乌拉拉哈皮哇

做法：2 [+ T# \" m" x: v& H; F
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。- B# o3 j3 r( L+ A' ~3 A, \" j
2、汆烫好的香椿切碎。
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3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。2 r: z- P$ d$ z1 C( A
4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。! \- K5 @- B/ g4 d

% f- J  c6 M. p5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。' I8 x7 i5 |2 P* E, C7 G' y) n) ^  e+ t
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。# S' q# o) N1 I- f- F
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7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤." ~$ h+ A, I2 Z
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。: r  A, _0 N& W8 f* C  a( \

7 L* E; O3 U% X8 A% L重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
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再来点小罗嗦：
0 p3 V* K1 y9 v2 {1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。7 ]3 @( v# B. X1 D2 D2 c
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招" n- `* D, X) ]$ j  y3 Q& f9 p# V, h
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
8 [8 M0 f; u, t9 \4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。2 y/ g3 i$ p9 }) q$ ]