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做法：/ V( m: Q# L" Z, a/ T/ }
1、将低筋面粉过筛后备用。( d+ j. F5 a* j4 u- w% k
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。+ i6 w2 L( j( i7 r D+ u
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
+ S/ C; o& z0 r, @4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
# |7 m. W7 ? x9 F4 c5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。( n: X7 T$ P: l8 U7 J7 @
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
* B1 l- {+ o/ V7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
" t6 I. q( h y L2 w0 \8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。( ?/ }( F3 \! H2 k; J) q+ z
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。* {; {3 [0 ]$ S
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
6 D! j+ W5 l U1 b11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。/ ~1 g) r. X8 x. k5 w% e
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。# L( h b4 v0 M( Z: K
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：
& I* h9 N* U% g# F: W1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
) n0 M; O x8 }& B/ d2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。( f# j! f- I. U- t" V! c' J
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。. x, @: B) ]: j# S) U
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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发表于 2012-5-8 16:12
