- 妈米
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做法：* _( j" j" u$ [
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
+ e6 `( x- W( z5 I8 @2、汆烫好的香椿切碎。7 ?7 a' j. U+ g3 x% L
1 V) {: L M3 X3 O4 b3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
0 a+ @4 j9 L- l2 w0 ]0 B4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
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5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
7 x8 M% C, C: ]/ f9 O6 b6 {6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
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! {/ _' J4 k5 K! F7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.& T. k) u. T' w5 h# B1 \" y% j* Z2 K- \' b
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
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重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
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再来点小罗嗦：
' b) {# J* c1 w) _3 [+ X$ Y$ z! J& _1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。9 V% b2 `- i- w G7 O2 y
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
7 }/ q& R5 i3 I0 |8 Z4 W3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
5 S* \$ c( O2 k! e6 q( C- X1 Q- h4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
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发表于 2012-5-2 15:18
