- 妈米
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做法：
. h! t5 p) @ Y3 ~: f1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
0 Q0 j: ?0 ]6 f2、汆烫好的香椿切碎。) t4 f; }' U; O0 ~% |
5 l% P/ `9 b: u& e7 g# A3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。5 j, ^- m4 x: m: w
4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
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, S- Y g7 B9 ]) Z+ F+ A4 X9 ~) m7 H5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
+ |- v: h9 P+ Y+ a! m0 `6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。% j% |% q- n7 J3 k" \
G( C: }" o# U: g* m5 M7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
' v- z7 g4 E* p0 B( S8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
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重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
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' h/ I/ i5 ^; P( V) N3 w再来点小罗嗦：) }' M6 C) Z+ Q$ p1 T; e$ }% d
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
6 e3 R( Y! b4 |5 ] ]2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招8 \$ n/ i' o# ^) k8 U
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
6 T6 s, V: o0 _$ A6 Q0 D8 k4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。& O) \8 M% k- |- |: a
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发表于 2012-5-2 15:18
