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大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。: @9 V4 K. ]- a( x- Q" V7 L! C
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
9 {! A' g' \: ]" [6 K做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
7 ]; P. x8 X4 }5 z& i" Y- [0 a, W0 E' _【老上海葱油饼】
8 e4 L, I2 Z$ r5 x5 Y% u G馅料原料：1 [, E5 u+ I2 Q3 c, s
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。+ V5 y. K+ V' t+ @, O" E$ ~( A
做法：
7 F' E$ p( B8 y/ D1 p5 k1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；' o; _) J4 }, ~& a3 f
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；/ `( Z" K4 Q% q' O/ `# T
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
s& r0 |: ~! E5 r* G4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；* e1 d L1 |/ N# r
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；4 z, R' c) d8 H5 G" H0 C& k
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；0 M5 J+ ?1 J0 T! K# e: U N
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；. q/ P' e, A( l8 i, p- p$ ?
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
' S: q+ a) I) S' z* M$ t- ?9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；' k9 u7 S* M0 r* ~4 D% Z8 P& _
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；, p! b* @+ K% ]+ [0 c9 [* a% a# N* u
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。' G. Q/ ]5 f; A v4 y
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发表于 2012-5-4 15:16
