居外人

做法：: J3 |5 @! C7 b2 D. f8 Y
1、将低筋面粉过筛后备用。
) S+ i& N) Y% x7 l' j1 o2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。, A$ w  n' `+ w  H+ g" I$ x
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。, S2 \4 x& x, r; \6 }  R
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。( k" C# f( g: |( d6 v
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
9 S' `# ~" ~2 M3 g3 S7 I$ d6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。3 F0 S4 _7 W/ `) h4 p
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
9 f& p  m- i0 ~- W" ~/ t+ P; S8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。/ ]2 f( t. b) i) n% ~
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。9 p2 K8 p( C$ V" r
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
6 _0 c5 ~4 R! [' ^7 l! c0 M0 _/ ~11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。2 \' e2 s$ I" ~# S) _3 [7 i; e# b
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。6 j# P# I5 ]% s- j+ H

1 }& m+ I' F$ g) j( G  d5 }; W5 r自制香脆蛋卷的四大秘诀：
6 e; w/ t$ N0 w, ~- a6 H# z9 T, V1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。: [$ C4 W" J, u( N# e
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
) s( N. c* Q8 q+ m3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。0 m8 i: v5 {$ K! N$ h, [
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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