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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 5 l* M" k% e' E3 \$ c# V- u
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主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙
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* [1 L c0 z% @, R* j. v7 [0 O 做法：( j. H0 Z6 K9 y, [! I1 I
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1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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% e8 w: \- A0 X 2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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8 t! i) H# c) Z' Z( F* e# ], U& w. B 3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。2 g3 _7 O/ {6 {
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4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。4 A: P# s+ d7 B5 U0 Y! X
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5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。/ N" t! p$ u* b J& W) O) j$ G
8 P8 Y5 b, \* Z S5 z# R 6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。5 S# Y4 l/ X5 r/ b
6 G# Y2 w6 i6 \ D1 u4 B: P/ v 贴士：+ D# }2 T: _1 V& M: V
+ X5 S" s3 m) A+ z+ u2 I8 a6 C 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。) p* `+ Z$ B0 }% v) r+ b# k# R+ ]
N/ E N% I, j8 V( e/ Z 3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。, `; F" Y3 _, ]# n
" a& a; L$ }/ y7 A! c' Q 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
