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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 ; i4 n3 i- g& {% l/ J( n# J+ O9 V- t" r
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) r$ u# O: j+ k1 c+ r( z8 z 主料:排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣, W4 J8 ] `% f4 N
0 T8 g' R( E' ]3 [ 腌料:生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片/ f! [7 C) ]) z) u/ ?# }8 O
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调料:油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙
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! q- I( L& v* A- d; M0 N/ d/ j 做法: p1 } J3 E' u9 @
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1.排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟。
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8 F" v+ ?/ Z/ D- f8 @ 2.土豆切成滚刀块,葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片。) ]! _1 Z2 X, c: _9 C1 |
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3.烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油。& w3 C7 u* f o* F& ?
9 q% k) K4 d* l6 \5 T* O 4.往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用。! ^1 j6 q3 T. h# q. K. s( z
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5.烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾。
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; q7 ?: s0 |3 ] `: B 6.加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。
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1.土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。3 ], H" m% k+ P! P* u) E/ R
* H( e; ]! S" Q" t2 r- M+ r 2.先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。8 I' I, n. U( T1 `. a# U I3 w
% l p$ R' E. J C( `. E% `4 j4 L 3.宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。
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4.炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。* W0 c0 t1 p) M& [% t& f, H6 @2 v
. N: i+ R9 q3 F, {' @ 5.土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。8 {: ?) }4 i h+ w$ g. r- O
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