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! U  ~5 Q# J+ s' W% z+ {; W9 j 1 c) c6 t( c+ D# Y6 U) M    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 7 t1 n* s# P* x8 \' J" R! t' d* K( d& p# w2 D     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 4 ?, [3 E, @3 G4 |7 }6 X: ~9 _7 {) `- a' l7 H( g9 K, _     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 ) q4 l; J3 @7 E% A ' o+ }6 |# P( \5 K1 L    做法：6 }9 Y/ k4 S  t; [. e # x1 v, d$ x! k  _8 B8 i( D     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 8 C1 v3 p) N; I1 S% b9 a# ^( c) Q( E5 o+ q1 c! F: f     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 - E5 h, j0 r( Y5 ^ / x$ `; b: c3 i! V    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 4 v* W0 Y$ c9 m5 m% _' U0 @+ x: I7 M  i/ U+ x% T% n% p, w     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。7 f* n& l0 d: d- q # d" N  Q8 t5 b7 {3 }" h- c    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 7 C" L/ \' }+ j7 c# R * k' m( Z' @+ K+ A  t    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 7 D' `! O, r* ?8 i& b9 | ( y/ {0 T1 @  W3 |; _6 |/ u    贴士： ; J, Z  p6 m3 X* U9 b* I8 I! D. M0 u* U3 g4 G7 ]7 K+ ?" U! c     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。. {" C  V2 Y+ Z0 d( n& c ( `& F- J$ {% u7 R9 e; @$ f2 }& k     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。( |9 @" L; I: @5 H8 P+ w4 o8 z2 @ * P6 R  ~3 u0 B$ Y# s, J7 @     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 1 u: U6 g  \) D$ d3 G* p$ ? 0 ]% n6 Y5 l9 E0 E6 f" {- w    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 # L8 f" M4 e- A0 F3 t) S- o * O! F3 F; S) @; g    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。. t. I8 y3 T8 A# N