- 妈米
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做法：
$ J+ q2 [/ \& w. Y1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。; E# S( }7 o) [ j
2、汆烫好的香椿切碎。
; n% ], W, {0 h0 Z9 h: k/ i+ F2 k3 t* _5 z3 j) Q
3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。& E! |! G+ l9 l2 t3 o$ h$ {
4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。, N8 X3 a7 q6 Z* i: Y$ h1 u
4 P9 ~+ C5 J" |. Y1 l7 m; u% F5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
; Q, p" g. l" X* e9 {4 ?' L6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。9 ` k. |/ {8 D8 f/ f) C0 k
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7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.4 S T! N0 z6 }% J( U, c- Z- O
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
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重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
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再来点小罗嗦：
' z& q9 r/ o3 R Z7 }$ _4 B1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
& M* j6 w& A: a. }2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招: Q# M# X& L5 T( Y5 o" y
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
: x6 u0 l8 }8 G" @0 C% i9 i4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。& _! d/ k5 U% u& b9 @/ B
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发表于 2012-5-2 15:18
