乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。' o3 o2 d& @4 ~( n; B- G
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
. H3 X* d  A4 T做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。8 D) J1 F: H2 q/ F! l
【老上海葱油饼】6 a/ {0 M3 T- u9 v- i- n
馅料原料：
: Q/ _; p" O. J7 Z+ g色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
7 W3 `* t9 r$ `& A: k) k' C做法：
5 q) X* S) ]' U1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
1 x4 K! D0 i6 @, p! o1 T- z2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；$ H+ l$ N: N4 ~# T; _  o9 Z* a
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
, d7 R! y6 e; `4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；# f" T& E5 h2 j, X# {* B  R
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
; [2 S0 V: L4 l) m6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
: Z3 P' g5 Y9 q: V+ ~  N7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；) u" I9 r; Q/ s* H, ~
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；6 f3 _( Z( ~8 q& [# l+ {
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；. N) c* T% E+ p" ?3 Z6 O
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；/ Z2 ?3 X4 Y  ~- C- w- a
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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