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7 `: ^( C: m3 s * `# z. y# ^8 y, d# Z; L" O    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 + J2 }7 [8 v0 G. v. @) M* D$ e1 p9 S3 O     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 % T. L: s! G- V  C9 h6 S7 b. v2 i) n, s     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙6 R, f1 O7 \2 }7 Y . R3 ?  F  p% M5 D    做法： % a, t" |* @" ~( f) D6 W 3 I0 K/ B* V4 t) T8 M    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。$ G( m" W8 R" f5 X ' @9 ^4 X$ e* j; ^/ ?     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 1 i1 V, u9 |% f/ h2 c" h% V7 a3 ~4 A9 I; b7 d: X2 L9 a0 z     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。2 j  X6 J% g( `" z& s" c2 N % j4 s( u  s5 Z. [- q" k! V    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。. d4 Q9 G) a, c6 _ 2 B: R1 J% J9 s    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。" f* E' T  R5 X* m8 P% ?" o 0 ?, `  T7 S' t" y! g0 G/ F3 H3 i    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。1 g3 G' T" P# c& { 5 Z! W+ n+ ]0 U- x% n$ a8 Z    贴士：5 C% q3 t, ?" |3 [% X3 _ 1 U! T% g( U% m7 Y4 [* i    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。: V2 P7 T. n1 ~$ V" h + }2 Z" n. W8 w6 m& @4 b" ?: j1 F     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 . X# |" Q/ s3 E" r 7 _3 m% X# M  |8 A    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。/ @6 N# Q/ f* d  T3 P - R% v3 {+ F* [) p' c     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 & b1 C; z- z& _1 l8 d: s " G" J# b. c. ]3 o7 B    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 ' q* j3 W+ v/ f6 ^, J