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大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。: M! T/ O- q7 I+ j* a# c
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。6 S. z+ u: @; n% a0 @7 D4 d% @& C
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。9 _* ?* b; ^3 b
【老上海葱油饼】
5 \& h: B2 m6 ]& S+ \! f0 d馅料原料：
% w/ j0 c& ^" p. o0 J色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。! d; K. I, U* Q) m: G ^
做法： r5 d! Q8 M' s% I! F8 n
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；0 K4 r* b' v$ U0 t
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；4 [- [* |0 y* J/ I8 C+ d! _( f
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
2 q5 J7 U; W& W9 b. z9 S4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；* B+ M) s8 ~7 a s. T- [
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用； @: g' N+ l) d1 u
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
" ?( h/ b7 o. J% U4 T7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；4 {/ {& H7 e5 u
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；. b3 o9 i# [" H5 j
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；( V# C$ q, b' |# O" K- F$ l1 `5 k
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
$ |5 |: A8 z% Q11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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发表于 2012-5-4 15:16
