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做法：. g) t6 K: R! O1 q' p: L
1、将低筋面粉过筛后备用。
% {3 ?* N: e! G/ i2 N. C2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。" ~; b% c6 c$ N# M w
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
; X* J& l) J5 _9 u4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。1 n8 ~- y4 y( ^( x! u! p
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。. T% R" S- F ?8 }4 r
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
, I4 _: }3 F f5 l7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。3 V( s4 B' A: s) T O
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
7 a$ @1 `6 P1 b* q# p. b( p5 J, o9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。# w* k, R' u5 J9 d
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。3 A1 B7 l% z* m
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。# k# `+ W8 S: `6 I, [
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。0 s) P$ Y4 f2 a6 m
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：
. Y( w* z# U; k& x1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
3 I; }& ]# j5 U! r3 j p. M2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。7 V/ M y; ]3 Q# u
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。8 k% z2 V. @& R* U$ l
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。, L4 l9 h* y5 J
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发表于 2012-5-8 16:12
