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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 ; i4 n3 i- g& {% l/ J( n# J+ O9 V- t" r
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) r$ u# O: j+ k1 c+ r( z8 z 主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣, W4 J8 ] `% f4 N
0 T8 g' R( E' ]3 [ 腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片/ f! [7 C) ]) z) u/ ?# }8 O
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调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙
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! q- I( L& v* A- d; M0 N/ d/ j 做法： p1 } J3 E' u9 @
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1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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8 F" v+ ?/ Z/ D- f8 @ 2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。) ]! _1 Z2 X, c: _9 C1 |
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3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。& w3 C7 u* f o* F& ?
9 q% k) K4 d* l6 \5 T* O 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。! ^1 j6 q3 T. h# q. K. s( z
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5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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; q7 ?: s0 |3 ] `: B 6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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/ K, E" Y5 i m9 P5 ~& L 贴士：9 _4 c; F0 a& e; r, m9 Z5 E$ r x
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1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。3 ], H" m% k+ P! P* u) E/ R
* H( e; ]! S" Q" t2 r- M+ r 2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。8 I' I, n. U( T1 `. a# U I3 w
% l p$ R' E. J C( `. E% `4 j4 L 3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。* W0 c0 t1 p) M& [% t& f, H6 @2 v
. N: i+ R9 q3 F, {' @ 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。8 {: ?) }4 i h+ w$ g. r- O
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发表于 2012-5-17 14:19
