- 妈米
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本帖最后由 happysnowzyj 于 2012-5-7 09:41 编辑 : L9 h# Z3 q7 U; S6 }
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香椿这东西北京土著比较喜欢，尤其是春天的时候。嫩嫩的叶茎，轻轻一掐就流口水呀。五一回我妈那，带回来不少香椿，怎么吃呢？香椿摊鸡蛋，凉拌香椿都吃过了，妈妈建议我炸香椿鱼。好啊，这个主意不错。记得我小时候，每到现在这个季节，妈妈都会炸给我们吃，外焦里嫩的面糊里夹着香椿的香味，很美味呐。而且这炸的香椿味道会淡一些，适合不太喜欢香椿味又想吃这口的人群。下面附上香椿鱼的做法。; R' K& T6 V2 j! P# x$ A
; }% i+ h& A- ^- q' n: v 第一步：调，即调面糊。生面里放适量食盐和一个生鸡蛋，糊调成宝宝吃的米粉那样就可以，太稀挂不上，太稠会吸很多油进来，吃起来不健康。 也可以依个人口味再加一点鸡精和五香粉。( O* x: C% @, n+ g3 \# e2 M
第二步：蘸。把洗好控干的整根（一定要整根的呦）香椿均匀的蘸上调好的面糊。
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第三步：炸。油温八成热，把挂上糊的香椿放进油锅里炸成金黄色（放蛋黄才会是金黄色哦），捞出控油即可。因为香椿本身可以生吃，而且很嫩，所以炸制的过程要快，而且一锅不要放太多根，否则会粘连不好看。8 O, e* c' d) `& L6 v( c9 T& Q
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' o, i9 s# H" j: V# z对比一下，左边的面糊合适，右边的面糊调的有点稀了，挂不上。
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6 k7 v9 x( V- H9 C6 `其实香椿鱼的做法很简单，有时间大家不妨试一试。% w8 D" r2 `" l# j
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发表于 2012-5-4 17:25
