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( B5 O% X6 @( R' P 1 Z0 q# {/ l3 D& l* E    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 # X$ y$ Y: |5 _1 ~4 c# S. n ( x) G! P8 O5 |# a/ B# F    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片& a1 A7 {0 V, V& `' U5 y , {: k8 Q0 v- {' H* G7 x5 M. s    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 6 O" a% p' W. V) x5 N8 r# ^. y) l3 Q) X! ?) H     做法：; g" Q# G% w: g1 T* m 5 z# R6 ~" X: M7 e/ K2 o  h     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。) Y) J- Y9 F9 a9 y! x" s6 \ 3 ?' g! N3 A) P% G! C# M( N    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。' d/ u; g  v- @; \0 j3 a+ ~ ; B. U+ ]$ l, e3 `0 W2 z- z" ]    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。6 `$ ^$ o; M4 P  a- F5 S   i( W0 @4 p" t6 ?8 E/ a: s# v    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。+ u) @/ _" |( E2 K4 b $ `: _! X0 D5 V* Q0 n5 [9 q    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。0 A- l3 U2 r0 Y# F' O( } 3 [+ m( |3 N. S) A, d6 `     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 - f, r% L& r& ~8 l) j' a, w9 h( Q  K6 k! J     贴士：5 V' N: I1 l' R, R  g" { 7 U4 B2 E; z$ a2 k+ b2 X4 a    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 . |; q1 \( A6 g; {' G# m( R 3 [, L1 [4 E. n    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。" v+ A3 d! V) ~ ) I& t6 S+ c1 `9 K    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 : C. C7 z$ P" W# _: U7 l. f7 e. d! K+ B! J4 }6 U     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。: Z- J9 o, s! S( s! S2 A 6 {' h* H4 J1 b* d* E     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 / I9 `% o! ~# ~0 H/ {