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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑
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主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣! r ]9 w8 ^) \5 v: J( L8 y& ]2 H) @
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腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙
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做法：
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1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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! P9 T, { A# H) U3 l 3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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) ?! W5 ]- T( ]* f$ G& H& E. K# P 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。6 ^ ? G, b" z& Z
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5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。$ k+ g/ J$ ?+ x" a7 @2 k
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。4 G' `+ K# b% s% E' L" S% b% W
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贴士：1 y' t9 _- j* _0 b* G% g
9 H2 l* o+ b, h" U 1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。! O+ F) [1 _2 O) B! k
1 D9 n2 B3 f4 |: {) L) ` 2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。
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" ?5 D Y* Z) W" F4 _ 3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。" R/ m7 \6 l& O, _) |
6 P f0 z( }* |2 T7 C. p6 U 4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 U( y9 }- F" a0 W: U; P, m
# e% L3 u/ w4 j8 t' r% c7 ~9 T d 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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发表于 2012-5-17 14:19
