- 妈米
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做法：4 {% X& N* M, c6 k# P
1、将低筋面粉过筛后备用。9 M- C" G/ U* v8 s' }7 \
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。0 U, |/ y& |8 `2 G% A% T+ c# r: a& W
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
1 w/ x) d& m6 x5 i3 C( J4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
$ ]" V6 j# K+ Y+ t5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。$ G2 N' S6 Y2 U
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
, U0 m3 V' y4 E7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
: D& ?/ |, e3 G; h/ N2 {8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。. o, k$ V7 ^8 q8 a/ A
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
8 }2 R3 K; [0 ]1 U7 W' g, X% b10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
/ V( }" ~0 P A4 O) U3 \0 R11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
6 Z2 ~! e2 ~+ h2 g X12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：
; T4 C O( V' l, {- i2 f' O1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
2 d9 s _2 Q F! S7 i1 o1 p2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
7 D& T$ r k/ \! V% @- L% g4 A2 _5 g4 w3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
% t' G" H+ A# V4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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发表于 2012-5-8 16:12
