乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
+ s, K; g; a4 s" L: {& g说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
' }9 T( E* ?( z4 w! g做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
2 }5 G, m* @/ Q- D【老上海葱油饼】
2 L% {0 t0 G& @. k6 q馅料原料：8 B; [) S- }2 [) M: ^/ R
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。: P  B: I1 l- ~( p& [. H
做法：# o2 a2 u; ]% d) ^* x5 ~. J
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
. b" T3 v! C6 _8 _1 U  |& G2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
2 Y9 }: ?9 \0 K7 M3 A$ [3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；" y1 K/ U9 W* s1 V; I8 w
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
' `# `* M# Y% N+ k/ S+ T! C! k2 {, p5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
& t2 G3 E1 V) K  o/ n. c3 U, J1 x9 Z6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
8 @9 L. b) O$ a) U+ e1 a7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；7 K% j( }4 v; P7 d* G5 w0 e
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；* f; y- ]5 l6 z$ ]# c
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
3 N+ m9 K+ I3 e* x- B10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
* @# u/ C  }' h5 I' i11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。9 V# k7 y. [  g