居外人

做法：
3 \2 T2 V; e6 N" i2 U8 t9 Q0 V1、将低筋面粉过筛后备用。
4 B4 |8 ^1 F, v9 O+ C2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。% b: _( ^: P; v
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
. p- o! ?" S8 G/ V  E, f4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
5 B$ g- x. j* X" d) I8 z; {: x$ f5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
3 V& s. |/ k$ R1 n/ s8 \6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
+ Z, j2 L, F- Z' P7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。% o& e8 F& P; Z7 U; l" s" [# c7 y3 l
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。' \2 d- j7 _6 U2 ^
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
5 g, m- x, X+ {10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。+ n0 L9 G$ C& [! ^
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
. v7 T0 f5 A8 X12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：
4 b3 {( S4 c% _1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。: e/ Z9 m  M6 b; F% x! Y# D8 c# n
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
7 q. _& G- S8 ~' m0 I: n7 k3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
  a9 U6 }! `, N$ G/ ^/ T4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。* E8 `2 h8 ?( A1 X