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6 _5 |6 q# e1 \& @; z; R 8 M% W' h! C: f5 O+ L3 b1 m3 F( \    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 ' w( j/ m) D, v6 _  j% K' M/ i# b8 W! V  D. `7 S4 n     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片, C5 R* `* C$ ?4 H; Y+ k7 i+ k. _   L: p1 q# q5 A    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙3 T- k( I& u# X/ t ; u7 f! a  A( f* C     做法：+ v/ m8 A* n+ K# W4 \   [& P- F. ^6 \7 J- h. Z    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。& ~& N+ g' n, ?& E& K4 K ' R- l, h% \: X/ ~- E0 N- [, b    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。( I0 s/ J( t$ O4 L& Q! ~+ z0 H8 J . B' m! D" ^5 e8 L5 J' p     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。. F' }/ F! C; `6 s# K , n8 n. E4 R' N% S3 l    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。- b  D" `  v/ B4 ^  D3 J! B6 U - Q4 E& E' Q. F2 [  o/ i    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。" p0 j5 O1 Q: X6 o% \0 Y, S " }; C& k: X/ S: o/ d    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。  J2 @0 W/ j& v. e # h4 E+ C! {6 q; D' P    贴士：$ O  Y) I+ f; x7 B  E1 m ! n3 y) N5 _1 p& `2 ~' s1 z    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。6 z( [/ p) j6 Q5 k- n ! y$ T- G; {0 p     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 * j8 r) z. F1 n1 E9 \5 h2 @6 j/ _! j     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 ! c3 Y3 \7 t. a8 F# N. ` ( h0 y8 \# X6 @( C    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。4 R' {! j: o: O6 t: s5 u1 {8 O; r + n9 e+ B" v+ o1 z* m+ z1 L! _5 a  H* Q    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。  u/ r; x5 U7 H