日本料理中的灵魂鲜味-鲣鱼乌冬汤面and天妇罗北极虾 - 我爱厨房

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楼主

　　原料：# ?" s+ R! _3 T; O$ v" U
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　　北极虾100g、乌冬面200g、鲜海带1小块、木鱼花1g、海苔1片。3 ~, e: V9 ^9 P9 ?
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　　调料： @( L3 y- M h) o# Y
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　　天妇罗粉100g、冷水150g、鲣鱼汁100ml。

　　做法：
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　　1、北极虾自然退冰备用。. e# @. v/ ]% O8 z5 C9 G% F
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　　2、我用的天妇罗粉和鲣鱼汁。

　　3、天妇罗粉：清水=1：1.5的比例调和成天妇罗糊浆。% Y: X, j: n( u6 a" E9 ^
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　　4、把北极虾放在糊糊中，用糊浆包裹住北极虾。; a' _, Z# G+ ^2 Q
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　　5、锅中倒入足量较宽的油，加热约7成热后，放入挂好浆的北极虾。

　　6、炸制彭发后，撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用，也可以配鲣鱼汁蘸食。

　　7、制作乌冬面，我选用的是新鲜乌冬面。
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　　8、取适量的鲣鱼汁，用量可以根据自己的口味添加或者减少。$ v7 x- P& G" h/ n* z

　　9、鲣鱼汁+清水+鲜海带同煮，烧开后取出海带放入乌冬面，可以尝一下汤底的口味，够咸就好。

　　10、把乌冬面煮散煮熟后盛入碗中，然后撒上海苔和鲣鱼碎。