居外人

做法：2 v& \) E2 g, z% y7 I$ v! |
1、将低筋面粉过筛后备用。
/ F0 o% i* M% G, X  H5 Y2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
  d) D2 W5 p6 q/ p( H3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。' ], D* w) f1 K3 \% w- K7 q
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
" w, F3 Q& S/ G) x5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
2 n" Z2 u( V. ]% _+ u& y8 ~6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。; C" e: x! D' Z. H( v& U6 ?7 ~* O# U$ _: m
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。/ B% Z" p2 T$ r0 C
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
+ p/ b3 D+ \& b5 t4 F: u8 F9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。7 E. h  [! d! l# S3 d) l
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
4 {& Y. D0 N# `$ h11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。* A- T: Z0 v+ b: \. M0 J
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。7 p$ b$ N% q" ^% J; X. b2 }7 V

  B2 h9 ^9 {7 T* J! a2 g! h自制香脆蛋卷的四大秘诀：7 b* Y- A0 V3 t5 B
1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
% g* u  z  I/ r2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。0 e0 s2 r* x& F5 O, x
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
, V/ L( T0 O. H, h! z. _4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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