verylove2011

6 e$ ~. v+ m) b) a
6 g# M5 \$ P- I& G: z: H) M

- p7 P% f6 N* G( q' U& j2 r 3 _6 E3 I9 a. u/ |5 e# `2 z9 G# _) i. I     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 8 X& d2 {+ M- K6 U$ F+ h7 q) f$ C+ P) I7 R     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 9 P& ~- i3 e. s7 E. h % Y& R" f) \: I) m: P" w    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙; e8 D) {5 b0 I: i) O: h ! u3 K7 Z$ ]- }! j5 j     做法：4 }# k% g0 F# _7 F 0 v3 K5 k  L, O6 r9 ]5 L! S' D    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。5 X- V) W! a) _ 3 F7 g: k  {0 Q/ [7 h  w     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。2 @5 z5 T& X1 c1 {% B% S! y 2 F1 e3 ^  ]4 A    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 2 r. B" t2 L0 Z) ^/ `' i: g, D2 P6 T# G# L' Y! ~     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。* K: w" J- M! J4 ^: b / G1 \) {' C3 Z$ y     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 ! k  P1 A+ t) x ! V* v* i3 c, @    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。" W0 s8 [0 z, H2 F & Z$ s9 U6 k$ E5 g! T4 ^: L    贴士：5 ?% o, Z1 H& ~0 x4 @' Z & O* l7 o5 M& Z     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 8 \2 h7 C; I+ v# X+ N, I5 Q1 W 9 ^" Z' R& x4 ?3 l7 Y    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。1 l+ J5 a- s: z2 _ 5 V4 ^* O( v/ l/ S- K4 A% X     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 0 h; t( O" {1 v. Z3 ?% f) I8 \+ b5 n% c0 V     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 / ~$ R# M* m9 m- C% ^/ z( R+ C2 D6 T" ~# v; v     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 8 x! M, J" n4 |% Z