verylove2011

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+ _2 K: q# p8 F0 w9 f 6 i) [) U+ }, d, K( t$ J& B     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 # H6 ~* R( o/ Q# J  f 2 `/ H! B1 }; ~7 [    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片5 i' |$ k/ X1 t, f1 b0 f( L 2 Q) I5 g; q0 Z. v" T; f    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 7 ?2 Z) F2 J. T* a, j; H/ b* d+ F( ]3 k, ^     做法：% F- L# q, u8 r" F$ ~5 J# M- o   b7 G  d$ Q4 M  T9 l& W+ @     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 , z/ K  v  j4 V/ E0 K, ]% N8 e( w# E     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 6 ~' B1 |5 R9 ]4 r 8 y; X# f9 A* C/ Z7 n" ~    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。# g  c% p% x7 n % d- v1 s8 y& E3 q* ]' \& p, X! r     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 4 w0 K, x' i$ X1 x; @5 U - U+ y  w' A+ s, f4 b9 a* P    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 / H) o1 z* x. S0 v, s9 q- l 6 h; h, t- x5 b0 s. q* B1 f    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 2 h8 L  i8 D# ]: V; T - q6 [! `7 m8 j7 i6 N    贴士： " B/ R; Q/ a" p* p0 I% n$ M  Y, e6 y5 s     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。2 A* R( P/ W  R# [& S0 K# L % ^: H7 ~) n% c) {) ^# M    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。3 a+ D7 E( S. q! s5 D3 [/ q$ k 2 B/ h! E" W1 }: E  C/ p% o2 u     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。4 x8 F* u  p9 Y% i. K% c5 c8 z2 t1 \ / ?0 F0 d& x( f" t     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 4 F9 ~# O# z8 z. i  |. y% I, C 2 h4 {) P* R3 P" c+ c    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。% Y: l1 w$ c* g* o5 t/ l1 R