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做法：" |2 c2 y( N! u% m1 L
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。7 y7 U; F3 t9 d a2 t
2、汆烫好的香椿切碎。
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" g z$ f1 X' N; G4 U( x3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
4 H5 O6 q' A2 |% d. |$ V6 Y. |/ p4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
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( H [3 ^0 k0 U6 D( s1 }) O3 X+ x5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
3 x# ?' F2 `* [) v4 |6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
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4 f8 e2 y" M% \( v6 x/ c3 `7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.& S& K- P/ k2 v
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。% K, |3 s2 h6 s6 b$ y* t/ V
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重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。9 h. \' a' d0 H+ D9 B+ |
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再来点小罗嗦：% t1 k/ W& B$ ?& M" t* D; a9 D
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
) T" k6 r$ Q5 t) T4 T2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
$ b9 K( y! w' c; j" ?- A0 O3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。5 R' p0 b1 U8 ^( t9 t0 E l& Z
4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。7 y4 g2 @) }7 k
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发表于 2012-5-2 15:18
