- 妈米
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香港的很多甜品名称,初听到的时候都让人感觉很怪异,比方说“西多士”、“杨枝甘露”、“菠萝油”、“芒果班戟”这些名字的来源,要么是音译,要么是形解,要么是本土方言,所以让内地人听起来感觉不怎么好懂。
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我第一次听到“芒果班戟”这个名字的时候就是这种感觉,一直纠结它为啥要叫“班戟”?难不成那形状象冷兵器时代的“四方戟”?后来才明白,“班戟”是英文pancake的单译词,意思是——煎饼,热饼,薄烤饼,松饼。
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4 h$ m3 n( @2 a' w- k- N7 _& {% Z- I 呵呵,这样一看就比较好理解了。我后来一琢磨,这要是按内地人的习惯,把这个意译一下,估计应该叫做——芒果奶油煎饼果子,哈哈!这样一想,还不如这芒果班戟来得好听咧。
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+ U1 p: \& F( s& D2 h 不论中式西式,煎饼都是一款简单快手的美食。最简单的打两鸡蛋加盐或加糖搅巴搅巴下锅一摊就成,复杂点就加点面粉、蔬菜、水果或者其它的什么,西式的煎饼还喜欢加入黄油,或者可可粉、抹茶粉之类的粉类上色或者调味。2 N) p2 J& |- M, c. i% {% F8 l
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这款芒果班戟在煎饼家族里算比较简单的了,操作起来并不复杂,基本属于零难度,唯一可能限制它的普及的,就在于并不是每家都有黄油、鲜奶油和电动打蛋器这种专业做烘培的人才有的东西。可是对于已经涉猎烘培的人来说,这个不失为一款很好的,适合初学者练手的入门级甜点。
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" a6 f4 H! j# _9 j 芒果班戟
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原料:
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6 w$ t" C9 J7 V 鸡蛋4个、牛奶100克、低筋面粉30克、黄油20克、糖20克、鲜奶油100ML、芒果3-4个。8 {# t5 U) W* T9 Z7 o1 N3 x( @; q
% I- |% q0 U: w3 C4 Q2 o 做法:+ y0 N Z% R- K$ w0 ]4 F! l; q2 ^/ ]
a* @2 m% J6 \7 f 、鸡蛋加牛奶打散;$ n1 J; B! z. ^& x! m, d9 d
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、筛入低粉和糖粉搅打均匀;1 r: r0 o$ T' h
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、加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍;
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; F/ U n! a' ]3 @; j# A s5 U) C, j 、煎锅中火加热,抹少量油;
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( k" `+ D! l! L2 C+ w3 N 、倒入适量蛋糊,转到锅把煎成均匀的蛋皮;1 {9 o# w$ @: A- o4 W# L; s1 h, w
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、抖动至砧板上冷却;
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& K" N/ |. m8 k' ]7 a* X 、芒果去皮去核切丁;) |2 v1 L9 }& D% n x; a
' I! g% F/ X$ C. s! V: W 、鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹;/ E* c) S0 k1 M0 e; o+ \
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、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央,加几块芒果丁;
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、将蛋皮折起收边,然后边缘抹上少量鲜奶油;
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、包起呈四方形;
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、用小刀从中间切开,剩余材料重复以上步骤做完即可,约可做4-5个。+ }) ~; O9 H0 [
5 W5 J& n) Z9 E5 Z9 b :蛋糊的配方没有定式,各人有各人的喜好,有的人喜欢蛋多一些,有的人喜欢牛奶多一些,有的人喜欢面粉多一些,有的人喜欢无糖,有的人喜欢多糖,这个就随各人喜欢自己去改变了。
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就我个人而言,我喜欢蛋多一些,牛奶少一些,面粉少一些,这样做出来的蛋皮更有韧性,颜色更黄更好看,加多牛奶和面粉的蛋皮是浅黄色的,我更喜欢鲜艳一点的黄色。
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