- 妈米
- 336
- 经验值
- 346
- 在线时间
- 226小时
- 宝宝生日
- 2004-04-23
- 注册时间
- 2012-1-14
- 帖子
- 23
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 572
- 精华
- 0
- UID
- 7412162
- 宝宝生日
- 2004-04-23
- 帖子
- 23
|
每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片1 k: v9 G) u& W6 A- S' n: N! X5 h7 a4 v
+ `' s* U# K, Q6 p" v9 y$ R原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml " |' b- k: x. n3 C& T2 u
% Q; O; |. h& b! @/ E3 _& Q. [
现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克4 s6 p- o9 ]1 W, F" P$ W Q
/ K9 d: n9 g2 _# Z! D$ V. B份量：（约直径 5cm一片，共50片）5 z# p1 f$ T" _0 s+ S
4 h- w; Q; v( a, C' P, [
旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片. C3 i$ N+ I/ S5 N/ Q q0 Y
- _" [0 _& H6 D8 c做法：
4 m$ {0 K' y" Z6 A: E
3 X2 }" l* f/ ^- }4 i) Z1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香0 l1 ]6 f8 E, K7 M0 T1 r# Y
7 J" t5 ]# z4 ]
草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎
! v* v3 @$ L0 S# p. ?1 P, N
% x" \/ P1 W9 f& P/ l的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。, _7 X' a' a$ I
' M0 q& G! X8 t4 W" d5 A
2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
9 z: _; _& t _( a9 y
' R1 N3 J+ j6 k2 c( t$ \2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。/ @( }+ I0 w7 M
3 ]$ G: Y3 |: O4 k% s4 I
3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出, @* p6 Z, }+ L* [! U1 i+ ~, ~
& [& {5 V6 d$ m, j1 ?1 H1 j' s% u' y; O# u炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。
7 U1 l4 L) T2 c# s# c
5 ?& u } r# U: t+ s; v超级啰嗦：
/ m5 ?) i5 K# o- X4 s* m) f3 s) Y
" g/ i. z1 `0 U% q6 e b2 x**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
) X/ E F* ^- f
# ^4 g4 t2 r9 G; R**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。3 V+ v9 ]; F8 T/ E6 O0 F1 j! _% M/ Y
* N6 @5 @ x, a0 I! p' q* a/ j**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
8 p; m- h% S, r8 m: ]
! ~4 F- O8 h4 K. [ x& c**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。/ H9 m, J. y& K" ]
" J- ^0 ]* S! B# ^- D**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
! U6 Y0 b" W7 [! t g
|
|
发表于 2012-5-16 19:47
