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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 % \* t8 S; _( V/ `1 I
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8 v: i* \6 ?! j' W/ C+ D" A* m 主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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7 A5 V" F7 ~5 C- n( P2 Z 腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片4 o5 W3 v. w; j
( |6 H% ?, S" V: p; q5 E1 H 调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙0 l j/ |7 T) d
0 H* N c3 n& I5 u 做法：
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. ^3 I+ F5 g1 q$ b9 R5 p. p 1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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! s8 M: s) L$ G4 Y% q& \ 3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。& r! h* _5 b8 Z0 x
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5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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贴士：9 c! J1 M; D9 a
: i+ p2 L- i6 J6 \ 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。0 z2 L+ ?. E- p( b5 w
; ]5 G: H) h4 x8 ]2 A2 K9 n* w 2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。; b0 R4 d/ d8 x3 ~. g8 L
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3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。( _1 j& ?+ {. ?
& B P6 k- O5 A- u$ K 4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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4 \* K. k3 q4 ] 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。7 e4 U- `6 W$ G' \7 C! W/ a5 ^
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发表于 2012-5-17 14:19
