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" L; A7 h( M3 O% w6 z* o + P, s4 s' o$ d* K" z# P% E     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣* E% h6 R) |" p; j% j8 R+ q# K ( V" r  b% }" L) P8 v$ O     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 5 U! [% B8 N% t9 @, r6 A7 S' Z4 q# ]# L3 ]/ I     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 7 _  S: h% K8 M. D0 q2 S3 q3 Q3 L/ t/ y/ {' d     做法：; o. u4 F5 C8 Q  M + ~4 w* E9 Q, [3 \0 q( }1 [( [) {4 e     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。. o& V% O7 T! _( u1 E0 T4 G # F3 m! O* e: S8 d6 u, n+ k. G    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 . o+ q3 t- O8 ] 7 \6 R; e. X7 z' x3 [    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。  C, T8 b+ m! d! x# K 1 b8 G8 \/ I2 s( ~, p' F     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。, S' L6 E& h: e# u2 N + v: U; Z  O+ m1 N" H6 C/ e+ d# _     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 ( n% n2 Y! H5 c# e" s2 |$ `5 H3 l9 N, o. s& J! ^+ @     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 . r5 y  ]  `; S- g5 ^6 L2 H) v5 d7 O/ z7 p: p% j     贴士：8 Z9 m( z9 O- s8 |8 `: I' F 7 O3 g8 L) U3 X" z3 A+ B- Q: h    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。" B$ }3 i* w' B& a0 f# m: o: g 6 A$ b5 ^. s) `& j    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。3 W2 |1 ^" S- }5 z. M' _9 k" L + O( w2 Q' K/ Q8 T+ ^% s# e( Z    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。9 t! p2 N. T, a! ?' i $ X! x. U  F( s- l4 b1 h    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。; O; I6 K" U" M ! z# O6 V6 V+ r; ?6 J' Z    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。9 K7 a/ L- ]; r. R3 g' W9 ]2 N