居外人

做法：+ z% }$ n7 [, b6 Q; y
1、将低筋面粉过筛后备用。, @$ P0 |9 L# y; h! M
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。7 A1 h1 G( h: J2 B' P  D9 X5 V6 I0 P( X
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
+ w$ u9 R9 z* V) f9 v- [& f4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。4 ^, w# @) b2 y* l8 y  A* g
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。+ ~- D& T$ ~- T  S2 p6 O& e5 Q
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。$ c! o- c( c. Y7 N
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
/ M6 _2 j! r. q) d8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
* O. J2 }! s& a6 F0 @9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
% @8 X+ J7 ^- r# y10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
/ g4 p6 U) s8 u- }0 V7 \4 M8 Z. W2 D11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。% m, J7 T1 X/ s' Z7 n7 w$ @
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：
0 ]6 A& [3 z: B1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。5 V1 t5 N/ z0 c3 j* A
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。( P" i9 w2 F0 Z" `0 m% _1 \
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。+ N3 y1 P: D$ U# ~
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。' K  e+ s! i$ ]# q( c' B* G3 g