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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 * I( {! n" B" ^
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& M5 ~4 w9 _, S, l, |# j6 d 主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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J0 j2 |6 T9 W& J$ q. ~ 调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙
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* }, a. N/ D$ k0 M0 O- n/ c+ g 做法：
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1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。6 y0 @7 G, q8 u, ]( n6 K
8 D/ I& n1 {5 E# y. e8 Q 2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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4 Z( h5 h0 J A& x6 k 3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。3 y, Z' I. s& }/ J9 D2 n
; `, F. l! R* U# z+ C: u8 ^5 }6 ` 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。$ M8 _0 Y" i8 _* V; f( o
+ F0 I! D2 j8 F8 u4 M+ g 5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。/ N2 K! T) ?, @0 x l- l& G
$ Z9 S8 I$ v" `% y7 ?' | | 6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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- n, U+ d3 C8 _6 M s 贴士：
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6 l6 G9 f: E. h" Y4 H9 U5 g: G; \ 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。" f7 V1 \- l) H8 B+ r
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3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。6 N i3 j+ A9 U8 e
* E4 W7 I3 Y4 r 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
