- 妈米
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香港的很多甜品名称,初听到的时候都让人感觉很怪异,比方说“西多士”、“杨枝甘露”、“菠萝油”、“芒果班戟”这些名字的来源,要么是音译,要么是形解,要么是本土方言,所以让内地人听起来感觉不怎么好懂。
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2 S' l D, E0 _1 M* S3 K 我第一次听到“芒果班戟”这个名字的时候就是这种感觉,一直纠结它为啥要叫“班戟”?难不成那形状象冷兵器时代的“四方戟”?后来才明白,“班戟”是英文pancake的单译词,意思是——煎饼,热饼,薄烤饼,松饼。( V) T! x6 Q. ]6 M
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呵呵,这样一看就比较好理解了。我后来一琢磨,这要是按内地人的习惯,把这个意译一下,估计应该叫做——芒果奶油煎饼果子,哈哈!这样一想,还不如这芒果班戟来得好听咧。
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. e' K4 E( f1 T; l/ @2 d) v5 H 不论中式西式,煎饼都是一款简单快手的美食。最简单的打两鸡蛋加盐或加糖搅巴搅巴下锅一摊就成,复杂点就加点面粉、蔬菜、水果或者其它的什么,西式的煎饼还喜欢加入黄油,或者可可粉、抹茶粉之类的粉类上色或者调味。5 S( R" `7 l9 W
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这款芒果班戟在煎饼家族里算比较简单的了,操作起来并不复杂,基本属于零难度,唯一可能限制它的普及的,就在于并不是每家都有黄油、鲜奶油和电动打蛋器这种专业做烘培的人才有的东西。可是对于已经涉猎烘培的人来说,这个不失为一款很好的,适合初学者练手的入门级甜点。& y% @# w$ D, B F0 S/ @* C
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芒果班戟5 \* a5 l Q1 l
@8 ~ K# |% L D 原料:7 k: x" n, v; _& M* k
" W$ P. [: V6 U3 V; z" T( Y 鸡蛋4个、牛奶100克、低筋面粉30克、黄油20克、糖20克、鲜奶油100ML、芒果3-4个。4 c& E( n( Y" D8 S
o" Z6 n8 H* O0 e! g, Q( I8 ?- J7 I 做法:+ [& \ Y; Z/ g; d. g) ], y
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、鸡蛋加牛奶打散;
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& ~( B* f7 P K% |- k7 F& T 、筛入低粉和糖粉搅打均匀;- f4 C3 W6 W; K' ]; j" C! d1 H1 z
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、加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍;% @2 C9 d+ s. _( n/ C3 E, t
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、煎锅中火加热,抹少量油;
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g! Y# {; s/ Z0 ^ 、倒入适量蛋糊,转到锅把煎成均匀的蛋皮;
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、抖动至砧板上冷却;
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、芒果去皮去核切丁;) o# f( U r8 Z* n
/ a! T* w7 P4 ^3 F8 q 、鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹;. [- k( J3 i( I- w' N- `; E+ s
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、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央,加几块芒果丁;
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、将蛋皮折起收边,然后边缘抹上少量鲜奶油;
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2 [% p2 v; B! }2 a1 z" E5 J' x/ O 、包起呈四方形;
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、用小刀从中间切开,剩余材料重复以上步骤做完即可,约可做4-5个。
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8 b+ J i5 C$ V' D, U :蛋糊的配方没有定式,各人有各人的喜好,有的人喜欢蛋多一些,有的人喜欢牛奶多一些,有的人喜欢面粉多一些,有的人喜欢无糖,有的人喜欢多糖,这个就随各人喜欢自己去改变了。
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就我个人而言,我喜欢蛋多一些,牛奶少一些,面粉少一些,这样做出来的蛋皮更有韧性,颜色更黄更好看,加多牛奶和面粉的蛋皮是浅黄色的,我更喜欢鲜艳一点的黄色。 y% P0 O# Z; ^+ d' x
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