- 妈米
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做法：' _ V' ?% {+ T4 G* i- Q
1、五花肉洗净切条状。
, D. s6 [0 j1 Y4 j4 f7 T2、肉中加入少许生抽，蚝油拌匀腌制10分钟，豆角洗净后，摘掉两端的茎，然后掰成段，葱蒜切碎，姜切条备用。
- U5 R3 n4 U/ s3、热锅倒色拉油，入姜丝肉丝煸炒，变色后盛出。: \5 I/ n2 D+ P2 J0 B8 Y( H' \7 Y
1 K4 c! X- o- l5 e1 s3 v m! N4、锅中再加入适量色拉油烧到5成热，放入姜丝，葱末炒出香味，然后放入豆角炒匀，翻炒1分钟后，加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐拌匀，将炒好的肉加入，倒入没过豆角的清水，然后加盖用中火烧至汤汁烧开，调小火煮2分钟左右后用勺将汤汁盛在一个汤碗中备用。/ @3 m5 v* y* {; H
1 R! _! O$ c% X5 c: @! r1 k9 `5、维持小火，将面条均匀蓬松地铺在菜上，加盖慢慢焖。) f0 Q }3 V+ S" }2 }* h
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6、直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了，关火后用筷子将面条和肉，菜拌匀，撒上剩余的葱末、淋入香油再拌匀即可。' L8 d3 F* j+ V& y; c9 b/ Y- D. |
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Tips:
" x% i3 H" P8 ?- |1、焖面里的菜可以换成其他蔬菜，我用过土豆、圆白菜、胡萝卜的，味道各有不同都很好吃。
7 ~- F" j0 |) T% p) z5 ]2、焖面中的肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。% S% H- e, v* ]" W; F2 \; b* h
3、汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以再多点。
6 [& U- i6 S. B: V; X4、焖面是利用蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁。+ u% P; R- U7 u6 | j+ |
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发表于 2012-5-2 15:20
