- 妈米
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香港的很多甜品名称，初听到的时候都让人感觉很怪异，比方说“西多士”、“杨枝甘露”、“菠萝油”、“芒果班戟”这些名字的来源，要么是音译，要么是形解，要么是本土方言，所以让内地人听起来感觉不怎么好懂。7 d3 T" E) B5 s. e- i
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我第一次听到“芒果班戟”这个名字的时候就是这种感觉，一直纠结它为啥要叫“班戟”？难不成那形状象冷兵器时代的“四方戟”？后来才明白，“班戟”是英文pancake的单译词，意思是——煎饼，热饼，薄烤饼，松饼。
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- T, n" {5 S) \% N 呵呵，这样一看就比较好理解了。我后来一琢磨，这要是按内地人的习惯，把这个意译一下，估计应该叫做——芒果奶油煎饼果子，哈哈！这样一想，还不如这芒果班戟来得好听咧。
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不论中式西式，煎饼都是一款简单快手的美食。最简单的打两鸡蛋加盐或加糖搅巴搅巴下锅一摊就成，复杂点就加点面粉、蔬菜、水果或者其它的什么，西式的煎饼还喜欢加入黄油，或者可可粉、抹茶粉之类的粉类上色或者调味。
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这款芒果班戟在煎饼家族里算比较简单的了，操作起来并不复杂，基本属于零难度，唯一可能限制它的普及的，就在于并不是每家都有黄油、鲜奶油和电动打蛋器这种专业做烘培的人才有的东西。可是对于已经涉猎烘培的人来说，这个不失为一款很好的，适合初学者练手的入门级甜点。! f) k+ ?% B4 R$ U; u) [0 L1 N
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芒果班戟
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原料：
4 H: R+ J, @5 X' l, T( L! S' N$ z
, j2 |/ U7 Q( e' D; v 鸡蛋4个、牛奶100克、低筋面粉30克、黄油20克、糖20克、鲜奶油100ML、芒果3-4个。: a( _; z; L8 \; ~6 n' U: Z
8 s5 |) R7 o+ j; g( f: R6 P 做法：
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% A6 i4 E7 X( ?* q( E% V 、鸡蛋加牛奶打散；
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、筛入低粉和糖粉搅打均匀；
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、加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍；2 h# Q# K) {! @$ B) V
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、煎锅中火加热，抹少量油；4 p4 D( I3 g3 C$ p) q5 p" K
, }: z8 B# o8 L) o9 I* K4 W 、倒入适量蛋糊，转到锅把煎成均匀的蛋皮；
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、抖动至砧板上冷却；! R9 u3 C4 k" C2 l, N9 X
2 P1 z4 P9 _% w 、芒果去皮去核切丁；
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、鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹；, ^' l; z/ g D! H
W- q/ ~0 ]- P1 Q; ?$ a, G 、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央，加几块芒果丁；
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、将蛋皮折起收边，然后边缘抹上少量鲜奶油；
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$ n6 P' j" }* E0 O$ U$ C- P 、包起呈四方形；1 u5 X: w# b, z5 t1 m* ]5 D7 f9 W* z
- {3 i2 P5 z& z 、用小刀从中间切开，剩余材料重复以上步骤做完即可，约可做4-5个。
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：蛋糊的配方没有定式，各人有各人的喜好，有的人喜欢蛋多一些，有的人喜欢牛奶多一些，有的人喜欢面粉多一些，有的人喜欢无糖，有的人喜欢多糖，这个就随各人喜欢自己去改变了。1 ^' h! Z1 c# I% k& R% Y) l
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就我个人而言，我喜欢蛋多一些，牛奶少一些，面粉少一些，这样做出来的蛋皮更有韧性，颜色更黄更好看，加多牛奶和面粉的蛋皮是浅黄色的，我更喜欢鲜艳一点的黄色。 f4 n4 S' h- `; I4 `& C
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发表于 2012-5-19 16:22
