- 妈米
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做法：, M. e4 h( r' N2 ?4 c. X
1、将低筋面粉过筛后备用。
3 T- h6 w7 o: R/ p P2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
3 ~2 L# K3 w. `9 C8 G2 L3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。2 C" A- q! B* u8 M! t; P( M/ K
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。7 R) v4 ^3 Y1 \, K
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
( d, P3 ]' a. ~* p" ~4 |+ M6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
7 k6 S5 L, X3 h+ L: e: w. @+ @7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
9 q2 i, F8 Y6 k E% L8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
2 Z6 S- h2 V) z3 c+ |6 f9 M, a9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。) a7 l; K" d/ U5 z
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。+ q# F% b6 o: U& ^/ d
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。 U7 {( ~- o! G3 g- q" f% G: ]
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：1 {3 }' Y, P9 I- H0 v0 C
1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。* T8 Q8 p }3 Y/ X# J
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
0 |/ w* J( l4 h! Q1 m3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
; ]* C4 n* X! i- k$ G4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。0 s6 a. b4 U$ M: h8 H8 s
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发表于 2012-5-8 16:12
