乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
! W$ k' c. D1 u" b说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。) H9 U2 f% y( _) Y% U+ J  r
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
/ f" i7 F8 v* h【老上海葱油饼】; u. i8 x! i6 Q8 y- u
馅料原料：
9 n$ ~+ T- ~- o+ q8 I色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。# Y$ R$ Z4 l$ I& X
做法：
7 d8 w) |  Y- w* U( I4 j  A. Q4 N1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；9 i% V# K$ K: b% m( H$ p4 U9 t' W
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
5 i8 \' B( i7 }: W* z/ j2 ]; {0 f3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；  d4 Q2 z3 y$ ]* P( F/ u
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
( n0 h' |* p1 ^: L" [5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；$ J3 e% {5 I+ Z
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
5 a' ?4 q% V1 p1 j7 l" C7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；. v1 U  F7 O: v
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
5 m5 N9 M9 m7 b6 a$ s9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
$ w9 c7 E% g3 F' E1 S4 m10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
9 O% [) j: p" @+ U3 I; B. d11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。$ p5 Q3 D* l3 e+ j$ m