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: u/ a: ]9 A, z$ R( z& B! [ 8 x8 b: j- `2 u8 Q8 G0 Y3 ^    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣+ V# X6 z, _0 Q6 D+ R, t4 ^ 4 h- n3 [2 o) X, }    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 : c, W0 r" P$ V" J2 @0 Z& C/ i+ e # E7 L; t4 S' _9 W) d4 r7 n+ n    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 + i" U1 o3 E/ Z1 S& Z1 a& S / Z' r; v- t7 a8 q1 f+ g) v2 W    做法：2 O9 v9 z0 h) J/ |; Q# n5 z% ]; c 1 c5 j: _) q8 v6 z7 N1 @1 b     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 + t. Y7 K/ P, {6 ^   g* b# i. b) K7 Z" e! q    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。/ G/ t' X# i, t% K6 |; n 4 Z; H2 V$ ^7 Q    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 * n8 b* I6 Q- `3 _ " D$ G# y) V, ~5 b  {    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 . F+ t5 t3 v# t6 B) r- r7 h' N3 n0 A  h& v     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 " t: F: f. V7 V: Y$ [ ! r% @+ ], ^6 T: `$ j    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。   F- p. R4 Z5 j2 d6 h' {9 `' K 8 g$ h7 I( a. G3 ]; Q( j) [    贴士： 4 T8 e9 v0 l$ f& A) I& D, L$ u8 g( E  ~1 [: e) I0 k) \     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 / L5 P( M& ]2 [* N1 Q 3 D# T/ K4 h- y" I- l3 m9 [    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。# V( i8 A7 @3 P. _. V# T# Z+ d . N& g& w. h0 n" J( C% s    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 + i! f0 X" l) t6 P5 h6 q5 d9 e* p9 O( B     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。! u3 f* v+ e% ] ' [+ n8 A: B4 Z( O% `& b* ~8 J    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。6 u8 L: E# u: }