- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
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原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml 3 M- u2 ~1 V* c9 a# j, l
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现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克, K$ M: h! `* b( p+ M- |1 F% h
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份量：（约直径 5cm一片，共50片）% C+ f( b( b5 X5 y( n0 O) R/ @
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旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片
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做法：
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4 U- ~) k% L: M! }. u6 |1 g6 s1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香
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草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎
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8 C: X( E6 u4 a的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
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2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径0 p+ Z P+ v# {& e3 V5 X4 [
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2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。" M) \* A0 c1 H% P' `
6 B! g! J9 x: `3 G7 R3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出* M, t4 B4 v, R3 `3 W, T0 C
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炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。4 }, W' U/ O- P; K5 W# ?
& w8 L" @$ K6 O$ [" t超级啰嗦：7 u- B$ z' N3 A' l" v6 Z
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**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。" |8 p' P6 C- m# x5 L3 S' e
* C. f! J% H6 A0 f0 m% C. @5 ^**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
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! T# Q3 k& E7 A+ R# v/ J**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。6 s9 U2 Y0 z2 `7 U7 U& f
# |5 W6 f& ]& D! x6 V**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。0 O& `& h6 a+ d' q: \, X( k/ C& z7 |4 H
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**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
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发表于 2012-5-16 19:47
