- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
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1 O, o6 A6 }7 D6 v4 x6 T7 r原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml / M; u4 i3 U8 O# C: S$ V
, N+ s& N1 ` x% o( L8 }现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克
4 A# z4 y/ @# |# q- {+ J" x
, d0 W2 v+ z, v$ V" } x# J份量：（约直径 5cm一片，共50片）
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$ p0 s# B( I) s& ~8 U旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片
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做法：! o9 m/ w: C1 n& h) P+ i9 K( W
' c' Z9 G) y% X9 F. O$ Z0 Q3 q1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香' X" C: |2 I- M. d
* V* x8 D( j4 n草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎 H4 G3 j; W8 H; h& u" W6 N
- j5 ?) B5 n3 b! S的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
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3 {6 X, m0 L8 u2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径: B: C, E6 }' ^# K* O$ W. p! e
/ t3 i# J) |( j# ]. _2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
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3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出2 O' S+ L; r8 p7 Q' x5 B5 Y
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炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。2 o: I2 ^( [9 o0 m h( x% B
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超级啰嗦：
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**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
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0 {4 a8 J1 B: l; _**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
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**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。. Y" F0 f$ Z3 |2 m
/ B `) s4 ~. j5 v**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
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8 |# X- ~3 M8 R6 q**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。 ' U$ A; h. \% t3 A! k4 I
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发表于 2012-5-16 19:47
