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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑 $ F& W1 w$ g3 r0 k8 Y) ]1 O2 P
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主料:排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣
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腌料:生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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3 p5 V R# p% U" f& S5 W+ ? 调料:油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙+ H r5 x c6 N% A
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做法:9 r# _' S& w$ T8 Y: |& X* R5 u1 K. J
" b; q l& y& D) K4 H0 | 1.排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟。
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3 p0 I( M. x5 g5 \5 ^. P& U 2.土豆切成滚刀块,葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片。8 P8 Q8 G2 \ C/ _$ r1 V
: O7 L8 L, `' z$ c7 o 3.烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油。6 w, x1 `: L. |4 d- d
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4.往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用。
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4 R8 ?3 J! T" I' ` 5.烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾。
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6.加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。
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& N8 L# {! K+ C2 N8 B3 q 1.土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。
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; x2 s Y$ z. @6 b& f) H2 ~ 2.先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。
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: _0 I9 C# a2 R 3.宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。% M$ @& `# s' G% o
9 O' i( {' e e/ C+ ] 4.炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。$ k1 K/ R8 b) b# g8 [
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5.土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。- v1 L0 `/ @9 V' F; X
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