乌拉拉哈皮哇

做法：
& q& r; y1 B; R' }1 A1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。! v9 x' A/ x. D. V- u+ D: V: K/ z0 a
2、汆烫好的香椿切碎。9 k' s1 \! H; A0 D- l5 e0 r0 e
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3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
- w& c, n1 I3 W- E3 m7 R* l4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。3 i. y6 z0 i; y$ k' n4 L4 H
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5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。" k6 i) i7 ?. y6 v
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。0 O0 a& R8 }" q: f2 B" O
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7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.+ c% f5 B6 {* s5 q3 N1 o
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。) Q  D5 j5 V. b2 r7 _4 ?

0 \* w0 t& b  l* ]5 _$ `& ?) P4 S& e重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。% I3 l+ W1 U$ ]" T

2 p2 s0 k7 X- l; ]) E: I5 I* f" _再来点小罗嗦：
  Y' h7 k! I  x1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
, S6 s4 e3 d) X9 F' L4 N2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
" b- K2 K/ x4 E3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
' S+ Z9 D+ t' g4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。5 |% G6 G6 \. Q- x& O/ w, P+ V