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2 C; \, Q+ {$ a" P. u# A / o- [3 [; }' G9 L" K0 j5 f1 J' Y1 C. Y     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 " y: }# P4 H# D, x : K! A5 a" p: J8 {; Z. W1 F8 o* x: B    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片. {' _: l2 l: z& V + F" e$ I( _- q     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 0 \" F( ~: M$ a8 `% |1 \2 g. l* o# f* i/ l     做法：8 b9 K& `0 k& m # m( g0 v8 |) B' v: @     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 5 J2 ]7 l" k: D 5 k2 G' B  \2 P: s6 S9 e    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。& T9 m! y: M$ g6 m; P. r" r8 Y9 H* O % ?1 l+ G' Q! L. Q: [8 k     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。" o4 Q/ t7 ^/ I7 n- w- T  N 1 J  q. G% B* L( K5 z% z5 m- @     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 " ?. h/ }; W1 ~+ ~& e1 D7 G7 O0 z) X% m0 ?     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 ( F, j! D! S& n- B$ ~, K1 C5 m& X( |! _     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 , @" x9 |& D2 C! c* E: Z 8 X% n0 {, h) ^: H" t    贴士：( I4 U. {9 U7 I6 D6 N, z/ u 2 z) V# `* _* a/ J. R    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 / Q5 J8 t# A0 X5 `3 \" B! _7 K* f2 d/ s. f  \- ~7 |9 I# }" @$ l4 G# W     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 " Y( m8 ~' O6 }% |8 _   l1 G+ Q" j7 }7 `& P    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。. ?& O7 R2 W' c5 t" I9 C9 w 1 i+ [8 R& j. m9 Y! E+ ]    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。/ ]% F" g& a/ \1 R& l, c- U& D : b9 \) v9 f8 @- n    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 " g, F" j  Z, q- ^& p8 g1 Q