- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片9 Z# H0 r) m+ _4 \2 v9 W! h6 O
5 g$ A5 ~0 f& d1 G% k+ A原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml x* P; E% e$ V9 G1 Q
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现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克" v9 |4 L4 L0 P) g2 `% t
5 x) c$ B. e( [5 U$ Z; F1 R
份量：（约直径 5cm一片，共50片）
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$ J- M* m1 ?% o' z旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片) U4 h+ n" y% X# ]
& y/ K N! H7 A+ d' o4 R( F! Y做法：
# {( n3 l. D. @. c( g
' }# Y) V( F6 P1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香4 j# L. [$ y$ [% ?: T+ S. E
, e( x* G$ |7 D. U3 Q草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎7 \% b( F- |% w9 x; _9 C( _' x% a
P3 ]* q4 |5 L3 s2 @的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。' F" B8 `$ \: c) B! j
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2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径+ a( q. X2 Q; Q2 E1 C
( c# H/ c: ?1 W$ h# ~" T3 l1 H/ t# K" g2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。
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3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出
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5 t. j% t7 a7 m& R" L! ^炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。
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/ K, o) Q+ t% e9 q- ?8 M, Q2 P- c超级啰嗦：
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**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。
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& ]" h, J+ J. F& b**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
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6 l* z6 A! p: |; U8 S**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
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**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。2 j* Z( @$ f1 x' I4 ?8 ~8 ?9 @
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**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。 3 ` x! k8 B c Y! a+ j
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发表于 2012-5-16 19:47
