居外人

做法：4 K. m, G) M  [9 g
1、将低筋面粉过筛后备用。
1 N1 O. W+ U$ F) C! K% T. @2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
9 W# c1 l7 K" N8 V+ @; b7 z3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
4 |9 R" l- P0 F2 h4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。0 |& I# v( ]" x
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。7 m0 R: ]/ M  d! v" t
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。$ z( G4 w8 @2 z8 D* X
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。% Q; _, n! u, Q/ \% G; X
8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
! ^. }7 U4 q( J$ k' o) \# e$ Z9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。: F7 K/ x  S% T( H5 q7 Z0 @9 E
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。3 e) e7 G- R" O( S- w6 E8 ]
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。5 D/ ]( a+ K0 f3 o
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：
0 E1 n0 B3 s, n. n( G5 C1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。/ ]- g. M/ U$ F8 U
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。
! ?$ ^" Y: l, Y- w3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
. j" V$ A' ^6 k9 T0 d1 l$ ^) S. [4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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