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莴苣有种特别的清香,微苦,细嚼又满口留香,口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。既然是四海皆是的“家乡菜”自然做法就很多了,不一一列举了。今天就做个简单的莴苣小菜:片片枫叶情
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很煽情的名字哈,主要是把莴苣的叶子也放到了菜里,莴苣的叶子炒后像翠绿的树枝,莴苣片就像是一片片的枫叶。) F5 R$ M0 H% ~8 M4 ^/ n b5 l+ e
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在做菜之前先看看莴苣的个人简历:莴苣属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成,食用部分主要是花茎,嫩味也可食用,其茎肥如笋,肉质细嫩,故又名“莴笋”。
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莴笋的品种,根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋,叶长倒卵形,茎粗大,中下部较粗,两端渐细,品质好。尖叶莴笋,叶披尖型先端尖,茎似棒状,下部粗上部渐细,品质不及圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。: ^- j7 Q* \# t: n
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[材料]:鲜莴苣、精盐、花椒油、食油、葱姜 1、莴苣去皮、留少许嫩莴苣叶、葱切成末、姜切细丝
% @: p1 ^& }" q- N v' e2、莴苣切成薄片后放少许精盐腌渍10分钟,去水分后的莴苣片更脆嫩$ @: V! e! Y' h! Z6 e
3、锅内加油,油热后放葱姜炒香# j9 V" k" Z6 O8 Z& W
4、放莴苣片大火翻炒; u4 n3 c& o6 y- ?8 R2 e
5、放进莴苣叶继续翻炒
5 O! H4 w' V. }! O" d, ]1 Q: W6、最后放入少许的花椒油,(口重的好友可再放少许的精盐)翻炒均匀后即可出锅* s6 T7 w$ N' {( b
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清香的清炒莴苣伴一甘洌的小酒,呵呵,醉了... ...
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清香,微苦,细嚼又满口留香,口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉的“片片枫叶情”' T$ O" C' i2 \( Q
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