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; O; N2 I& g) O      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。
, t# [3 O9 t. ~3 p1 l" }  a    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。
7 m2 u9 ]4 ^5 Y5 M# h. u1 `& e5 r    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。
4 Y5 [. t3 w, c: i    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。8 f; b- m$ S+ b# C' |" B
    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。1 U5 W" j6 g7 ~! [+ B
    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。
# K& H1 v7 ~: u    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。! y# ^) d  F9 Y6 e( N7 D4 R& }
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$ R. Y& v, c) {; Y% I    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个
+ u& W. N2 s6 g5 l3 g; T+ q    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精& g* v. h7 w! [4 @; V( a! }$ X
    做法：1、春笋去皮，切块
& g; c1 A7 m+ U4 X$ U          2、将五花猪肉洗净，切块0 m. H7 f  g+ e  o6 k7 \
          3、咸肉洗净，切片' W4 m, ]; V/ M; i; M& g1 D
          4、锅中放入清水，焯笋块
7 W! g& k" o  T$ l! s% m          5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉# A+ O# c6 Z$ V
          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
" I1 M3 ~9 m! C/ `/ @5 n          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
5 c. x- ~% Z- @& f9 V8 h           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可/ b6 s8 S6 _/ Y- A  F, H' \
   
, `, B& X; @1 p8 V/ D  t    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味" O/ E9 c" d4 M  X7 j2 m

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看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦