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做法：
# ]1 d. s6 [$ _1、将低筋面粉过筛后备用。6 u0 `. I/ N" b, u8 h3 B
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
9 Y* `# ]! g4 t. U% {4 t3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
3 ~( ~! T1 b" G& v0 i M4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
' r" s) V p! }" ?* C& C) R" y. d5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
; R- n" S( X% K* I- K0 x, X6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。8 A3 B& h. o/ o$ M- i! A6 }8 N2 u
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。7 `* c, u# e$ G+ e- g4 I
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
+ S1 O8 Z: j+ {9 Z. ~9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
1 R. K) f6 p% y, \' W10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
Y, |7 p& u- V3 G7 J- R, b/ O11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。9 q/ u% F9 X5 E( U9 c/ p. g+ f
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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5 [8 v/ v9 B" o% I6 V自制香脆蛋卷的四大秘诀：
6 f: n8 B. E) L( w" K' G, K1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。% E0 m2 M* s$ m8 {. h% a
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
2 D, e: g1 A& p# K3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。- m1 I- x5 R1 K1 i8 _) d5 h( m
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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发表于 2012-5-8 16:12
