- 妈米
- 211
- 经验值
- 211
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-5-14
- 帖子
- 28
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 207
- 精华
- 0
- UID
- 7798930
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 28
|
本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 % L7 |1 q# q1 l/ f# L
# }. u6 F' N& [& e' P$ a
 ) K# P' e: _3 N- w
|
# v7 C5 @9 Y) @) k+ j1 K. [
主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣; r) `, V! e% X
5 _3 r x# N) d/ p
腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片4 c/ H. D* V3 T6 [- j% }
6 g6 o8 Y* o% H& {& E1 Z 调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙+ P1 a6 h( [, c/ C' V7 z1 [" ]# R
3 m& |' K# z3 j6 A$ {5 N; t5 `6 [ 做法：
/ g& ]* M* N. M* u6 r2 }
3 a7 B$ h/ h! B& H$ _ 1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。4 ^0 k8 ^7 E6 C$ r- W2 h# b
$ j5 Q U1 k7 @& G8 P; l9 E
2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
/ B9 ~. T; [3 c9 F4 E; c. S9 G' U K2 ^
3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
3 C; V9 J# m/ N; h
. {2 z4 s% \& f( B 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
" L/ O8 l8 O/ ?7 V* l/ U( I, ]/ ?, o. U6 l$ I1 F2 [
5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。+ ?# s/ z, n4 s7 u/ I2 }
' o: u d' }1 z; N: r9 f. n
6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
w0 [6 ?* b' U. Z- n$ h9 |- x& N" @* S6 c- T
贴士：1 ^" ^, T' e! B. s
) ]! e/ `6 W7 l% I1 [ 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
7 |5 Z+ m' B/ `& a' N2 ^: Z
a* y j* s1 v) M# ~ 2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。
n _5 x) L4 }- L8 {$ y5 E
5 x2 J& v- j5 p) _4 R& [' ]& s 3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。; G* O3 B3 v- G$ m
* l h3 H0 u1 }5 W3 s3 b 4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。4 Y* [$ s/ O# B! E' E
$ p; _) G* ^, K5 x 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
5 @1 R0 M# Y% o. { |
|
|
发表于 2012-5-17 14:19
