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宝宝生日
2004-04-23 
帖子
23 
楼主
发表于 2012-5-16 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片# X) T/ h4 ~# V% g

) D1 V4 N. i) I原料:鲜奶油67克  黄油50克  细砂糖90克  低筋面粉22克  香草豆荚1/8根  麦芽糖12克  咖啡液5ml  
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) Z" n* u' I$ o+ k! m4 T* j% y现磨咖啡粉2克  杏仁果碎12克
) u0 l" k3 l, I4 E* v4 ^  s! a2 e# P) ^- K+ _1 o( E
份量:(约直径 5cm一片,共50片)
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; Q  e, V/ R! K4 b) S5 V5 O. B  U; H旧帖回顾:脆香蛋卷  杏仁瓦片
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做法:6 |/ B+ d6 t9 P
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1)将鲜奶油,黄油,细砂糖一同放入锅中,煮至沸腾时呈大泡状态关火,迅速筛入低筋面粉搅拌均匀,剖开香/ ]" h; ^* I" Y

6 k6 j* S. S5 ~& P草豆荚,加入香草籽拌匀,接着加入麦芽糖拌匀,加入咖啡液拌匀,再加入现磨咖啡粉拌匀,最后加入切的很碎
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6 n/ v  h7 R: y' u的杏仁拌匀,面糊就做好了(要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀)。
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2)可直接在烤盘上操作,也可以垫不沾布和硅胶垫,用小勺挖约3克面糊放入烤盘内,滴落在烤盘上形成约直径8 s' _5 k9 T! g; B6 y2 D2 }  j

5 b1 {( a/ E. `- y$ M2cm-3cm的圆形,上下左右间隔要在10cm左右,因为烤制的时候会摊开很大。5 f2 V! G4 C4 B* d  Q5 j$ O1 J

# i* b" D8 J) e9 y3)放入预热好的烤箱中层,以180度烤约8分钟左右,待泡泡变小,脆皮的颜色偏棕红色,闻到明显香味即可出
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, F8 W8 O, W, H5 M6 i: }炉,出炉后可趁未变硬的时候,借助工具将其弯成弧形。0 m' N( `5 J) v) C! x
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超级啰嗦:
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) k2 x2 T: Q8 i0 _9 j**鲜奶油,黄油,细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火;所有的材料加入都要较迅速的完成。
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**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好,但如果没有,用速溶的代替也没问题。$ r7 H) E5 i$ ], q0 K/ v
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**直接在烤盘上操作,或垫不沾布和硅胶垫都可以,但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同,各有特点,大家不妨都尝试一下。
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. U7 E4 u) ^6 |3 u3 [. ~; w. q**只要滴落约2cm直径的面糊,烤后就会变成5-6cm的直径,千万别放太多面糊。另外,一定要注意间距,否则摊开后会黏在一起。0 J: {- u9 r9 ^" v( r
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**脆皮取出后片刻就会变硬,所以弯成弧形的速度一定要快,如果没有专业的塑性器具,并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话,建议可以直接将不沾布弯成弧形,片刻后取下脆片,这样脆片也成为弧形的了,或者放在擀面杖上,也可以辅助完成。
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每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
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