- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片$ Y3 s6 F$ d$ E* v. O& {
! e% w: B1 @7 g, O, }5 l, r3 X原料:鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml
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现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克
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份量:(约直径 5cm一片,共50片)
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+ i: Q2 w: v- h) G# c. A; \旧帖回顾:脆香蛋卷 杏仁瓦片
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) p% t4 \7 V$ T' O做法:* S& q' |; z+ Z) S' Y. _. ~8 E
( w7 Z8 S6 @( s# t* P! x/ P* X7 Q1)将鲜奶油,黄油,细砂糖一同放入锅中,煮至沸腾时呈大泡状态关火,迅速筛入低筋面粉搅拌均匀,剖开香
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; b1 }1 x: O5 F3 X2 d) p5 t草豆荚,加入香草籽拌匀,接着加入麦芽糖拌匀,加入咖啡液拌匀,再加入现磨咖啡粉拌匀,最后加入切的很碎' j3 }" X8 D( U4 F
8 c! v! v0 a* O9 [" d. ]- r) Z的杏仁拌匀,面糊就做好了(要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀)。0 X+ v; `. T r. v) _; Y
; m, @2 {/ v9 g0 s) ?) u2)可直接在烤盘上操作,也可以垫不沾布和硅胶垫,用小勺挖约3克面糊放入烤盘内,滴落在烤盘上形成约直径
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2cm-3cm的圆形,上下左右间隔要在10cm左右,因为烤制的时候会摊开很大。% i: k/ ^) ?! c6 d. f1 w6 Y
% g/ E' u7 ~' q" h5 F7 R3 O$ L- o3)放入预热好的烤箱中层,以180度烤约8分钟左右,待泡泡变小,脆皮的颜色偏棕红色,闻到明显香味即可出0 {# U3 Q& ^# N$ {: A( Q0 \# O# y
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炉,出炉后可趁未变硬的时候,借助工具将其弯成弧形。5 ?8 {# [! \! L0 x+ |2 W6 a
( O4 _) G K7 R超级啰嗦:- @1 j# H# b4 x+ I' }* e" v
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**鲜奶油,黄油,细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火;所有的材料加入都要较迅速的完成。6 ~& y( E3 _0 E: M A
" Y8 ]0 g; I/ D7 Z**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好,但如果没有,用速溶的代替也没问题。
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**直接在烤盘上操作,或垫不沾布和硅胶垫都可以,但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同,各有特点,大家不妨都尝试一下。
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, {6 l) C; ~' p**只要滴落约2cm直径的面糊,烤后就会变成5-6cm的直径,千万别放太多面糊。另外,一定要注意间距,否则摊开后会黏在一起。7 n# g' ~1 g+ b q
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**脆皮取出后片刻就会变硬,所以弯成弧形的速度一定要快,如果没有专业的塑性器具,并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话,建议可以直接将不沾布弯成弧形,片刻后取下脆片,这样脆片也成为弧形的了,或者放在擀面杖上,也可以辅助完成。 ! c) l# \, ? R0 T* E
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