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      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。0 L4 Y3 ^' X3 ]9 z8 J0 s
    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。
7 D, {; s3 W: ~% Y1 r2 K: N    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。
1 j9 c  ?4 Y8 D# Z' y6 S    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。' L* l6 ~0 i0 G0 t2 u) L9 M9 _5 R
    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。
5 M+ {$ Z2 T% p( y) c' }    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。( b2 ?" T( `: D) e9 J& r" y
    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。
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) U2 {# u4 x4 _    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个
+ f% q( ^5 X5 h. F    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精
% m- o: U- n5 W/ L) K" d3 r8 B    做法：1、春笋去皮，切块5 U- z; a; ^, p' R* L6 C
          2、将五花猪肉洗净，切块% U# |6 ]' i0 G2 m' A& z- U4 F
          3、咸肉洗净，切片
0 J4 M) L  A8 S          4、锅中放入清水，焯笋块
9 W5 l, h  f& m$ r3 B8 ?          5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉2 V6 A+ R# |/ y" x. s1 a
          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
: J" l# F/ ~0 ~9 y( a          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透+ ]1 \  O3 V- c* }
           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可* X4 X* O! O! C5 n
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    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味0 r$ f" F$ X& g9 h7 w% S2 P( D

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看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦