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做法：9 w7 J" s; D- w8 b: F
1、五花肉洗净切条状。
# i. O& E% ~3 ?( ], B2、肉中加入少许生抽，蚝油拌匀腌制10分钟，豆角洗净后，摘掉两端的茎，然后掰成段，葱蒜切碎，姜切条备用。% R7 t- W. U3 z& n) W
3、热锅倒色拉油，入姜丝肉丝煸炒，变色后盛出。/ Q6 L% C& m6 r) A: l
2 j8 l5 A3 n) {* [; @! i4、锅中再加入适量色拉油烧到5成热，放入姜丝，葱末炒出香味，然后放入豆角炒匀，翻炒1分钟后，加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐拌匀，将炒好的肉加入，倒入没过豆角的清水，然后加盖用中火烧至汤汁烧开，调小火煮2分钟左右后用勺将汤汁盛在一个汤碗中备用。* P* S" a7 p7 j( U, P. P N
% V3 e: U! I- y! M/ @: u7 I" v( e5、维持小火，将面条均匀蓬松地铺在菜上，加盖慢慢焖。
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6、直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了，关火后用筷子将面条和肉，菜拌匀，撒上剩余的葱末、淋入香油再拌匀即可。
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Tips:
4 f% }' S1 ^; E# g5 ^1、焖面里的菜可以换成其他蔬菜，我用过土豆、圆白菜、胡萝卜的，味道各有不同都很好吃。1 s0 w: z2 g" ?; k& T
2、焖面中的肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。
8 f! U+ p2 X$ B2 H: f3 M* Y3、汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以再多点。/ X2 M7 N8 p4 E) I
4、焖面是利用蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁。
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发表于 2012-5-2 15:20
