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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 0 o# _0 i/ a- J o
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主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣8 r1 z, V7 P& R* C
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腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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9 c' u- R" T: v 调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙
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5 ?% L$ m1 F7 M1 M 做法：
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1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。9 i% x/ n! n" R% V! l! z d
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3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 r7 Y+ H/ f/ D6 U9 D" ^5 s+ D
* E1 N: B" J* @: A) c 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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" y8 F0 N9 A' M' _ 5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。& R: C$ Z. i. m& p, Y- n' V- S
% x$ v7 l3 X; u) N9 F: ?8 @ 贴士：
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1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。, I4 X0 h% g& V6 L! z5 M
' f. `! c& v& Y4 a, w. k 2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。
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) d; M! Q, l9 M9 f4 @ 3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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8 r6 Q( f( S2 Y, K 4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。, T: Q$ J* j2 r- J, Y% A* C. S
R, s% P" l- G" L+ W" d3 V7 t 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
