verylove2011

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' e+ g+ a0 B0 v  k0 P6 d ) t5 j1 C2 B9 e% Y8 M     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 9 \) @8 f* N2 W6 L  n+ k: o ; ]8 ]# f; ?* }  h- q" d1 r5 u+ P    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片( x7 ]6 _& _+ O4 c8 Y& y 0 }. z: K4 l) W+ g9 U" A0 G    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙: h) l/ B5 w4 ~( M; i1 @ 1 }) S, x. W$ B0 ^9 `. u    做法：/ @& b- u, W, O; R" l ) p1 n( p* c% i" Q     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 0 L5 L- X! f& [0 |' r 9 @2 W3 b' M! [4 k' Y    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。. ]) u% v6 Y4 ?+ o4 c! g- `) c5 s+ k 1 J6 s$ X! D' M8 s0 U4 i, t    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 & ]9 w6 j1 D( M1 n " y) {! v/ ]7 _7 ]! D5 C5 M    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 . X* Y) [0 F# t/ `% |2 d- ?9 I, q) z9 d- H! b4 I     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。   ~& |/ q5 f6 H( [/ A6 l6 [, c1 X. U/ g6 X     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。0 S4 A6 h+ N$ m" S& V9 [ 7 W6 `+ i# O! O( A, C! ]    贴士：# k9 K/ e6 V+ C" a# E   J# Y* S* M( ^2 y    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。. S! r& O# ^* H) c2 L1 u$ ~6 Y 0 S4 H# |$ J1 G" }     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。, f9 Y8 e2 P. V4 t 7 R, U/ v) v; Q+ Y8 G. U1 ~# k, W    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。! ]8 R- x/ Q- ? + T) O4 f4 X4 [. l1 C! u' ~& J    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 8 j- S: _, ~1 I# x4 |% {% A! A" S" R . J; S6 R) D6 N' f4 [3 M+ {+ K    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。" I* n+ p- ?- I8 W7 \. q