乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。) l/ l. F# ~* P* I4 k+ D
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。4 K' X* \# R$ B3 O* s% W8 l* \
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
% i3 K: B5 i6 v* i- O【老上海葱油饼】
2 C9 ?/ d+ _( Y% \; O. y馅料原料：
, B1 Z1 k' {) D- x! i色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
' D: ^  i/ H: S9 Y5 e+ U, q3 v做法：! L& a, g# n" }' W/ X, `& F3 r; s+ F1 K
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
( A' W, l9 C7 p6 T2 H8 i" ~2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
6 e1 }; @2 Y; c3 D7 M: I3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
' j& y, A8 I; c4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
1 g/ e0 J) ~9 b4 ?5 S5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
* |8 _6 A) V8 p, F  t6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
* H' I) X0 e. u/ d7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
, s; U4 T# d* p4 q5 Q$ }% Q8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
$ f0 _3 Y+ I; u9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
9 T  c7 c) w% n" \- n/ {# i10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；, K; r6 W7 G6 w0 z
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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