- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片: R5 l e- j6 f
1 _/ E6 d8 Z! N9 P原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml - Z% v" g- ]+ H' f8 `9 D; Z' g
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现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克$ P r3 f6 z. C ^
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份量：（约直径 5cm一片，共50片）& j+ O4 D& v1 N: ?1 N, c* [
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旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片
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3 ` u2 B; a% w# ?2 s$ \$ g做法：
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) G5 c4 Z7 I& r6 z) `& z1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香' A- {, G7 O* j
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草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎
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的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。) `$ A% W% I+ v) @
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2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
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" F4 t" ^# v* h7 D# ]2 g2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
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F. y6 A2 V7 |: n. f1 w3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出
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) N; z2 Z+ M" N- ^) K1 @炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。9 T& G' ]8 |3 U* g1 O
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超级啰嗦：
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' `) S. V3 x4 T% q9 W**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。9 O9 k3 K5 \" B J( |# x
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**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
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( \4 E5 D6 i' _. c6 C& p**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。2 N& g Z, @7 _# l: M9 \
h5 m$ p5 B0 |6 H0 y**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
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( {) F' ]- r0 S+ L* l: i. x**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
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发表于 2012-5-16 19:47
