aing01

4 ^; U/ n8 v& _
6 W+ [  X, {: S, l- C
      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。/ i& {6 T% h' s2 t$ `' e7 N
    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。( q9 ~% n5 M, |4 r1 N
    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。2 y! @4 l) H  M1 @1 W
    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。8 q+ Q" l# r% v: Y3 H
    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。
7 h! g1 F9 ]- W1 O    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。2 h4 K- f+ b0 Q/ U, n+ o
    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。
, \5 j$ p! ?1 t! `; [* P/ y- t( l4 S/ s) ^* h$ B+ b7 m& A
; E+ s% y3 b8 w5 p. L7 O) d
. D8 I8 H. q2 a

$ x! K5 J  y8 e0 L- O7 h: T; K' w    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个$ E4 m3 S% c* w  S' Q
    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精
, v' i( H& i& Q1 `, |* c    做法：1、春笋去皮，切块
  B3 c2 w6 k6 E          2、将五花猪肉洗净，切块
# i  v) n) t4 H& H          3、咸肉洗净，切片% ]8 F' |0 g* n' A
          4、锅中放入清水，焯笋块
/ E8 a+ s& _, I9 G2 `          5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
; X. V  b$ V) p+ w& I          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
0 H+ [3 `9 }* X, x* L& c1 c" |          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
2 m# m" d1 @# A" e+ I: ?- `! e$ d           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可/ E/ d+ S* }+ ?! l+ Z  a. H
   5 X/ ?( k4 M( A
    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味5 T- e1 u  s1 P) ^/ s9 R% D

hxyyjb

看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦