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做法：
) m/ S5 e2 E5 ?9 {4 _# T) d1、将低筋面粉过筛后备用。; G$ u7 t+ q/ {# g) \& n: D6 y
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。: a2 y) c. X' V' Q
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。& S. y, r2 \# G- C
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
4 O( F- }' g$ Q; [6 E2 F5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。3 i- P+ p1 G4 | O* e2 F0 p
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。' L, `6 G2 r. K" j3 L6 ~$ n+ J
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。# b2 Z+ _" C' }- f
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
3 P. W7 Q6 i/ T$ l' L0 a1 ^ C9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
. N- d4 a8 q# `5 U, |" u- {- D10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。! Q( y3 N9 j4 x! v( T H5 k
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。. ~9 r; y& G: R
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。% N$ D0 s2 G: _* F( Z$ n
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：
7 n) T( _* r% G+ P2 `1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
9 g v6 m+ j2 y0 ]" H% A7 S* q& z2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
9 b$ v: t; ?/ {; ]3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。5 A- C7 O; P' X4 w( S
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。, C2 f l1 s; [1 w0 k
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发表于 2012-5-8 16:12
