两种不同材料，两种不同方法，教你腌制健康的“南方酸菜” - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
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楼主

发表于 2012-5-5 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 chq0923 于 2012-5-5 18:42 编辑 0 Q: O4 s$ ~ e# o2 L* m
; e7 E* G/ G1 t. T: U7 k$ Y: X

酸菜是我的最爱，不管是南方酸菜，还是北方酸菜，不管怎么做法，我都爱吃，超级爱吃 o1 W2 f" N# v& M

因为我是南方人，只会南方的酸菜腌制法，不会北方的

6 X# ]6 P( |+ e
7 O! k. \# I. B! ?* v, X
做酸菜不一定要用雪里红，当然雪里红是腌制出来最好吃的，但这个季节市场上好像看不到雪里红
( J& T9 }1 |" c, ~- G" E- Y
那我先教第一种做法

材料：选得是萝卜叶，什么萝卜叶都行，（萝卜苗不行哈，太嫩了）8 F1 f H$ e" P( A+ J e7 g. d2 j
做法：把萝卜叶洗干净，自然晾干，晾到发蔫为止，切成细末，放在一个玻璃罐里，加点盐，密封3-4天就可以吃了
. ]- |8 K6 N1 x$ _) n
上个成品图，过程没拍，O(∩_∩)O~1 H. x9 D. M+ z% J4 K* V2 u

7 {9 l' }" |) @# \3 x
放了老干妈炒的，很下饭，很开胃，喝粥当咸菜吃，还可以拌面呢

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
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沙发

发表于 2012-5-5 18:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第2种方法( T: t' C( r& ^* Y, l6 Q: }: t

材料：盖菜5 @; U" B# B* u0 b7 a7 |0 d
0 f9 O: O3 f3 v6 y% D
做法：洗干净，自然晾干，晾到发蔫为止，这次不能切了，烧一锅开水，找一个带盖的容器，我一般用熬粥的汤锅，将盖菜放

在汤锅里，把开水倒进去，水要没过盖菜，盖上盖，闷2-3天，每天换一次热水，就好了: F1 g9 s7 D- c) f

上个成品图
0 N5 E2 V8 M m2 w: ?
泡好的酸菜，可以做酸菜鱼哦

9 N" Z6 o% [3 J* o) `/ b
: Q6 J# G! p$ X& K! E9 b4 c

3 n+ X- h& Z5 i
不过我这次没做酸菜鱼，做的是肉丁炒酸菜，非常酸脆

0 |$ q6 y" h" @! J: h: q

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
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板凳

发表于 2012-5-5 18:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一种方法放盐了，第2种方法不放盐，我认为更健康，呵呵' x2 C4 d& A) o; T8 K( p4 @

每种做法，酸菜都只要2-3天就能吃，最好不要超过4天，否则就变质了

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2012-07-13
帖子: 357

地板

发表于 2012-5-5 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我就喜欢吃酸菜鱼呢，但是自己不会腌酸菜，只能用买的

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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羊羊妈MW12520

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宝宝生日: 2012-01-31
帖子: 14612

5^#

发表于 2012-5-5 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复萌货的帖子2 |- i5 _8 s; H. O+ M

很简单的，你可以按我那第2种方法尝试下

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2009-01-01
帖子: 27812

6^#

发表于 2012-5-5 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嘻嘻，萝卜叶，现在我们这集上遍地都是水萝卜的叶子哦，哪天弄回来试试

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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