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做法：
' ? C9 B3 l4 b# b8 V/ x1、将低筋面粉过筛后备用。! D; W0 Y6 H e/ h9 o( P
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
- p: W3 h/ @, u9 [ y. c3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
% }7 G, J: s2 Y. T4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。* G1 A& F7 Y4 c9 d
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。& b% Z1 Q- |, ]+ w# l
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。, f4 N. L& c4 {2 _! [3 ^+ |
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。 } W7 u) I0 |# G- S
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
9 {* A% L* I3 C" r9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
! K8 c% S( r- L B10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
0 w! i7 h6 K. V* x0 \& l& ^5 T11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。2 ~8 m2 F8 Q. H1 |
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：+ o- e2 a; g t, d% J+ C
1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。5 w2 \2 J; G! n5 Y) ~$ J9 E6 j
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。5 _# i' b! t5 d
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
& y6 c! ?4 f# ]4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。; `2 i, M5 j- S- g8 d
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发表于 2012-5-8 16:12
