- 妈米
- 895
- 经验值
- 895
- 在线时间
- 3小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-4-28
- 帖子
- 65
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 883
- 精华
- 0
- UID
- 7761162
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 65
|
做法：
1 R# ?3 ^( q6 f1 s1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
3 Y4 z8 z; ^1 L4 W4 Z6 c; c2、汆烫好的香椿切碎。
" }) Q" m/ a* {) y: x N" `: M5 O9 U0 Z0 g% k/ X/ b
3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
$ t: I2 J; \& o/ I/ p! }4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。) A$ j/ I% N9 {( e$ f- a' F
: s+ y, s0 E$ Q: Y
5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。
! ~1 H2 }1 v: Q8 s1 x) V6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。! E; w0 s9 X3 V2 T: [. i
* {! ^) \+ b. d) y7 I u i0 F z
7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
( p/ l9 r9 u' _3 f- U8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。+ q9 K0 K/ r+ Q' H
' v1 a3 [1 a' V% [: U重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。6 G4 c. K5 P2 w! w8 i
[; Z9 b- T9 D! S# P再来点小罗嗦：) S% z! v: N. Z8 P$ q0 @% M' m! B, c
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
4 a; Z9 c! a- D: i2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
_( \' `3 y' I3 G3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
' r( }9 n& S" Z9 K4 a+ ~5 y4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。/ ~5 p! x" ?3 Z' q8 Z/ ]( L
|
|
发表于 2012-5-2 15:18
