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做法:; i5 i. ?8 o# G9 B3 B8 Z
1、将低筋面粉过筛后备用。
5 F* l% Z( ^& |# Q* K, n2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中。+ S7 S8 C8 v) X7 z2 x2 Z6 O- @1 u8 z
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。2 `: C! o; P3 C( ]" O
4、倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀。
# H" {8 g1 B& i! W c5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋液。/ T+ M# B% d9 v! ~! G( V0 |
6、倒入牛奶后,用蛋抽拌匀。4 W- T+ O! I( M6 n) f4 t. Y% K
7、此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊,大约15秒即可。8 ~3 `9 ^ B; R2 o
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
5 C0 m9 \. t* y0 y7 O9、用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟。
: i$ X( G$ U9 C( u10、将模具放在燃气灶上小火预热后,用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
6 K! K* g. B7 T: R" ~11、立即合上盖子,一面烘烤大约15-20秒。
1 U% U" m3 P2 F12、打开盖子后,用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
0 P* w3 c$ W+ j$ [. t7 c
/ d4 p# K) [( m C/ g4 ~; {7 `自制香脆蛋卷的四大秘诀:
0 W+ u0 `# K' o7 J1、蛋液一定要分次加入,因为蛋黄中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,会使蛋糊造成水油分离,无法拌匀。
3 L$ V+ F5 p7 _) Y6 Y( K6 v2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开,(一面大约15-20秒左右,根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定)否则没有成熟的蛋卷会被撕破,无法形成完整的蛋饼状。
4 Y H& T5 y: [3 s3、烘烤蛋卷时要用小火,前后左右多翻动几次,这样上色才会均匀。
% i+ I: }" M5 ^) j! C2 B4、糖的份量不要过度减少,否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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