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2 T' ^+ Z& |  P# `4 l+ d. w/ O      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。( p* |- c' B* g/ t. e& Z
    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。
: u  E0 m/ n$ p1 r2 D" }    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。
" G1 Z7 C) _+ P' I1 l' {3 ~    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。
" f# g5 I% M+ p3 l    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。5 d8 O. `5 V! ~& A# G: U8 @5 r
    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。7 Z  [& T& `" T3 e+ y
    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。  ?$ x' g1 T6 {# i7 x, ^

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    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个
9 s" B! m! n7 E# G$ a9 Y7 {    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精
8 G: \! S! z. u6 C# R1 R% b$ L    做法：1、春笋去皮，切块5 c  f( S1 P! r( ?6 z0 U
          2、将五花猪肉洗净，切块# M, X9 Y  p: y; X- B
          3、咸肉洗净，切片
  k+ }  H! i, [# m! S          4、锅中放入清水，焯笋块) z9 v7 v( C3 V# v' s
          5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉7 Q! D) O. u6 G% S1 X
          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
3 B% g8 o6 ~. U9 f7 c! d0 t1 Z; W          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
" D6 h6 A; j' T9 C5 I! r           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
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1 z% ?/ Z6 n5 M6 _" A3 T    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味$ a# F( V, u+ k5 s* k

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看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦