- 妈米
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做法：
2 a1 Y1 E' {4 |# _1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。0 d/ O' v3 M, p8 X3 v. h( x
2、汆烫好的香椿切碎。3 _8 E4 [3 z) R. ^) D
" b) F! A+ n0 B# s4 M
3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
6 ?+ I/ j9 u( Y& B/ j4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。 J) Q+ Q. r& J7 }
( }! s6 m* C% l0 d& b5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。' C% P3 d+ d2 P% D: H- m& y
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。2 T$ V8 m/ W! K P
% |. t3 ~7 d. ]. g7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.) n. h/ A) O3 @- @6 l6 U& d5 t
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。/ ]. L6 m+ P" a" \( s6 _* B
2 o+ g- m- s; K @: }/ T9 u+ ]重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
$ e+ C# |' N+ Q
+ H. [! H5 V, V, V0 m3 p再来点小罗嗦：1 c( v5 Y' |* \
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
# A0 J( `/ E! |, u5 m0 A2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
9 o- f1 a$ o9 E3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。, D# H2 x5 P" N/ V$ y( Q% L
4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。$ \) T' S0 g9 i/ y U, ?1 s
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发表于 2012-5-2 15:18
