乌拉拉哈皮哇

做法：' m% j- N% u5 S6 {8 m4 T  [8 \! S; \
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
4 P! N5 W4 p# K5 n% t2、汆烫好的香椿切碎。
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3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
1 U# L* @; W2 C! ]2 D4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。' d2 O; L4 F% }: @# X. L/ s, E( K

0 Y' Z( }" R3 l  Q: }( N3 n# G/ L5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。; v1 q' T7 h6 j5 r& f0 l/ B
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
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7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
4 m4 g" g4 [+ Z; v0 l/ |8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。/ A4 R3 T, p* C5 B) Y. \
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重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。3 C9 f6 M% ~$ a# g1 ]; u- l6 [

0 B1 K3 Y4 r7 G- d8 E2 e5 c再来点小罗嗦：
6 u% l/ s' ]9 H- w/ M9 ]1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。! Y* i/ e& Y$ L1 g1 W8 L) w  X' _
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
( c0 m+ t0 g4 L" {5 R2 j0 Y/ E3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。- G  R/ {1 O7 [4 |0 i# E
4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
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