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做法：; i5 i. ?8 o# G9 B3 B8 Z
1、将低筋面粉过筛后备用。
5 F* l% Z( ^& |# Q* K, n2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。+ S7 S8 C8 v) X7 z2 x2 Z6 O- @1 u8 z
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。2 `: C! o; P3 C( ]" O
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
# H" {8 g1 B& i! W c5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。/ T+ M# B% d9 v! ~! G( V0 |
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。4 W- T+ O! I( M6 n) f4 t. Y% K
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。8 ~3 `9 ^ B; R2 o
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
5 C0 m9 \. t* y0 y7 O9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
: i$ X( G$ U9 C( u10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
6 K! K* g. B7 T: R" ~11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
1 U% U" m3 P2 F12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
0 P* w3 c$ W+ j$ [. t7 c
/ d4 p# K) [( m C/ g4 ~; {7 `自制香脆蛋卷的四大秘诀：
0 W+ u0 `# K' o7 J1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
3 L$ V+ F5 p7 _) Y6 Y( K6 v2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
4 Y H& T5 y: [3 s3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
% i+ I: }" M5 ^) j! C2 B4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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发表于 2012-5-8 16:12
