乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。6 M, }. P% w( K3 I" b; K. L5 i4 r& L
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
5 X' g+ l! H, Q  B7 l做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。% M) J, J1 W- h- d& x* m; a
【老上海葱油饼】7 `% w2 q+ e; V: w$ z
馅料原料：
. B, o$ B2 \+ D色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
6 }9 z8 I. b& t/ V3 @* S9 l  N做法：
# g( d. N9 T6 o9 y; E3 t% ?% R) z: P1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；, g/ ~( |6 _( j% M
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
9 j- i$ ?; K% @6 u3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
! |" I) L0 n$ T, x0 S4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；3 |! d; G* {9 N: C7 v; b
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
1 t1 k: [, Q" Z+ w6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
1 I4 P, r, y- `* Y6 W* s% y7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；+ X" ]. ]& H2 z. |* ~
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
* E3 B  U' C2 o) A- D" r9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
7 y6 M1 `; \) O1 |8 c, u10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；- r" d. \8 n) D9 G
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。) N, |) E7 g) R