verylove2011

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; _" N! p- x7 x* \. I   ^9 g% |* [  j5 R( ~8 e7 K% C    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 3 v# x9 F1 Y8 n' P4 O9 S: j# V# n+ V7 `- w0 d/ A$ x& u     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片8 W5 w# l1 r. K- p) p0 q) N - b% [- i* F6 z  U; w7 C: _. e    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙0 }2 u- q5 g( Y, `* j 0 h5 n; E1 W' Q7 D    做法：& `% H' A# ]' e/ N8 ?" ?3 F , u3 f' r* [* \+ G6 c* _' E    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 : M/ I. t7 q% @4 p3 v# p! z$ p 8 S* x. K. X7 }. p) ^    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。3 v/ g% B: P5 [3 }% M* B / {- K( n, q5 O9 Z4 s    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 , Q1 K  q7 S3 N* f( {& ~) M8 R! ?3 w. K, V     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 2 t4 E. [& q6 z+ \  M& ^- u; p0 i+ a. B* u7 [- o1 u5 A     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 # K+ m9 r- A7 T$ W( P) J* M5 \7 P' c' ?( P     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 % F0 D+ z1 |. q- I/ ]3 J- D. @. ^( W3 z8 }4 l% _6 ~. o     贴士： ( N7 {& J: Z% k) x9 W8 i. ^0 `. f     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。9 `0 u% R8 ^* u3 |' u, ~, `8 P 7 x, ~" |& n6 c$ x$ d( G    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 # P1 }) G+ U% e' n7 h0 o. c" p" y. U' V9 u     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。8 k. \0 M. a' t: n , c  m2 @; K5 \" N4 h8 W     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 6 a1 w8 }9 x) s* w3 S$ h: z; x- W& \1 o     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 : Z5 z. W! c' M" k