- 妈米
- 385
- 经验值
- 385
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 注册时间
- 2012-5-2
- 帖子
- 27
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 387
- 精华
- 0
- UID
- 7768295
 
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 帖子
- 27
|
做法：* e$ C/ S1 J% Z: x
1、将低筋面粉过筛后备用。* |# S( [- R! O) A/ w6 J0 ^ e
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。; i* B/ q" `/ t W/ L! Z
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
, x* n m+ Z3 M1 ^4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
8 j+ m L* J# n. \) O5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。% i3 k. P) Y, C
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。& B6 [$ f6 l; ]+ a) _- j) o, u3 k
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。. m$ K. Q+ S! x& X
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
( U% z* ^4 `8 D$ t& V2 v9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。2 G2 I+ q! V* \- _2 R
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
9 Z% U7 p4 S+ t4 k: Q1 [! s$ M3 J11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
6 U: J" o( h, g! \/ R* J* m6 ]12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
/ ^7 p2 F8 S- V4 G- g# b2 d
" A* f D: c$ t; |; ^* ^自制香脆蛋卷的四大秘诀：
4 {6 g5 w+ g4 C. i }8 V1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。+ e% W# }6 X$ Y4 Y2 ^* J0 d
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。 {, Y1 L' Y& T! \! e7 s
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
/ t" S/ i& A, e5 }+ C' m4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。9 L% o! A8 E7 T, v4 N4 A) t
|
|
发表于 2012-5-8 16:12
