居外人

做法：: `' m% q% a2 R9 d1 g, l  R
1、将低筋面粉过筛后备用。9 f+ E: s& U2 @, d0 g
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。6 u( u1 p+ U5 D, B6 N
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。. ~. Y9 ?! l& ?4 Q7 j% n
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
, n- Y- E0 k7 \* I5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
9 ?2 [( T. u" [7 m$ L1 f) z( E- S6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
) }7 B& ^6 U+ S; @1 g. f+ X7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。- @2 `4 ~9 M- n+ `3 R1 d; M! Y
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
/ Q! j" F& r- |% Y# j. ]4 Z7 z9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。
' S8 x9 \+ H$ [8 X4 k10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。7 Z5 k( K. N; V) F& g8 M# P1 Y0 T
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。. j% \  z. y2 Q' b4 E( }- x' `3 X- U
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。4 A0 H3 t; e! V- T, Q. e3 E, U. K
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：( u- L) `9 Z  k: c& ^% d& [, j
1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
3 Y3 c4 F. Q; W+ F2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。8 z& U* z+ I- q" O, t
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。/ o% H! w" F8 \$ _
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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