- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
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原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml + ^0 n' M: q4 W( O& z
" q$ n" h# P! }/ l" ]现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克! I( I% M% W v
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份量：（约直径 5cm一片，共50片）3 `2 Y* g& e, I2 C. u4 m$ Q* h
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旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片- X" A& Y, W6 C/ c4 q& G& Z
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做法：
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+ y+ U$ x- ~+ w3 z( }* k1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香# X! m. q0 A' N0 M( _9 E6 O
8 v4 c1 j* E. B# d$ X6 x草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎2 Y9 `2 L# B, O9 e5 A
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的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
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2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径/ A1 d! ~) o- X
/ `0 ]1 N2 v/ J1 X' L# R( s2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
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) A& a1 K- i: F' @9 D: x" k3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出; e& u% E: v p
8 [( C2 A% D' _9 f; N炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。6 s0 D+ p$ I* f. b
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超级啰嗦：
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**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
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" X3 t* [" w) M- m i**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
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**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
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**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。# v+ {0 M6 `" \; {, h* T
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**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。 V0 }& u, \! @0 {. Q. `1 v* w
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发表于 2012-5-16 19:47
