乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。. R* |6 H) ?" m5 [1 ]3 |4 p
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
0 i* \$ W, r4 o1 P7 W做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。6 y, n% o) R! b( {4 o8 A
【老上海葱油饼】$ z( Z' y6 q8 r  s5 Y
馅料原料：  V+ C: a6 _! [9 b/ @
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。' q2 W1 C3 E6 G
做法：; o3 |) B% ]6 ]2 T: Z+ X. s2 U
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
$ g6 Y; _9 [. i2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
2 I6 A& ^. z! A# U/ O' w3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
5 R9 S  d$ Z# c3 R; z- {- N4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
& g& S& @0 T) x, I5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
- s3 t* G' X; V9 K* o6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；7 L: ?; `) J; n* @2 s7 V; o
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；$ @& W( {7 l3 [, X2 k
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；/ S; s* v% v4 }% Z% W5 K6 |- y
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
5 \& p; S4 G+ U1 I$ y0 ]$ u' f10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；0 ^/ ]+ }5 s5 |' I8 a
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。6 P3 q+ t: t$ s. D