- 妈米
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香港的很多甜品名称,初听到的时候都让人感觉很怪异,比方说“西多士”、“杨枝甘露”、“菠萝油”、“芒果班戟”这些名字的来源,要么是音译,要么是形解,要么是本土方言,所以让内地人听起来感觉不怎么好懂。
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2 F/ s% {. d) O! z6 _1 X5 C6 l; F 我第一次听到“芒果班戟”这个名字的时候就是这种感觉,一直纠结它为啥要叫“班戟”?难不成那形状象冷兵器时代的“四方戟”?后来才明白,“班戟”是英文pancake的单译词,意思是——煎饼,热饼,薄烤饼,松饼。
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; [: ~2 W* Q9 `# e* T B 呵呵,这样一看就比较好理解了。我后来一琢磨,这要是按内地人的习惯,把这个意译一下,估计应该叫做——芒果奶油煎饼果子,哈哈!这样一想,还不如这芒果班戟来得好听咧。
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不论中式西式,煎饼都是一款简单快手的美食。最简单的打两鸡蛋加盐或加糖搅巴搅巴下锅一摊就成,复杂点就加点面粉、蔬菜、水果或者其它的什么,西式的煎饼还喜欢加入黄油,或者可可粉、抹茶粉之类的粉类上色或者调味。8 R& X- c! Y u, c" w* \9 |0 ?
2 m; e# G, X/ f% n+ h% W; j7 \ 这款芒果班戟在煎饼家族里算比较简单的了,操作起来并不复杂,基本属于零难度,唯一可能限制它的普及的,就在于并不是每家都有黄油、鲜奶油和电动打蛋器这种专业做烘培的人才有的东西。可是对于已经涉猎烘培的人来说,这个不失为一款很好的,适合初学者练手的入门级甜点。
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6 _# R/ K& \; z0 F( y' { 芒果班戟
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原料:
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8 K5 M- t6 W X" V& W4 Q 鸡蛋4个、牛奶100克、低筋面粉30克、黄油20克、糖20克、鲜奶油100ML、芒果3-4个。) c4 Y7 {4 R% w0 x2 K: Z( }! {
$ V' g ]9 K* s! A9 H) a# I# r% ? 做法:
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, g1 S G0 n; T; O 、鸡蛋加牛奶打散;
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、筛入低粉和糖粉搅打均匀;
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8 a) \: O8 c5 T; k 、加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍;
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8 e( g7 r0 `) n( U; f& i% q 、煎锅中火加热,抹少量油;& W% S# L1 g1 o: c: C7 B4 ^" s5 f
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、倒入适量蛋糊,转到锅把煎成均匀的蛋皮;
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、抖动至砧板上冷却;) B7 P# S4 p5 w7 B5 c z" [8 \! b
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、芒果去皮去核切丁;% g0 d$ P% U' m3 r! [
6 R: {: |0 a( d. k$ w$ u 、鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹;' y z; R% Q7 P! j* `6 h
* a, \/ c% I' n; u- C 、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央,加几块芒果丁;
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、将蛋皮折起收边,然后边缘抹上少量鲜奶油;3 \1 M! |: D: ~
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、包起呈四方形;
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、用小刀从中间切开,剩余材料重复以上步骤做完即可,约可做4-5个。- C7 W4 x. T- i! r Z
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:蛋糊的配方没有定式,各人有各人的喜好,有的人喜欢蛋多一些,有的人喜欢牛奶多一些,有的人喜欢面粉多一些,有的人喜欢无糖,有的人喜欢多糖,这个就随各人喜欢自己去改变了。
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9 T) u7 p7 N3 j, t5 @6 g 就我个人而言,我喜欢蛋多一些,牛奶少一些,面粉少一些,这样做出来的蛋皮更有韧性,颜色更黄更好看,加多牛奶和面粉的蛋皮是浅黄色的,我更喜欢鲜艳一点的黄色。
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