- 妈米
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大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
( X& K& u& z% J5 T2 T# ?说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。$ t/ |* u. S% R6 L* n3 e
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
- `/ r. C5 z, z1 M! E' e* W/ e【老上海葱油饼】
g' X* l" J l0 W0 t4 h5 t2 t馅料原料：
" F, `) S: F4 v8 C7 q色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。# R) @# N, P4 ~( A: F
做法：: ~- _# C) {8 o" \. l; ~
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
4 K$ u8 q5 K1 G K! T2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；7 P: f; U# A; i0 S& D! \, Z' ]) N
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
. g/ o8 _4 }0 w6 K- ^% ?( @ ^( p4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花； Q& \" K- _6 f! u, d) W
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
: I: @0 ?' I7 c$ f' V6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
; F1 u4 l( D- ^7 W, _% e6 R7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；/ d+ K% n- n2 V' i% b6 O% O; t
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
' D) g8 W) u; a0 ^9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
" @7 B; A* `3 D0 N# D; Y7 {10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；. b* F: _4 T- n; W% F
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。% X" v1 P! ^% G7 Y$ n
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发表于 2012-5-4 15:16
