- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片$ w: E1 u- O' a2 z8 M
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原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml
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/ w' Y* B' @4 y% Z, d- S现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克1 L- X5 J2 `2 I; F
, V: g- l8 w4 U6 K+ C# I! [
份量：（约直径 5cm一片，共50片）% E, B1 ^% F; J: E7 I# U3 v2 j7 L
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旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片8 I! g6 O) M }- d. D3 N& u# Q. a
+ G7 V% L- h U: D+ }# S+ e2 b做法：
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1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香: [- P' o% y7 u* v0 A( ^
/ _6 e' `5 i2 A& s8 |草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎& e- d/ `2 w! Q' w" z' e
0 b+ T" d2 I' N! P的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。0 H* z. F- a. s) g/ m$ ~% \9 W
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2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
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0 z. A, @/ Z. A8 Q) g2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
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! c, D6 q# P# ~: R( Q3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出
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$ h' n6 i( w L# V3 T% u8 U8 Y炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。
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4 l1 d$ o5 k' R, S- ~" U超级啰嗦：3 L* i/ D1 W( E3 o+ l) m
9 d% t) t* o r' X6 J**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。& v& f. e* `7 m
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**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。, L$ m3 G% w6 T; U4 { d* `' B$ q/ H
7 k5 k+ V3 q7 C**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
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**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。" o. M) P- S7 F. q4 o
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**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。 ( W; i8 d+ }( W" T: @2 h
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发表于 2012-5-16 19:47
