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7 T# s- @- b5 J5 B: M. K 2 _; K9 u/ J. [) x2 W$ u    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣   Q% k- {0 }' a- p2 m; Y  V4 c- h6 s$ V" T& c; p     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 ! H. O+ I0 A3 ^+ i9 \* H+ E6 B 3 L1 X! i: Y, N, F: G    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 / u/ P* e  i) {2 m3 D $ d2 n: Z3 Q$ P- D' m' G    做法： . O' n; i% T4 g 4 R( K% T$ I, I1 ]: i+ T    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。% \* G( {+ V1 P % t4 |& c6 u# B) }     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 ) q! E& ?2 u5 s; N3 A6 n& v* i. r" K1 T6 }     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 . Q! r. ~  o3 _1 R+ H4 A6 C 3 e4 R: `" u" a3 x8 {* {. m    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。$ T" a4 T! J8 M! a5 K ' J2 E# E6 Y( w: D     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。; W/ e8 |1 b) A, ]! I0 R2 o* E ; R: d: c; h6 c$ j/ r     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。- a3 s+ x: N0 l! R" S+ l0 C ( d7 a! N5 P# J     贴士：$ e( d' Y) d3 ]. I8 I6 S  m; s 8 u0 i" f3 \4 _/ {    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。. O2 w+ z- m7 N2 G- F, N) Q9 I * t0 _! |% x# L    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 , @8 q* S/ l6 \: n* N 3 b6 Y: y3 [. I5 m/ j+ l    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。+ H9 [5 ?: S1 b7 k; }+ B, r3 | % c! I" F; W7 x, u     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。' h. ~+ Y% W  O$ |$ G 9 _+ T" v4 Q* w: d3 r    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 % p* M& m% d4 ]' ]$ y