乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
2 b: p$ k% n+ T/ Y: ?$ h$ Q0 A% Q说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。: q9 q% F; X2 X3 ?  K- P, n) \
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
7 Z: B6 p* W7 E7 G* N: u" w: j【老上海葱油饼】1 F7 t) v  O8 u' Y* [
馅料原料：
9 V  b( E0 X7 Y% ?; P0 \" D! d色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。; z- d/ J. n) y8 b
做法：
" |) L1 d5 U8 p& q3 S1 J* b1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
6 @- l6 J  l' s, x. E+ F0 ?( ~5 s2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
' t3 _9 o: T: {- s3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
% B0 \5 O' V8 M7 u. X0 k* @, s, ?4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
, Z+ t+ s, X7 [, L5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；5 r9 g. b. {2 f8 q6 o! q* e% p
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；7 c- S8 B% j6 {- @5 c
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；* U2 a$ T. D+ ]6 w, f( U: E
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
' Q9 Y" n4 W. J, ~" I) y: g- G! ?9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；/ i8 L; E! Q+ U" s' q% h
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；, [; Z1 h7 V. C, q' H
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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