乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。9 k+ ~8 T& q* F) z  X
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。: p5 m5 {: I4 T0 u
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
& o! D1 J& t! M+ ?4 R5 O$ ~【老上海葱油饼】) I# x, @9 S" o0 b* B- a
馅料原料：
$ v, w( R- W  H9 O色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。) j- v- h5 r$ @2 A
做法：9 N% X7 G5 e* C, |( d
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
& m: M& A7 X; @. _2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；% \  k2 V( d5 V2 b; [
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
/ W4 Z) ]* o, ?9 ?4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
0 F  C4 C: {+ L3 e* x' v4 g+ h5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；  ^1 U' I1 `9 [7 f5 p" d
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；  Y/ F* P$ w1 l
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；& x" U6 y9 H7 H% y; z; L6 K
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；' f* l, T7 M6 f3 y% |
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；9 o) K, ?" D  T( `" v5 a: Q
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；! U- p7 y; u" v: E
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
6 I! ~& w7 n9 M6 k+ x" x