- 妈米
- 895
- 经验值
- 895
- 在线时间
- 3小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-4-28
- 帖子
- 65
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 883
- 精华
- 0
- UID
- 7761162
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 65
|
香港的很多甜品名称，初听到的时候都让人感觉很怪异，比方说“西多士”、“杨枝甘露”、“菠萝油”、“芒果班戟”这些名字的来源，要么是音译，要么是形解，要么是本土方言，所以让内地人听起来感觉不怎么好懂。
5 w8 t7 t: f2 \. G, z
) l5 w) Z$ A: t3 m7 ]! k 我第一次听到“芒果班戟”这个名字的时候就是这种感觉，一直纠结它为啥要叫“班戟”？难不成那形状象冷兵器时代的“四方戟”？后来才明白，“班戟”是英文pancake的单译词，意思是——煎饼，热饼，薄烤饼，松饼。* K B' B6 ^) [7 S, [( F5 Y
7 c( n* _) }+ N6 I \+ a2 w% s 呵呵，这样一看就比较好理解了。我后来一琢磨，这要是按内地人的习惯，把这个意译一下，估计应该叫做——芒果奶油煎饼果子，哈哈！这样一想，还不如这芒果班戟来得好听咧。
# Q' A9 g, |: A5 V" U7 @) k' ^; P2 y% V% |1 n a0 w
不论中式西式，煎饼都是一款简单快手的美食。最简单的打两鸡蛋加盐或加糖搅巴搅巴下锅一摊就成，复杂点就加点面粉、蔬菜、水果或者其它的什么，西式的煎饼还喜欢加入黄油，或者可可粉、抹茶粉之类的粉类上色或者调味。
1 {7 q0 m) p4 r/ |. X0 i7 ]7 ^2 V/ v/ d
这款芒果班戟在煎饼家族里算比较简单的了，操作起来并不复杂，基本属于零难度，唯一可能限制它的普及的，就在于并不是每家都有黄油、鲜奶油和电动打蛋器这种专业做烘培的人才有的东西。可是对于已经涉猎烘培的人来说，这个不失为一款很好的，适合初学者练手的入门级甜点。
5 c& ]7 W j; M" u. `9 v
- q, b$ e6 X; P% m 芒果班戟
( w4 r9 G$ W/ q+ ]8 T$ ~8 a1 }- a" @- w' O
原料：
2 \! b. j- O' y7 n k& B) k8 h- k3 I9 y
鸡蛋4个、牛奶100克、低筋面粉30克、黄油20克、糖20克、鲜奶油100ML、芒果3-4个。
$ S$ D' h: i9 J# x7 W8 c2 j$ v) l& _+ }2 v- c4 \0 k' h
做法：
) M* C' H9 o9 f' ^1 F8 F
6 e8 R# J- v5 a2 I& h; S 、鸡蛋加牛奶打散； Z" d% Q* }3 a
! T/ Z" G- |1 |/ `' M
、筛入低粉和糖粉搅打均匀；& j* g# ^5 {" a
' }% B t5 r$ D$ h7 w! N/ h8 s 、加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍；
- k. m" ~7 M6 f3 D& E6 L% l! T' y
+ M4 V+ z* V% c 、煎锅中火加热，抹少量油；' @, W- a' F, i$ i9 i
Q- Z! u: P$ C) l/ r. J: G 、倒入适量蛋糊，转到锅把煎成均匀的蛋皮；" I9 l+ @# B7 J& o) |
: |; @0 Z) ?+ R* Q( C
、抖动至砧板上冷却；1 H1 p4 ^; @& @6 z) J
- `+ ?) f) N+ C0 ^6 L( K' x! u& ~ 、芒果去皮去核切丁；
& n. S D3 Q* h, b
# G6 `! L; A$ F% m6 o4 _4 g/ Z 、鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹；
0 U( `2 r) N! r
% v( x- o( v3 M: c; J" N' k 、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央，加几块芒果丁；; O5 p/ a3 r+ x/ J: x
. V% X" R7 `) {& l) ?6 Z 、将蛋皮折起收边，然后边缘抹上少量鲜奶油；' w3 }% H) I: B7 U0 x) Z
V5 |! i* X* x; h) x' Z 、包起呈四方形；
3 s* r8 J5 E, m) @: x- i1 V+ K0 e7 {
8 O1 { |" C& I+ a6 G) \; U 、用小刀从中间切开，剩余材料重复以上步骤做完即可，约可做4-5个。: t0 r S8 r+ E6 J1 i
8 c$ p% ] I# s2 p
：蛋糊的配方没有定式，各人有各人的喜好，有的人喜欢蛋多一些，有的人喜欢牛奶多一些，有的人喜欢面粉多一些，有的人喜欢无糖，有的人喜欢多糖，这个就随各人喜欢自己去改变了。
4 X i3 o' g( i. J
; P% A9 d7 J; G" i X- b* x! b 就我个人而言，我喜欢蛋多一些，牛奶少一些，面粉少一些，这样做出来的蛋皮更有韧性，颜色更黄更好看，加多牛奶和面粉的蛋皮是浅黄色的，我更喜欢鲜艳一点的黄色。7 d. ]4 k. a7 F) N/ ?7 B
|
|
发表于 2012-5-19 16:22
