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做法：
' ]. O- W! _) e% r1、将低筋面粉过筛后备用。& Q% s* Y$ M+ C
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。" H2 E) G4 ~0 }; D; A
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
3 J2 M/ x7 n2 d& n; h4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。9 _9 {! ?4 R. e% @: v& }" Y
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。9 k) q. ~1 t `/ H9 U/ s7 L2 r* w
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。- A' i% t1 c0 q" Q
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
7 C H& N6 v* P: U8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。, s9 x' X) D7 m2 |( H" T m
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
! h3 H6 h8 v# p: c* H* P$ ]10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
* Q2 e! P; N4 k- B, m) q; G1 S4 w F11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。) j3 T- V8 G: w
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：
/ D! s* L3 s# E$ T: E1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
2 H! [. l4 P% i6 [ |6 o$ t2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。8 B+ E( t! f- [6 }! P
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。0 {5 u, L0 v5 V
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。+ ~- L* p2 B, t1 K2 o2 \: _' {: _
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发表于 2012-5-8 16:12
