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- l/ e# ~5 _& j 8 O8 {+ h2 |) f     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 9 d6 n( [) \5 e# E+ i/ n" O; Q+ K) v, Y3 R4 t     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 % f2 h9 K) S- j9 G 3 p5 V  R# p% U" f& S5 W+ ?    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙+ H  r5 x  c6 N% A ! k8 _  X6 ]" p# z: V     做法：9 r# _' S& w$ T8 Y: |& X* R5 u1 K. J " b; q  l& y& D) K4 H0 |    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 8 n+ I8 [6 b  V: l7 K) A 3 p0 I( M. x5 g5 \5 ^. P& U    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。8 P8 Q8 G2 \  C/ _$ r1 V : O7 L8 L, `' z$ c7 o    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。6 w, x1 `: L. |4 d- d + Z% I8 @% F! m2 s% F% g2 o     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 % o; E5 H8 V7 F, B8 ]. z. c0 w% l 4 R8 ?3 J! T" I' `    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 ( f! g9 ], x; E* C) V% m. j+ a0 [4 }7 x6 d& e& A     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 ( W1 S2 m) [& n" x; l9 y% u6 i 0 f# v  W; U& _    贴士：. A# s% O6 E! n1 G & N8 L# {! K+ C2 N8 B3 q    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 - U- D% T' e* f- X( F+ i6 J ; x2 s  Y$ z. @6 b& f) H2 ~    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 + r. o1 F9 `, n3 i : _0 I9 C# a2 R    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。% M$ @& `# s' G% o 9 O' i( {' e  e/ C+ ]    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。$ k1 K/ R8 b) b# g8 [ % W  Q1 B- y- y/ Z% q     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。- v1 L0 `/ @9 V' F; X