- 妈米
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做法：4 ?, i- u; [6 }( V. A0 x
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
6 g/ J2 w7 J' j t& s6 i- u/ X2、汆烫好的香椿切碎。
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4 B% K1 a& ]& J8 Z. ? s/ }3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
$ E" N' u1 Z |! |4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
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' ]. g' }" z, u- b5 K4 z' s P5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。$ f2 @0 u3 D, ^. `2 x
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。0 M% h1 c, y& e; m3 D! @5 |
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7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
+ o" p1 ?( W* i6 ]8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。$ [8 Q+ t9 h# Y M+ S
9 M; s# a: g/ d) e. {* v重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。2 o: X* g. Q& h/ R& S
: M+ \2 q7 {& T$ G1 l0 s再来点小罗嗦：
' P3 o/ d" ~" F. h" m1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。/ Z2 R; I3 p3 r9 p! {
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招! ]! p; Z2 ?& u2 j3 i
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
P) Y$ R1 }, ?- n6 N# m: Y2 Q6 l4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。" D3 q$ R5 R. M# ]7 ^0 O
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发表于 2012-5-2 15:18
