- 妈米
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做法：
8 A" j& K) V0 q& I n5 `1、五花肉洗净切条状。
) w* O; }5 G8 ^+ e2、肉中加入少许生抽，蚝油拌匀腌制10分钟，豆角洗净后，摘掉两端的茎，然后掰成段，葱蒜切碎，姜切条备用。4 N! @( V0 T& {: o V- y, }
3、热锅倒色拉油，入姜丝肉丝煸炒，变色后盛出。
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+ `1 n; P7 D1 `3 a1 u! R* s. I4、锅中再加入适量色拉油烧到5成热，放入姜丝，葱末炒出香味，然后放入豆角炒匀，翻炒1分钟后，加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐拌匀，将炒好的肉加入，倒入没过豆角的清水，然后加盖用中火烧至汤汁烧开，调小火煮2分钟左右后用勺将汤汁盛在一个汤碗中备用。
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9 z$ X) ]0 r, }' R" t- e5、维持小火，将面条均匀蓬松地铺在菜上，加盖慢慢焖。7 y. E1 C# S! b" L
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6、直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了，关火后用筷子将面条和肉，菜拌匀，撒上剩余的葱末、淋入香油再拌匀即可。6 M8 l( _' h9 U/ r# p
4 u0 U1 i; G9 Z; B, PTips:8 ~; M8 n" ]! } b! `; u
1、焖面里的菜可以换成其他蔬菜，我用过土豆、圆白菜、胡萝卜的，味道各有不同都很好吃。 W& x: }5 g+ y
2、焖面中的肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。
8 _) d/ C0 X0 y$ l3 [( b v O, |/ w3、汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以再多点。
( C; R9 U. u' R& z# z% L" G4、焖面是利用蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁。- h' a3 {( K L6 ?# w( Q
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发表于 2012-5-2 15:20
