- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片( }; P7 z# v: l5 H" v) E
: T% |" R3 W1 T& o, R5 h
原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml 1 y2 m1 w" ^( n* u' l
8 m8 a1 `" }6 J( f5 }) b6 Q现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克; x7 p$ L, M; h$ @; Z& A
: Q& L# y: P) k; X6 F/ K份量：（约直径 5cm一片，共50片）
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旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片$ K. X) h6 S2 d. y! _* W) c
5 }7 j \/ z2 g& ~3 W q' C4 e1 \做法：* T8 w. M( Z. s
9 |! u4 |+ p8 {8 U" K9 ~1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香; R" W6 {, {8 r
" ]: { p" t8 }9 I/ ]' O
草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎
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7 C( |0 W8 N4 Z% `) J的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。1 o! k9 U5 R! a0 e) H" [. K
4 |7 K( ?& y" L |2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
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7 L7 f0 y1 |3 o; Q' m4 I! j2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。' [" A- z2 S9 R: | H3 D* w" M
% U8 Q! v% C: o3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出9 R+ W5 d3 E6 V7 c
0 ?. x5 F4 ~: n* A& {& E, m炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。0 w! D% |, }$ r! \: N% X
* r. D6 M5 y1 @, Y4 J超级啰嗦：
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**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。1 i+ V/ _5 B/ |( @1 m
2 K/ f* {# W- S G5 A**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。# Z" W0 ?% ]+ U1 j }
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**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
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7 w% ]" T" w& }! G1 w**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。! { I# G7 u, g- q
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**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。 8 f+ K) z! C' g4 f; ~- f) ]) @# N
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发表于 2012-5-16 19:47
