aing01

% k8 w' p/ }1 J! ^9 E# [1 c7 s
      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。
. f1 f' ]; ~5 ~+ ?    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。
- w. F0 z( q5 q6 Y8 z0 g: }    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。
  O* O; y& r3 \    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。1 h. ]6 r) g8 w  k  W' ~
    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。* B! I0 t. F. K) P5 a+ L1 o  P
    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。5 B1 ?9 E8 N4 e+ K0 D2 y( j0 b
    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。
- F  G' D, e& b& Z; }6 W+ e7 q' z8 w% X, f" _
# ~1 A; ?7 g  _2 o; C9 I
3 D3 A, X( i" s6 E( g' n' l+ }# ^
6 K5 {* M2 E4 z+ |4 r
    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个% y1 F; ]7 n: W' T3 Y
    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精
* \. k8 P  ]7 |    做法：1、春笋去皮，切块
6 c, P  n7 X: Q) K) S' G          2、将五花猪肉洗净，切块
+ K$ t( U. a! e( Q0 y          3、咸肉洗净，切片+ h" G: I: d8 e9 {* p- p# R% d
          4、锅中放入清水，焯笋块
+ }9 I; d- k* Q  G( Z) d8 L- G, {          5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉# {6 z6 U% I5 ~% R5 ~9 z% o
          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开7 n) x5 G1 O2 s1 r6 ^# U" C
          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
- \! L2 D2 y7 i  R           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可, s% G& ~, T; b; c
   ) R. N: k2 g8 Q# w! m, h
    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
1 S9 r( J0 m+ ]6 v

hxyyjb

看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦