- 妈米
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做法：
" O6 Y$ u: O+ W. w' M1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
% p; A, B9 L! a. h2、汆烫好的香椿切碎。% f( M, t- f( D' q
! O& a7 @+ L# b& |5 P3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。/ F# Y1 A( A5 U& R, w+ _8 {
4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
& e: S2 J% ]) o, q; z l: W+ z: y* l# G8 O8 E) F
5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
: \( L' [6 [4 I. ?6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
' z, H# D0 h* A5 q" D; I0 e. R, \1 Q! L3 A) K+ v2 _) k
7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
) I7 l' y K& `7 m# ]& W8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
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0 H- {8 V- }4 S( y+ Z重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
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, l) A; K9 o, C2 L4 d再来点小罗嗦：9 w N/ l( @5 g' ` _2 f% h1 k
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。, O& h9 I7 h/ O1 Y$ j' }0 W
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招6 j4 s2 l' @9 V: d
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
y# w; h/ m' ]5 L" n0 Y4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。- s. x# c- _) z4 ^" }6 d
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发表于 2012-5-2 15:18
