居外人

做法：* M0 c  q) {& N( Y4 l. R( J  k  e  F7 D
1、将低筋面粉过筛后备用。
0 c& k0 i  m9 n% O2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。' h$ L/ p3 T" Q3 ~! M6 t
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
  Q' x2 i3 T# U0 P4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
- G* r% _8 ]: C, x5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。/ ]/ w% \% y0 d0 y* z( @* r: X$ S
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
# M; H, O7 N+ T- i: A. v7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
1 K# r3 E3 }2 B8 `! j/ V8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。4 a9 R1 p2 [1 l7 V0 E- _: x
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。& I0 R  x0 N, v. \
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。1 A# ~+ V$ ^. q- @5 N, A/ }) E4 D
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
- k# n6 k0 ^! [) \2 t6 T% x6 @12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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: V5 T  [' D' D5 S/ f" N! v自制香脆蛋卷的四大秘诀：
. O- C( g; t9 d, Y1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。9 ^& ]/ X/ B" f% h/ m+ S
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。# G* B% e4 t/ I! E, J0 a! @9 A: P# S% e
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。  n. W! ~0 p, m( d, w( X
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。& W: P1 A$ f4 e