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+ ?5 B- D8 O% [+ l4 w9 y莴苣有种特别的清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。既然是四海皆是的“家乡菜”自然做法就很多了，不一一列举了。今天就做个简单的莴苣小菜：片片枫叶情& ^; N. X' w8 Z& t4 L
2 X6 ?1 o% t" [- _7 U很煽情的名字哈，主要是把莴苣的叶子也放到了菜里，莴苣的叶子炒后像翠绿的树枝，莴苣片就像是一片片的枫叶。
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在做菜之前先看看莴苣的个人简历：莴苣属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。7 w K8 U$ b, a) p/ x
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莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。8 \) M' N# G a1 b1 t: T2 k
- {) o2 p3 b2 z" e& _[材料]：鲜莴苣、精盐、花椒油、食油、葱姜 1、莴苣去皮、留少许嫩莴苣叶、葱切成末、姜切细丝+ c, C) H* r6 p% t7 t. u9 r
2、莴苣切成薄片后放少许精盐腌渍10分钟，去水分后的莴苣片更脆嫩" C9 |( }( S: Q, G! [- E6 V
3、锅内加油，油热后放葱姜炒香
. ]) r5 g: n7 g( }3 p# r4、放莴苣片大火翻炒
6 x4 p2 ]8 ?( p! F+ P0 B5、放进莴苣叶继续翻炒/ M. @7 h; [7 h/ B4 O8 y$ \3 K
6、最后放入少许的花椒油，（口重的好友可再放少许的精盐）翻炒均匀后即可出锅
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清香的清炒莴苣伴一甘洌的小酒，呵呵，醉了... ...6 Y% I; P: {$ P: F2 T, q
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( [$ k) ~/ w. M/ B6 [1 t清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉的“片片枫叶情”
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发表于 2012-4-24 13:50
