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莴苣有种特别的清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。既然是四海皆是的“家乡菜”自然做法就很多了，不一一列举了。今天就做个简单的莴苣小菜：片片枫叶情
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* s j7 L( k7 ^ S/ v很煽情的名字哈，主要是把莴苣的叶子也放到了菜里，莴苣的叶子炒后像翠绿的树枝，莴苣片就像是一片片的枫叶。
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' g. s% O% T) B在做菜之前先看看莴苣的个人简历：莴苣属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。
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# j- e1 v) y8 ]莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。& f1 d Q7 a6 w; O1 h. |
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[材料]：鲜莴苣、精盐、花椒油、食油、葱姜 1、莴苣去皮、留少许嫩莴苣叶、葱切成末、姜切细丝: G9 z6 k$ c z! A2 N
2、莴苣切成薄片后放少许精盐腌渍10分钟，去水分后的莴苣片更脆嫩
8 N" m* h' N3 L: F M2 T; x5 b3、锅内加油，油热后放葱姜炒香
+ t, @. S3 A* @9 |$ z3 r+ c4、放莴苣片大火翻炒
) U! A3 m! N6 [0 ~$ \5 p' }5 K6 w9 m5、放进莴苣叶继续翻炒
' j* I# [' ]/ g3 l. t% }$ H1 x6、最后放入少许的花椒油，（口重的好友可再放少许的精盐）翻炒均匀后即可出锅
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: _: v5 Y. L$ b; Q; l, [清香的清炒莴苣伴一甘洌的小酒，呵呵，醉了... ...3 n- o3 \" P2 n4 n! C
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清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉的“片片枫叶情”
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发表于 2012-4-24 13:50
