- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片$ Y3 s6 F$ d$ E* v. O& {
! e% w: B1 @7 g, O, }5 l, r3 X原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml
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现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克
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份量：（约直径 5cm一片，共50片）
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+ i: Q2 w: v- h) G# c. A; \旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片
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) p% t4 \7 V$ T' O做法：* S& q' |; z+ Z) S' Y. _. ~8 E
( w7 Z8 S6 @( s# t* P! x/ P* X7 Q1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香
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; b1 }1 x: O5 F3 X2 d) p5 t草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎' j3 }" X8 D( U4 F
8 c! v! v0 a* O9 [" d. ]- r) Z的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。0 X+ v; `. T r. v) _; Y
; m, @2 {/ v9 g0 s) ?) u2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
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2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。% i: k/ ^) ?! c6 d. f1 w6 Y
% g/ E' u7 ~' q" h5 F7 R3 O$ L- o3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出0 {# U3 Q& ^# N$ {: A( Q0 \# O# y
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炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。5 ?8 {# [! \! L0 x+ |2 W6 a
( O4 _) G K7 R超级啰嗦：- @1 j# H# b4 x+ I' }* e" v
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**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。6 ~& y( E3 _0 E: M A
" Y8 ]0 g; I/ D7 Z**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
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**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
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, {6 l) C; ~' p**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。7 n# g' ~1 g+ b q
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**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。 ! c) l# \, ? R0 T* E
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发表于 2012-5-16 19:47
