huangkai02

每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
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原料：鲜奶油67克  黄油50克  细砂糖90克  低筋面粉22克  香草豆荚1/8根  麦芽糖12克  咖啡液5ml  
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现磨咖啡粉2克  杏仁果碎12克
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份量：（约直径 5cm一片，共50片）
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旧帖回顾：脆香蛋卷  杏仁瓦片' x9 s) J# @- }$ M5 D  F/ F

3 s- l. \' h, a& q7 a3 S, S, E做法：: i$ n  {6 j8 A  ~# Z9 H( ?2 V- f
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1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香
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' U( r) I: e  G8 c: p  u& _草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎, A! t0 x& p, `1 j

" U! y& A$ o: A( ^2 _/ g# h的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
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* L5 G. P, r( P9 D, a2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
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2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。* C; X  y" G  A1 _& o5 X: s7 b

1 F. d0 H& k6 `' g7 ?3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出
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炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。; K) I( ]3 N, R) Z7 t
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超级啰嗦：5 Z3 S; j& {7 X$ r1 x
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**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。$ J. d( v$ l4 g$ J! V

2 Q2 m- D# B+ T3 v**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
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! u* R1 ~  N  y**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
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; u  S, c, L: Z3 l* d+ N% r**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
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**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。 2 n- D& q( K, @* n