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大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。$ Q( F# `. [7 A; {* B9 F
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。 w0 t. j& o5 L" l% U0 Y
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
: u" l3 ~# ]3 l3 T; T; Y9 D【老上海葱油饼】
* S2 M* V) K8 \ O! j% |馅料原料：; R3 g" I6 W, F/ ^' l
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
. `! u. M5 W( D" o$ M做法：
3 B' I' Z6 s# H1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；; t& x0 Y! p0 k6 ~; u1 w6 |
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；9 D# e: a G$ {2 W0 Y; v
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；: f& C( u a/ U9 W
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
! J# k0 y7 R) H$ l' M- n$ B5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；& O8 I% i- ]3 C5 Z# B$ a$ A2 L
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
" M: S# G0 M% }7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；) i7 A" O; W) e$ Z# |+ w, l
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁； i+ O5 Z, S1 s! a8 f+ m
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
0 d: E3 N e& e4 b# @! m10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；) [2 B+ g! B& h0 P" n# F2 R
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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发表于 2012-5-4 15:16
