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宝宝生日
2004-04-23 
帖子
23 
楼主
发表于 2012-5-16 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片$ w: E1 u- O' a2 z8 M
7 c: B$ x, V- [7 v, F
原料:鲜奶油67克  黄油50克  细砂糖90克  低筋面粉22克  香草豆荚1/8根  麦芽糖12克  咖啡液5ml  
( U: {- K( u( p4 q
/ w' Y* B' @4 y% Z, d- S现磨咖啡粉2克  杏仁果碎12克1 L- X5 J2 `2 I; F
, V: g- l8 w4 U6 K+ C# I! [
份量:(约直径 5cm一片,共50片)% E, B1 ^% F; J: E7 I# U3 v2 j7 L
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旧帖回顾:脆香蛋卷  杏仁瓦片8 I! g6 O) M  }- d. D3 N& u# Q. a

+ G7 V% L- h  U: D+ }# S+ e2 b做法:
/ ?+ e8 I7 h2 h% w- d. Y5 _! s/ t5 J; k5 Z
1)将鲜奶油,黄油,细砂糖一同放入锅中,煮至沸腾时呈大泡状态关火,迅速筛入低筋面粉搅拌均匀,剖开香: [- P' o% y7 u* v0 A( ^

/ _6 e' `5 i2 A& s8 |草豆荚,加入香草籽拌匀,接着加入麦芽糖拌匀,加入咖啡液拌匀,再加入现磨咖啡粉拌匀,最后加入切的很碎& e- d/ `2 w! Q' w" z' e

0 b+ T" d2 I' N! P的杏仁拌匀,面糊就做好了(要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀)。0 H* z. F- a. s) g/ m$ ~% \9 W
6 e3 v5 G1 ~& {( d+ ^
2)可直接在烤盘上操作,也可以垫不沾布和硅胶垫,用小勺挖约3克面糊放入烤盘内,滴落在烤盘上形成约直径
+ b" k  s1 [! M0 P+ r5 ~% W
0 z. A, @/ Z. A8 Q) g2cm-3cm的圆形,上下左右间隔要在10cm左右,因为烤制的时候会摊开很大。
& u0 v" o; d* A
! c, D6 q# P# ~: R( Q3)放入预热好的烤箱中层,以180度烤约8分钟左右,待泡泡变小,脆皮的颜色偏棕红色,闻到明显香味即可出
7 u" ^2 y) |9 \! J+ E# f( V1 I1 n
$ h' n6 i( w  L# V3 T% u8 U8 Y炉,出炉后可趁未变硬的时候,借助工具将其弯成弧形。
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4 l1 d$ o5 k' R, S- ~" U超级啰嗦:3 L* i/ D1 W( E3 o+ l) m

9 d% t) t* o  r' X6 J**鲜奶油,黄油,细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火;所有的材料加入都要较迅速的完成。& v& f. e* `7 m
! P& e! R0 _! m) a4 d% H9 ~
**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好,但如果没有,用速溶的代替也没问题。, L$ m3 G% w6 T; U4 {  d* `' B$ q/ H

7 k5 k+ V3 q7 C**直接在烤盘上操作,或垫不沾布和硅胶垫都可以,但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同,各有特点,大家不妨都尝试一下。
5 F3 @7 o. L+ x2 i" x1 R! D; k$ e' P0 |" T7 c) \' z$ o
**只要滴落约2cm直径的面糊,烤后就会变成5-6cm的直径,千万别放太多面糊。另外,一定要注意间距,否则摊开后会黏在一起。" o. M) P- S7 F. q4 o
- q& k- ?2 x8 Q& p7 h2 y: h, v$ _
**脆皮取出后片刻就会变硬,所以弯成弧形的速度一定要快,如果没有专业的塑性器具,并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话,建议可以直接将不沾布弯成弧形,片刻后取下脆片,这样脆片也成为弧形的了,或者放在擀面杖上,也可以辅助完成。 ( W; i8 d+ }( W" T: @2 h

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