- 妈米
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做法：
+ p; B: u, ?0 a1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。$ h' I+ R5 I8 z- j
2、汆烫好的香椿切碎。
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, @6 v4 d. N0 N; X2 B* O3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。% v, h. N I9 t6 p e$ K3 E
4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
8 B% P" [8 r. S
/ [; Q; C) a* `" A/ s5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。 r' R2 V- N X
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。" Z- _2 a9 `( S9 t( _) ?
: q7 x8 X& C! u0 H9 `. n) E1 m7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤./ Z; z7 J: d' `- E5 w0 p7 ^2 p3 S
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。5 c; X2 s% o" m2 w: s% a
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重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。1 j3 ~5 x) B5 h" k
5 v+ X; `/ X6 i4 s2 s/ G" g, q7 l再来点小罗嗦：
! \4 Q* D5 L0 j1 D1 z! o. y7 N6 Q( g1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。' E( W: X$ \4 I+ s
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招& h- }, `' T- j5 L7 y5 K
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。/ H- t1 f' j- D2 M9 W: E5 a( c
4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
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发表于 2012-5-2 15:18
