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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑
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- e0 I' X2 i# r. G 主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣2 v8 s. q# W4 @: w
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腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片" b% B& D6 F& }9 l' l
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调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙4 H R. {6 \& |; w. ]* i N
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做法：$ V& j% X' O0 _9 J& x! K
4 o, T% _; _$ A# M6 a/ s, m* N 1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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6 m! n# M: G& g 2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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. |; F, P* S6 ` u) T 3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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( O! M6 A, x- C$ D" {% r' E 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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S: f" r" M- }" M+ l+ M* f 5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。* h( }/ x8 Z7 J0 A" e2 g$ Q
1 t( {1 q( a! h' J7 ~ 贴士：
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. T' a6 s4 m0 S/ b5 N7 x& P 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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; v& q- M( i, d/ u# k6 {: V 2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。
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) Y8 @* z$ P8 e8 ~ 3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。' ~: }8 z( Z& z/ A5 h! W
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4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。9 O( T$ y9 H( |+ X Z5 |0 Z
* g! T/ ~* g9 i6 b9 d0 s 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
