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本帖最后由 verylove2011 于 2012-5-17 14:19 编辑
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主料:排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣+ }3 A" k" u/ W! w' n+ Y
4 E$ _) z2 l+ I u* p/ m5 H1 T8 n 腌料:生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片
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, K, n: N- `6 ^" O7 H* |, K 调料:油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙$ ^+ v9 i, y5 f( A
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做法:
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, t% o% j \. t2 d' A& x+ i) I 1.排骨斩成3厘米长的段,加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀,腌制30分钟。
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2.土豆切成滚刀块,葱白切成段,葱青切成葱花,蒜剁成末,姜切成片。
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3.烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块不断翻炒,大火炸5分钟至金黄色,捞起沥干油。
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4.往油中洒入少许盐,倒入排骨大火炸1分钟,转中小火炸8分钟至呈金黄色,捞起沥干油备用。
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5.烧热2汤匙油,爆香葱段和蒜末,倒入炸好的排骨和土豆炒匀,注入1碗清水,以大火煮至沸腾。. r2 w* H5 x9 x! l% m( _
8 k6 l6 j0 f5 D( s6 N& r3 z/ i 6.加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀,加盖小火焖煮10分钟,加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味,淋上1/3汤匙香油,洒入葱花即成。2 X/ P: m& P r5 Q
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贴士:# e+ }& V' C+ P4 @# j$ p5 ~* C
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1.土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。. r* ?- d; G B+ u1 c/ Z
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2.先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。
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" F& v4 C4 A: A- w0 @) E( c 3.宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。% S+ @/ }' Y/ y" j6 X
7 l2 J0 c; C& |. C 4.炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。8 J8 U# [$ N; m2 T
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5.土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。7 C1 h) P/ d* L
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