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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 5 l* M" k% e' E3 \$ c# V- u
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主料:排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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腌料:生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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调料:油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙
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* [1 L c0 z% @, R* j. v7 [0 O 做法:( j. H0 Z6 K9 y, [! I1 I
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1.排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟。
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% e8 w: \- A0 X 2.土豆切成滚刀块,葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片。
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8 t! i) H# c) Z' Z( F* e# ], U& w. B 3.烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油。2 g3 _7 O/ {6 {
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4.往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用。4 A: P# s+ d7 B5 U0 Y! X
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5.烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾。/ N" t! p$ u* b J& W) O) j$ G
8 P8 Y5 b, \* Z S5 z# R 6.加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。5 S# Y4 l/ X5 r/ b
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+ X5 S" s3 m) A+ z+ u2 I8 a6 C 1.土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。
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2.先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。) p* `+ Z$ B0 }% v) r+ b# k# R+ ]
N/ E N% I, j8 V( e/ Z 3.宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。
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4.炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。, `; F" Y3 _, ]# n
" a& a; L$ }/ y7 A! c' Q 5.土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。
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