居外人

做法：
; j6 y# {3 J8 w3 m+ a1 j1、将低筋面粉过筛后备用。
) c% x/ v' v, H: h5 o0 `$ _8 H  O2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
) w* _0 \  @9 X( Y' U( f3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
1 A8 Y  C0 ^, s6 m+ m6 }4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
, p0 U9 u/ h$ q/ _% M) X3 X5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。+ X# Q# |: C% J! d2 ^3 i
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
3 l2 C" J. \- i; I& t3 D) x  S7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。1 w2 f0 |4 n" P# M. E. }  S
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。9 n3 C6 J- e- G$ W
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。8 U/ ]0 g) E2 ^# z( I
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。; Q: x, H( K4 P% D: ^: b
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。
, n) o3 G, R& H' c12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。+ b' \# Z7 u( G/ D9 Q

- g: H' D# ?( T0 x自制香脆蛋卷的四大秘诀：+ N. m7 \; h. q6 e9 N
1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
8 z' ^' @4 B9 D" I2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。. }7 h0 c& [3 U/ ^0 n* J
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。. k% r! v; s7 b% `5 ~6 U
4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。$ }& u, E1 u" E+ p5 D