verylove2011

: a$ l! l" N7 ?0 p' r4 m( ]. Z& k; \+ n9 Q

, b# Y" q( N* C 8 q0 _: X, f8 f4 Q2 }% o     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣+ }3 A" k" u/ W! w' n+ Y 4 E$ _) z2 l+ I  u* p/ m5 H1 T8 n    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 ' F; t0 o; I& H3 Z# \; s! Y" A , K, n: N- `6 ^" O7 H* |, K    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙$ ^+ v9 i, y5 f( A 8 A' ^! }$ X* R( O     做法： / a" P& j, }3 l , t% o% j  \. t2 d' A& x+ i) I    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 7 D& E& k+ Z2 D+ m- h0 E# Z3 j2 q9 U5 m     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 & H- i$ f" D- j/ h0 }) t9 i# \& N0 z, P7 I6 X9 |* w     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 ' g. B1 R0 |8 o$ \7 ~; F& ?5 ^# ^+ K' u+ ]" l8 A+ |( v# o1 e     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 - a6 b0 |. U- J3 @! R; ?) D4 Y9 E4 F/ n/ K     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。. r2 w* H5 x9 x! l% m( _ 8 k6 l6 j0 f5 D( s6 N& r3 z/ i    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。2 X/ P: m& P  r5 Q . j+ [! k7 j0 x# f% _6 b5 W8 Y  q+ o8 X     贴士：# e+ }& V' C+ P4 @# j$ p5 ~* C ' q4 e# R4 q( x6 J     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。. r* ?- d; G  B+ u1 c/ Z ! S4 W$ J9 z. D  P2 m     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 " H% U, q  v" ^. M " F& v4 C4 A: A- w0 @) E( c    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。% S+ @/ }' Y/ y" j6 X 7 l2 J0 c; C& |. C    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。8 J8 U# [$ N; m2 T 3 D. g5 q* z9 Z9 M* d, m. Q     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。7 C1 h) P/ d* L