乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。' L) i7 t8 v8 {% l$ U
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
( \3 z! X# G* G6 Q. q# Q! j做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。" m, s# z+ t6 r. [: _+ G$ }: y
【老上海葱油饼】
7 Z2 F$ }5 o$ ^& P馅料原料：( p" M9 _0 H. r, O+ ?
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
5 |1 g0 V# k7 u1 G做法：
) n1 e2 [) \4 i' r" O. p* \1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；" @  S3 Y/ ~* p$ i
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
) w- P! }: ?- X. @: \8 h- R3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；/ A$ b% @% ]0 n- o0 N& J' T* N2 x
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
& i' y3 a# \9 ~: Q7 F; x% s5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；4 i. W: X" ~# ~3 s$ `$ E2 k
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；- g7 S: }' |* {" m- Q6 Y
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；, T' V7 Y$ b6 b
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
( T4 w. g; @/ _* O. b9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；* T7 U5 z  Y7 x( ^1 g
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；: _2 e" C5 u! q5 ~
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。6 H  Z! z# q+ U) p  C