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大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
: E5 H% W3 ~( f7 k' F说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。, l4 u' ]: a, ]/ O5 H3 v8 C5 x
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
. R; ^. E$ n# `; H8 e【老上海葱油饼】1 p" p4 H T) v% L O! d* h+ A4 G
馅料原料：
2 \* E9 y& C! g3 o色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。9 J2 ^. M1 a o4 w
做法： v5 h$ R5 Y; c0 c! [# J
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
3 V& h# i$ g6 a0 F1 f+ N$ A6 E2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；9 E8 R; {8 e7 z x2 s2 F
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；7 g3 B( D% e1 ^, Q
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；( U. L" `# b) K7 D
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
, k/ ]# X0 w# v, A; m6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；. M1 D# A3 }' s' e" J
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
7 K8 l0 T4 F i: I8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；8 A H" |- p) U
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟； }5 Z+ u, [4 B5 ~7 T# N7 k
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
' b% b. H4 o; b$ `# V% T( Y8 o" V11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。" W% B x& D" m: U0 S
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发表于 2012-5-4 15:16
