乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
! Y+ P& B8 Z2 N) v说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。( h% |0 F5 l& v: l( R
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。4 Z2 L$ M, D4 T3 M- a
【老上海葱油饼】
+ E. a/ B4 f) g3 g) P. G馅料原料：" i4 e  N6 t- u2 i
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。5 a4 Y. |% h1 c/ w3 x8 E8 G' i& i
做法：
7 P; I$ q! d! l1 D; l1 b+ [4 ]6 z+ c1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
" e& _) r( b1 ]  ]2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
4 p+ W7 f* f9 |* J3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；$ f  E) ~1 x% a
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；9 o& |4 V  i4 S0 N
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
; x) c. f/ F  ~& s6 l6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
* [# E8 j8 R3 N* B# l7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
5 V2 Y7 t0 X4 `. z8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
& a* z6 {( I( c) B- F9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
. d) _6 {& y3 N/ k6 j10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
' j  e  p7 _" z8 o, p11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。: B0 d4 `. {; |6 z/ Z1 ~8 {4 |& W