切片
  f) z# y  q$ A0 @+ R0 K  v' ], Y8 `& b% J# y          4、锅中放入清水，焯笋块
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          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
2 c& k: a) P2 \+ u1 d$ y- a          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
& D" s+ b* C) Q1 q           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可5 S9 C4 \; h3 u6 M0 |
   
8 _7 q. u4 q" B" s; C! o% s    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味2 g5 m, n( f* F& |7 }8 N

hxyyjb

看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦