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6 w) U# y( ?; m% Y- a2 u. D5 { $ e1 R. O: _2 L" H( _5 w4 F4 x     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 . K1 I' [! c  N' }9 R: K# L ! q; l) q) ?4 r: I  e8 c    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片+ D0 k$ ^7 g* b; u8 _' b 4 r' F7 P. t0 Q    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙% [  ?4 u2 E  s3 f1 b3 w 1 K' S2 ]$ o4 j* ^4 i    做法：8 c8 o$ O) g; u& p" \+ ?3 I* X( } ! B6 a/ e+ m' ~! o2 g' n    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。3 m  k/ t1 V# k 0 E% M9 h! }3 r1 |     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 5 N& j) G& |  `8 J. C) {  ] 4 ]/ z( v6 z) F1 z) c6 ]    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 8 ^; l. ^' u( u 1 c7 p- T1 x0 V, s: f& x    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。  w7 z  A: F) u% U' t% o! M: S 1 Q6 c6 G3 ^$ y5 m: I     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 2 n8 b9 n$ k) I( ]# D! Q5 G 3 ~  `7 \1 ^' n* M2 n% Z. y* X2 Q    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 " G+ [( Z# d* T/ X4 |! X* K( L( D! V" C: ~2 K& E3 U5 X     贴士： 5 s6 v3 l; d) O, y$ v / V- D& n  c4 H8 i7 V# `& p( u: L7 `    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。5 d$ R+ I- C3 C! {7 ? - q) L& {1 y' e8 ?  f1 j7 W/ I8 n     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。3 U2 o8 V) s5 M, I9 U/ d6 N3 b( ` - d1 a5 s  q3 k6 A1 M8 T     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 / q7 M. l9 [6 A, h 8 ~- v* M8 l4 t( Y$ y* `# |$ i    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。4 C5 `# H  E  P 4 O4 L# x" a3 l0 _  K$ Y    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 7 t6 _- Z, T' Z7 q( h; z