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3 S5 l( O0 C, o- e3 |! ? . O; u2 \6 l- a  B     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣# s4 k" O' m7 K  [ , s9 t; u; i/ ?( S8 N     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 ; z- V6 ]- }- p% k" r7 G8 f3 F0 W5 m$ `% T2 p     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙% x# Z" |3 a9 q3 L" n; R . s( \4 r1 e& j: P, t+ l    做法：' z. Z- ^2 `$ Y2 i , w9 _' v2 J- S1 c7 @+ K2 Y    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 # t+ `6 k7 T* g: q9 Q, s' E+ e2 U3 x/ t! C     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 ; |" q. j' {. [" }& O7 n # H% c6 V& J: c$ g+ O: m3 _; g    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 3 s% N& g: R) z# e" a( C1 V: w: s+ z* b% K- ]; J+ X     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 : T+ }' ^4 k# P( k' H& V 1 p* y. Y* p- D* Y( a+ s# k! x    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 + k* s! h. l2 }1 R& N ) u8 V0 p! O5 \5 o$ \    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 ) D6 _2 {* t5 p) M3 S& K1 K' P6 j     贴士：/ k5 ?% ?7 ~+ p* c: j1 J * `( `* w3 n( b4 E7 M) r- k3 y     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 & \/ K, E- G4 I  M( a, x 6 g2 M4 D5 ]  r% g  p9 W* q    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 0 i6 `% L5 i, |* z4 { & }5 R# x2 @$ G( `1 f    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。& ^1 i. J/ E4 R" m : \1 W5 K- H, Q4 _7 F     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。! I  u3 L* J& n8 J/ J( ? & e! W- D- [0 ?+ ~6 R    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。" ~$ V2 I* X& _$ c6 t; ~) W