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宝宝生日
2004-04-23 
帖子
23 
楼主
发表于 2012-5-16 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片: R5 l  e- j6 f

1 _/ E6 d8 Z! N9 P原料:鲜奶油67克  黄油50克  细砂糖90克  低筋面粉22克  香草豆荚1/8根  麦芽糖12克  咖啡液5ml  - Z% v" g- ]+ H' f8 `9 D; Z' g
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现磨咖啡粉2克  杏仁果碎12克$ P  r3 f6 z. C  ^
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份量:(约直径 5cm一片,共50片)& j+ O4 D& v1 N: ?1 N, c* [
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旧帖回顾:脆香蛋卷  杏仁瓦片
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3 `  u2 B; a% w# ?2 s$ \$ g做法:
: s  J: K. |2 |! `; B8 Y# J; x
) G5 c4 Z7 I& r6 z) `& z1)将鲜奶油,黄油,细砂糖一同放入锅中,煮至沸腾时呈大泡状态关火,迅速筛入低筋面粉搅拌均匀,剖开香' A- {, G7 O* j
* E4 D2 h5 i! B; S
草豆荚,加入香草籽拌匀,接着加入麦芽糖拌匀,加入咖啡液拌匀,再加入现磨咖啡粉拌匀,最后加入切的很碎
0 `/ X  \2 [& L9 J; ~- O* p% ?! n: d) R. s
的杏仁拌匀,面糊就做好了(要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀)。) `$ A% W% I+ v) @
0 _$ W2 }1 P+ S) W' g5 L# C
2)可直接在烤盘上操作,也可以垫不沾布和硅胶垫,用小勺挖约3克面糊放入烤盘内,滴落在烤盘上形成约直径
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" F4 t" ^# v* h7 D# ]2 g2cm-3cm的圆形,上下左右间隔要在10cm左右,因为烤制的时候会摊开很大。
) e5 e5 z8 s- T; L
  F. y6 A2 V7 |: n. f1 w3)放入预热好的烤箱中层,以180度烤约8分钟左右,待泡泡变小,脆皮的颜色偏棕红色,闻到明显香味即可出
  [, a! @1 l& o" m
) N; z2 Z+ M" N- ^) K1 @炉,出炉后可趁未变硬的时候,借助工具将其弯成弧形。9 T& G' ]8 |3 U* g1 O
; N  O7 L( i4 G) g$ O% N
超级啰嗦:
3 f6 H1 f( A8 m8 d; S$ }% F3 y) t
' `) S. V3 x4 T% q9 W**鲜奶油,黄油,细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火;所有的材料加入都要较迅速的完成。9 O9 k3 K5 \" B  J( |# x
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**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好,但如果没有,用速溶的代替也没问题。
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( \4 E5 D6 i' _. c6 C& p**直接在烤盘上操作,或垫不沾布和硅胶垫都可以,但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同,各有特点,大家不妨都尝试一下。2 N& g  Z, @7 _# l: M9 \

  h5 m$ p5 B0 |6 H0 y**只要滴落约2cm直径的面糊,烤后就会变成5-6cm的直径,千万别放太多面糊。另外,一定要注意间距,否则摊开后会黏在一起。
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( {) F' ]- r0 S+ L* l: i. x**脆皮取出后片刻就会变硬,所以弯成弧形的速度一定要快,如果没有专业的塑性器具,并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话,建议可以直接将不沾布弯成弧形,片刻后取下脆片,这样脆片也成为弧形的了,或者放在擀面杖上,也可以辅助完成。
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
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