- 妈米
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做法：
8 Y) v: M0 x5 v1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。& _9 o$ @. b N" j
2、汆烫好的香椿切碎。; D# J4 G4 |7 H
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3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
' S5 o% {" O4 z# X4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。9 A4 [9 P* p, Y' V- h1 u0 {; R
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5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。" O% M6 p# [% Z; p
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。) @6 P3 ?$ x! |* J* F
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7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
/ K @! O; F1 [* R) R# g% x! ?8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
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重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。8 ?. w' w! ^$ W! }: Y0 w! u+ S
' k1 k- g3 E" h8 O1 K: `再来点小罗嗦：$ @6 ^# ]7 M1 \8 |1 N1 o* O; {3 V
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
; H' h u; M7 O2 a2 ]+ C+ ]2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招$ c( O( M0 j. P k9 |! t( C
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
7 @% F: L1 \. r* `3 I4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。6 j4 C n5 Q3 n
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发表于 2012-5-2 15:18
