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莴苣有种特别的清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。既然是四海皆是的“家乡菜”自然做法就很多了，不一一列举了。今天就做个简单的莴苣小菜：片片枫叶情. p. V' |3 _) H- x# j" N
8 m/ \# s$ b/ F# a很煽情的名字哈，主要是把莴苣的叶子也放到了菜里，莴苣的叶子炒后像翠绿的树枝，莴苣片就像是一片片的枫叶。) |- E6 W% _) B! z
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在做菜之前先看看莴苣的个人简历：莴苣属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。9 J: O/ z @0 O8 H
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莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
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[材料]：鲜莴苣、精盐、花椒油、食油、葱姜 1、莴苣去皮、留少许嫩莴苣叶、葱切成末、姜切细丝% N# J0 q2 p1 {, `( T
2、莴苣切成薄片后放少许精盐腌渍10分钟，去水分后的莴苣片更脆嫩$ k$ ~6 R G+ j( o! ~( v4 X& Z0 P
3、锅内加油，油热后放葱姜炒香" t c. M6 u$ h- \+ F
4、放莴苣片大火翻炒# q! ?5 D& n6 {
5、放进莴苣叶继续翻炒2 H& m+ c: w b; i& o5 b
6、最后放入少许的花椒油，（口重的好友可再放少许的精盐）翻炒均匀后即可出锅! X t2 V4 R9 g+ W8 m" n
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清香的清炒莴苣伴一甘洌的小酒，呵呵，醉了... ...; V' _! g$ J/ ]- z7 o% F$ [
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清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉的“片片枫叶情”1 B* a! ?% i. C j' }
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发表于 2012-4-24 13:50
