- 妈米
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做法：
* T- O' e$ L% X+ w( \- x" R1、五花肉洗净切条状。% v0 q' h) s0 z5 U& B8 I
2、肉中加入少许生抽，蚝油拌匀腌制10分钟，豆角洗净后，摘掉两端的茎，然后掰成段，葱蒜切碎，姜切条备用。 Y3 J! E6 ~' ^7 b2 {" j0 z" S
3、热锅倒色拉油，入姜丝肉丝煸炒，变色后盛出。" q7 u1 C' j3 g2 l) B
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4、锅中再加入适量色拉油烧到5成热，放入姜丝，葱末炒出香味，然后放入豆角炒匀，翻炒1分钟后，加入生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐拌匀，将炒好的肉加入，倒入没过豆角的清水，然后加盖用中火烧至汤汁烧开，调小火煮2分钟左右后用勺将汤汁盛在一个汤碗中备用。
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2 y; Z2 Q5 A" X! @! A- M5、维持小火，将面条均匀蓬松地铺在菜上，加盖慢慢焖。
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* |: _& Y% X+ `5 W2 D3 q3 s6、直到锅中水分快要收干时，用勺子将盛出的汤汁淋入锅中及面上，一次不要加入太多，加入一次后加盖焖3-5分钟，分三次加入，总计焖15分钟左右面条就熟了，关火后用筷子将面条和肉，菜拌匀，撒上剩余的葱末、淋入香油再拌匀即可。
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# I1 q9 g( H7 D. |/ o) D! kTips:. E& ^# E) C; c9 C* x
1、焖面里的菜可以换成其他蔬菜，我用过土豆、圆白菜、胡萝卜的，味道各有不同都很好吃。
% g& K h. }0 _! b2、焖面中的肉最好不要用太瘦的，用五花肉做出味道更香。+ a" C3 e" h" a P0 ?7 [3 G
3、汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度，喜欢柔软的焖面加入的水量可以再多点。7 s6 |$ v3 t+ w
4、焖面是利用蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁。+ Q0 v) R' {% R
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发表于 2012-5-2 15:20
