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做法：8 i2 W& C4 O I$ ]) z, ~! R/ u# s
1、将低筋面粉过筛后备用。3 _6 |9 F& S' h
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
! ]. K+ w7 z' C, y3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
' @ r' ~7 R& M9 V+ _4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。+ _. P" ^/ t# z6 E: m
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。5 T9 T3 \/ {( [
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。/ d/ C, u: k6 d) h
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。5 o# ^* o3 N$ D. ^/ g. B0 K
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
+ M( a! A- ~% `3 l: E$ G9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。. b- Z" I1 U! y. Z) E
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。: w/ @& J1 n9 {* K7 _
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
& \7 G$ u5 \+ r) P" c4 u3 d8 N12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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3 C' ^8 l0 s; G" w! D自制香脆蛋卷的四大秘诀：
7 c g4 @: I( L4 ?# ?1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
$ I# a4 K9 e: d2 i% E% n: K2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
1 T) w5 F8 D4 U9 K3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。! k d( r% _1 I" @/ v3 b- ?$ m
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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发表于 2012-5-8 16:12
