乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。! I" C. ^3 a) `( {
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。8 W& \/ r! u8 \. p* A! z
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
+ w5 H) k) B! v9 n9 k9 Q% t/ K0 _& v【老上海葱油饼】0 r8 m8 w; s, w) x7 G+ J
馅料原料：4 }: ~  S1 X8 z4 }
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
. m! L: ?8 H0 L" v做法：8 H7 L$ V9 v- a; B5 {( y7 A
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；- b2 N. |: `3 v1 |7 x' `( @
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
! P, x2 [5 y  p- G! t5 c3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
  ]5 `! o$ k4 d  E; a3 p( n( q+ c4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；# [2 D+ {2 }  S6 f$ R6 ]& |- [+ b
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
! a! g6 d, O* w7 h6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
5 s, k' M, u4 q0 I& N8 P. j9 f7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
4 v" L$ R' W* a' G- @8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
2 |3 |, p( B9 i9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；4 S% e. o5 K) V+ N0 N! B
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
$ \$ x. X3 y1 b11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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