乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
; G4 V  }- ~: k# m4 }, o; x说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
# S. P' F% c- Y/ |& J3 D做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。/ y) V1 o8 @9 g1 M, G4 i
【老上海葱油饼】  Y% |& m. @; K# Z- g$ _% @8 x
馅料原料：4 D% [- B- o; J4 H4 p4 x
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
5 p+ d7 y( v! e0 }做法：5 J  o" x# n3 |
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；: o: b3 Q; x" w- O
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
6 |4 i5 o, O, r- _3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；6 o; E: J, o1 f7 L5 @, g
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
9 F; G, ~: w4 x8 K5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；( ^- v. c, `( z/ r* f
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；" b: V6 v/ U( U
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
. W. a5 T" T' N, X8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；) |& d6 j' O+ g& b5 f5 o! Q) J
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
( M4 v9 {; I# l4 ~4 b10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；& u! x8 G6 S$ _7 M/ h
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。' @' R4 `' ^5 c  w/ P4 b