乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
& a8 c7 b2 {% V) A* u说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。( \; P, c6 k- t& @; N2 Y
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
5 M; r2 r. q4 S* u4 X9 W【老上海葱油饼】7 x6 v  U! K! J) ^8 I4 {
馅料原料：
) y$ F1 ^( Y% s0 H: ^色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
2 K1 H0 ?9 J2 A6 j. p3 ]: J0 I做法：
( w8 m. P. Z& m3 Q1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；; C& {: c& p9 ]  n8 n& V
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
- b1 p3 `* }# C5 [3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
; @) Y4 t: I1 n. q! x4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；& i3 x9 Q6 r: t. q
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
- E. [; s1 S6 `$ M6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；( E- F, L  T- s( H- u4 [
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；- M9 r9 p( h4 l, R
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；" T" `+ e6 J! M0 L: f3 P
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
+ O5 j" L% S/ o- m$ b10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
2 F3 j5 c3 C/ t11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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