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1 d+ }7 S. n' z& \ % `' d! m0 O/ v$ m" r; H4 d    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 8 K6 o9 ?( x  g! l: d - L: c8 A) S4 Y% C$ r2 w    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 % _- I& l- d+ u* u& p% S% S5 g - @3 h% j: s! @, m; @" L7 e    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙9 _* b- S; G* I+ n5 K# O+ O4 k % l" t+ C1 b% `3 F     做法：3 _; [0 R  m0 m7 i: b ( r4 j) ]/ W$ T     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 4 J# b9 K5 \5 p/ X  B  ~! `( x , d6 m4 d2 p: T# C2 |    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 . A; @0 Q7 x; M; `. E+ e+ k  T. _. ]0 w     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。1 O9 ?5 v1 ^% Y( i 1 X. d  P# a; C: }     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 8 M2 r+ u5 C3 ?! G7 q9 G! \, {6 c. H! h+ N  p; |     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 3 r, s% T7 P8 Z9 z% M, P3 w# h1 O0 i/ Z0 L8 T9 z     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 1 k1 V0 d+ i7 x; {0 ?7 q( }% g5 f/ c, J6 U6 m) K$ k4 L) }% w     贴士： - z: x) J7 F( ^" z' Y) {4 ^; h7 c0 `) T, e     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。& l) ?  v# p6 V- n7 W2 O& H , D2 ?1 _$ t; d' o: E8 f     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。+ f4 E9 b2 t" P  y+ Q( }, ^1 ~ , c9 J6 O& I  V+ D* S+ T+ |, |    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 0 L) h: `- P# `0 @2 q1 |+ r& a$ T & v1 G/ r! ]9 s) h7 i    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 7 |8 Y! b- ^3 b 8 ^# j, v, L$ e+ i4 t$ t    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。: E$ w6 \8 H( w1 V7 B