乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。6 M2 k# z- y, }1 K- x
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
$ R/ _* t& `. |' g' f; \8 S做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。% C  g) r1 a& P4 _# C, E) K: {
【老上海葱油饼】
3 o; g+ S2 q" r4 m: Z/ j1 e5 F: o馅料原料：
+ G2 F" A  o, ^7 @# o% D1 ~色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
. Y" x) E; j1 F2 i  f0 V9 s做法：
$ O4 `# G" X" H1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
% w1 m6 a2 _. |1 d, H% B6 G2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；, A; T# {3 S' ]
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
' E. @5 K7 g1 s7 b$ u' r3 u4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
  L8 d2 H. [* e' b2 D9 `* ~% Z5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
7 K5 Y; b* j( T8 ?9 j9 p6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；  I; v5 E9 K. }- z5 e
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；/ o2 }" x% ~/ t. g
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；7 L7 d, a4 |, L  u% s0 X
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；$ d/ w+ o- Q& I
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；$ F' O- K3 p& S3 |
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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