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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑
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: f1 Q g+ i1 R7 @1 e" x8 ` 主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
: s( {3 f. A p F. b [' u4 s' f
2 t' o, D: B# d5 W 腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片; s: a7 p5 q! t0 T: L" m$ h2 ^
/ U; _0 |" k! N+ q$ i3 e1 d4 _ 调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙$ A- }1 s6 |1 s* j: ]6 ]5 |
2 S8 l% @: S3 \( g 做法：* [4 A' E: ], |! I; c
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1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。' s7 Q* b7 B9 }5 g
5 j7 |( V$ q, ^ g) S/ E 2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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" K! X+ @0 y+ m0 A 3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。1 o0 V- i+ K# j
& ~$ y5 j6 R5 P, r( x" q' y 4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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z' Q+ d7 M1 F1 h2 T0 T7 x 5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。' S1 i {) Q) L# X
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贴士：
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1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。' P7 d7 o. A! V) H- Z
& Q1 e! ]* j" G8 H k! g 2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。7 o# e* t5 g8 h' P6 Z
1 V8 k3 w7 v7 A* k& v0 L. O$ D 3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。9 m3 S4 t: M5 P6 ?( h \( ~5 S0 |: {7 D
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4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。2 l/ I6 \- t0 V, _: E8 R) W/ |
1 j+ J8 ~4 z0 \7 u 5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。0 a8 m, E3 \& m* f p" f6 b2 q
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发表于 2012-5-17 14:19
