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# X% c! ]2 Z. i ! M2 |4 _7 ]2 W/ x7 F( _     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 6 Q( x- Y- D4 `" T5 x# J- Z% Q0 Y# v  S     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片, w3 u. O. {! o! `: i, i/ v . k5 L) `- W: V1 e. z% d     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙; W5 E; j1 L' S0 j! j 1 E( G2 G3 z) d" [$ ~" l- F     做法：$ O* ?3 s7 C$ w5 B2 e4 W  G, C. n , B( k% [" e+ S% ?4 B- h     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 . d1 M: g- r* x8 e) H; B9 y! u/ D! _" S6 v; i% m, \; m6 v     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。+ m) k7 F) v# l0 R  T. C, E 5 m1 `3 Z  ^/ G# W" F    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 ) S: C* b9 M$ F$ `8 S+ y# Q. { $ Q4 h" _& l' k0 G    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 $ ?. ~; [# U4 h 9 J2 b$ i3 Z6 M" S3 t8 V$ ?& P    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。% H; [6 r. \; H) F! [  y 9 _8 J2 r7 c2 }) x7 j& l     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。* `# t. ^& ]* @0 a. a# U7 S: Z " A8 ?" `/ ^( U9 r5 ~5 d    贴士： . Q/ r% O- b3 U7 p$ K, U" I6 S 0 f/ H: O( }/ g. ~    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。2 \3 ]  ]6 B. X7 E( R , K6 _) d( I: A. g# k( U     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 4 _9 d9 o. _$ y$ Y% P' G + w! D$ c! v+ C/ p( @  e    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 . W# z: K8 c' r& w5 p & T- p5 w* M0 H- j# ^% R2 M    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。6 B+ m6 q1 L3 i4 z8 g; ^! O . }3 s, d; O" d9 I- c3 _0 u     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。7 i# D& Q' E1 h# H+ w: l