- 妈米
- 336
- 经验值
- 346
- 在线时间
- 226小时
- 宝宝生日
- 2004-04-23
- 注册时间
- 2012-1-14
- 帖子
- 23
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 572
- 精华
- 0
- UID
- 7412162
- 宝宝生日
- 2004-04-23
- 帖子
- 23
|
每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片9 z& t% l3 w8 F5 v
& f- _" ^- h2 k4 d原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml & ]( \6 z4 U+ [- Z
) ^% Z6 G+ s+ o现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克
: u: t) H) S: d# ?/ n: ^
1 a/ b$ P2 V2 r2 m份量：（约直径 5cm一片，共50片）
3 z2 P% A! D. x: B4 G2 c$ Y [) o8 g: M" t7 ~
旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片
3 N7 ^8 |$ t* e8 k4 H% n
( ]: ?' |& M/ j做法：
. l; ]' B+ N3 r8 U# w9 G" P& c" s I5 d' I) @) J( S
1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香/ a6 g F) O! d# r: j% `& B
( O" Z4 y9 f! z3 c% F
草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎, T$ y' m# l5 G! C8 f. q, g
" f W. R# q9 o! D的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。0 X0 O) P5 S$ |$ u9 s) u8 P
4 f1 q+ ]- X0 n m! V
2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
4 N6 B6 v, }; g6 X# m$ _% t5 U6 z3 a/ B0 y5 R# O5 ]6 ^
2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
, j9 Y! h" f$ t! | C! }
, H# `: y" H# w3 T; f3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出
6 _4 v, F8 V/ E+ m4 w' e' m: ?9 k! i7 e7 z4 j1 w5 @8 h
炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。
4 x' S+ W7 ^* m4 D q5 J X2 ^) V0 T! M, y4 @8 }8 U; E7 B
超级啰嗦：
% j8 ?8 s$ c# ^' ^% A! ]4 O. q* H) a9 s8 p" Q
**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。- n+ l4 X$ N7 {3 T3 c5 v( U A
; W# _5 j/ o7 |% p**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。$ Y& a8 _9 N, K+ ]7 }7 N
. {3 o8 Y% {2 b, s1 M* t
**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
& H2 z3 ]2 v' c
. l; t( Y* Y& z, \9 q2 I- F**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
: G! M/ Z {) r3 q$ h$ ?- f3 E0 k B. f' U# w7 s
**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。 ' V, `0 i* K, Q+ ?" P! D
|
|
发表于 2012-5-16 19:47
