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      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。% {) ?& D7 A( ~( v8 k
    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。, Z5 _, M, z" ~
    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。
: ]4 A7 v% }7 W4 V4 v    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。
* C+ W. v3 J$ p  o    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。
& ~: `4 ~9 P3 Z    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。: ]+ n) G6 L9 |; n+ G& e
    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。" I% i' f# ^( ]

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    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个
$ t5 V" j% P/ o  \! n    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精8 }+ @4 n& n  B$ V" @7 w1 m: N9 F
    做法：1、春笋去皮，切块0 m/ |2 }" N8 `/ L) }
          2、将五花猪肉洗净，切块
  T  j) o/ B0 R! Z          3、咸肉洗净，切片
1 A' |7 ^5 k8 {  \. u0 [, t          4、锅中放入清水，焯笋块2 @7 p  r! F7 i2 M. B8 E# u  b
          5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
1 g- J0 d  w' h  u+ s          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
8 o, x# a3 `7 c# Y          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透: E) f) v# W+ Y6 r  K( N
           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
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    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味7 A, ?8 e; s+ D7 h3 x

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看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦