- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片/ f" W& I; g1 p. a: w# a. B
F9 y6 T" f- K2 T8 X原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml ! Y' l& t2 X. o: N; C- V2 v7 l# t3 V
6 t! G7 p n' I现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克9 a* L. |+ _5 F4 D+ K0 A
+ `* q1 c1 u( n份量：（约直径 5cm一片，共50片）. p; E+ H% S0 G5 S' v9 B& C: v) w
, g; V# e2 K' K' Z2 O& E) h. C; B
旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片- B! ]! ]/ l% k
% b2 \5 J' C# C3 B. n做法：
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' |4 G% {* j2 c, ?( a8 a3 L( x1 l1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香
) b. B( b+ w1 c$ [ p& E! |
- G b7 ]3 N, s9 U$ n0 y4 x草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎
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的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
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2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径3 L( U- d" B( j8 Y6 t" E
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2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
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3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出2 B( a6 _/ s" z/ B$ v4 Q" y
7 T, W/ v& [, n9 l0 d# M2 x炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。0 ?9 f1 k/ B7 t8 H9 E" t
/ i+ B" g5 y" N5 ]2 A! W2 ?* }超级啰嗦：
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' u0 v0 [; c6 p3 N* W2 t/ Q**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
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**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
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**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
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**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
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' d4 b$ F# b! b4 v; ]2 v**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。 3 S3 W1 ]' [, |
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发表于 2012-5-16 19:47
