- 妈米
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片# i! w+ g/ m# q# L: u
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原料：鲜奶油67克 黄油50克 细砂糖90克 低筋面粉22克 香草豆荚1/8根 麦芽糖12克 咖啡液5ml : y+ Q k* k; Q. T
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现磨咖啡粉2克 杏仁果碎12克/ C5 N7 h" ?" j- F2 M, V
# `. O2 A1 Y9 t. M4 }6 [; S$ c份量：（约直径 5cm一片，共50片）: H3 }# V: C$ W% E' @
* M4 V, {: @4 b- I旧帖回顾：脆香蛋卷 杏仁瓦片8 w# U8 l/ r/ {" [2 Q+ f8 W9 v. q
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做法：# y4 Q! C& O! T5 g% \3 E
4 t7 s( _0 n0 }7 V' }7 C; ?1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香
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4 f6 Q7 c- g4 T3 }草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎2 r; W) [, X/ d; W5 u
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的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
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; [% ~; u5 i; d! q' _2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径* w4 j; @( [ t
8 U& W- w. z% J" O6 e: J! \. |* k2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。9 b `- I7 [" ~# c; R
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3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出& `; l+ p0 x2 N" P( ^
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炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。( @# K4 [# [! a# |- A6 i
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超级啰嗦：
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' n, q, @4 }. ?9 c6 B+ Z0 g& I**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。6 P# t. {8 ^* K# {
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**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。' N" Q' x* Y3 W# Q$ T
% [( Z4 s- @7 y y8 p**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。1 {: |2 h4 e# b9 b4 B
3 Q6 i! V; p* n' d**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。# z- K* I8 U% [. s, r
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**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
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发表于 2012-5-16 19:47
