乌拉拉哈皮哇

做法：6 t# F2 z3 R0 v% X, W
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。
+ W, {7 p- W# H2、汆烫好的香椿切碎。
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3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
5 k& M* C& t9 N- v! {1 y" ]" m4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。- U  r" M8 ~5 x2 c9 f

$ ]/ i) y6 ]( f7 P1 v+ m5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。& b9 @/ ^4 a; _) s% i: p& e  Y  `
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
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/ z& h8 l8 `% w: u: r& q7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
( ^3 w; q0 T- k' Y  N8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
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重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。5 R- m1 ]; i% g: }

8 A# I) i* y/ }8 x$ z再来点小罗嗦：
$ G* E* p' j" f4 D" d1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。0 a4 M( W& P$ ^* z( a- ?
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招( f9 \* X' w$ q4 E3 z- x$ e# }% I+ X( r
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。$ l3 G3 d4 u- l
4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。% D3 w) {! N$ |" }0 \