- 妈米
- 336
- 经验值
- 346
- 在线时间
- 226小时
- 宝宝生日
- 2004-04-23
- 注册时间
- 2012-1-14
- 帖子
- 23
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 572
- 精华
- 0
- UID
- 7412162
- 宝宝生日
- 2004-04-23
- 帖子
- 23
|
每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片- a) N+ o% Z2 H9 z% [
( N/ G) x8 X V( m |9 O- v f/ s' T# p原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml + P" |. B$ g! F7 r7 [3 K- ~) u
0 n1 u: s7 i+ j$ Z3 c" h5 r* G
现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克
: x8 u1 [. A' c u/ X2 }0 o7 `+ n$ c+ w
份量：（约直径 5cm一片，共50片）% l( I7 Y7 c4 z. t7 [1 w, `' b. I
8 I% }7 }% `, y0 b, D8 n9 p) ?3 ]1 n
旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片9 b2 X' J, r1 }3 g" p$ s' z
) P7 ~) ]' T4 m+ Q
做法：
: a3 ]4 ]& n, K _5 K: B
$ ^% m4 g" D; B, D7 f1 s1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香+ M0 a) M* a$ i, ~
1 l1 A2 O! N9 Y& x3 k+ h
草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎; O. {( P, l$ B [6 X3 y; _
+ ]- E* W9 e+ N( V+ C的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
" i7 s3 P1 `' P1 Z8 H5 K- @, ~. }$ i" r$ H5 [8 [
2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
) b. @. j2 I& B, G( v: H9 p9 |0 n) G4 K$ ?
2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
: P" J6 s- g) }8 U2 k' L/ a
; p% b3 c5 h2 R3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出
Z9 E8 v ~# z8 n. P8 a. U+ B- w- ]# B1 j$ u+ d
炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。
$ c7 R1 l# \. M: f+ r5 W0 E5 b8 m% E' w" @) e
超级啰嗦：
% {3 g) [! @9 t% p
t. q! B) }0 o4 Z. F/ i- }**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
; P) h! ~1 g; u5 u( p/ Z9 d2 F9 G# j
**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
) s7 ^" g5 G: _0 l
7 l5 N* |( D: i**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
/ S: ^$ C0 L$ F5 X
2 x: u; ^6 p+ O5 S**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。7 v" x. K6 N4 K, q2 o
7 ]# i# K& [5 C S**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。 1 _7 B& B& b6 f
|
|
发表于 2012-5-16 19:47
