乌拉拉哈皮哇

做法：; l7 j, m" }/ [5 t1 w5 x) \: S& E2 H, z
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
7 F9 Z3 a% g/ i2 D3 h7 w% s, n* z2、汆烫好的香椿切碎。4 j) ?+ F7 k; m) j" m$ M$ t

# H$ A9 }# T% S3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
+ S2 I) F# S9 k4 R) V4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
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5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。9 U  g: n/ E5 {; B9 q4 o
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。- _* {" P7 f) y* L: c  D
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7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
5 D  x! l; j! O# |4 H2 N! Q8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。- `  m4 `0 ^; O4 ^- D8 F

4 D3 z4 p- b# Z( r+ W* k重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。! Y4 k/ w! h- A

& E$ t! m9 j% D7 I. h, v再来点小罗嗦：
7 j. T4 k# s5 |* X9 v- {# V, |1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
3 R, P0 l3 j+ G4 M& Z2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
1 r5 {# u* z+ a( h- E0 d) ]3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
/ D- D8 Q! \3 |# \) C7 c4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
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