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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 # ~- u5 m& C- G, |" x& R! _0 i
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4 g+ K4 M; ]* B; U' Y 主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣; H2 m4 `+ c1 a/ U) l
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腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙* i+ ~, o/ O* o0 D% c2 G0 [( P
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做法：, L7 @; c9 U. _. F) a; S
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1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。" p' a# F" i( c' d
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2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。6 _6 h- u7 }+ L: q
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3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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: B/ W. s7 e1 ?" J 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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; l4 o/ l' [9 |+ j 6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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- G) h& n' A; s& B$ r 贴士：
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1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。/ `; N+ D& E2 O
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2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。2 u: C. r! z2 [$ j6 d
3 v/ Q7 h4 s2 @6 F) @5 K 3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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5 ^/ O [" v2 u C 4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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! C5 S) u' {) N) N 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
