huangkai02

每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
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原料：鲜奶油67克  黄油50克  细砂糖90克  低筋面粉22克  香草豆荚1/8根  麦芽糖12克  咖啡液5ml  ( t$ L; R, e) ^; J& u

) |! T# @$ `! c+ H- A0 v. a, `( m. ~现磨咖啡粉2克  杏仁果碎12克7 u' D* z8 d9 N. J/ U9 N
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份量：（约直径 5cm一片，共50片）
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旧帖回顾：脆香蛋卷  杏仁瓦片+ k" `8 v& E8 j# N& A
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做法：
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1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香/ E+ r7 E# w% y
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草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎6 A/ J1 @6 z% z7 _8 v( e

6 W& E% \" l; `3 w; P" \的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。
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- m; L. I" n* L2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径
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$ S1 v) Z* k- T5 J5 Y: u2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。  k8 J, L5 @2 A( l' Q8 W" D
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3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出4 {' @9 U* n& H* ]/ m: e. x$ N6 w
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炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。  O2 P5 r, A% o6 P7 d9 d. V4 c5 r1 t

. o; K, ?9 u. G# a" f# K1 w超级啰嗦：! @3 z- |: q; b0 P1 Q

: o5 p1 s8 n) p* K9 l+ @**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。+ v* V" |- a; \) I4 K( c4 V# `, O6 s, e
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**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。
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0 R; G9 U" C1 b**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。
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3 \7 R9 v% ]6 J/ ~) o* j6 ]( H**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
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**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
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