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/ O' k& C3 b) |* f 1 [3 ^& W: H% F' Q     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 " N! [+ x# B4 t# T8 n# |: o. e3 Z& L% y     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片" Z' P: d" f  S  Q) x9 x, g + o% ?9 F# A0 C/ @     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙% G2 |5 ^, R, P8 v7 [ 7 _; H8 F5 L% K     做法： # d- V' g+ S/ b+ u1 U0 Z : F% M% l6 V; c& l  ~, ~( v- i    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 ( k6 x+ P' m, l$ {5 i& l" V, k  _4 U9 q7 u; _! D     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 9 W7 |. O$ \1 G7 m/ E, S) X% L6 A0 f6 e0 v     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。; H; \" F% @& U6 e / l1 {% x+ [: Q3 M6 o6 v     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。2 C) P) J0 U1 ~, Z ; }6 u! H$ y! t     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 + k  ~7 D/ g9 }' F* _7 m( Q # l2 h, p# S. L# b1 s% d& n! P" C    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 2 x7 K1 H3 x3 q& p# T, ~: F: {1 o& g% _# J( u; Q" r     贴士：! K/ K. s- }& n; ?& H # j1 q2 s# L0 i' h' K" N    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 & ?2 Y1 B* t" N5 K+ j9 n9 z  z! e9 u 6 l& B+ z3 [8 |0 g# [' I5 Q9 c    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。& Y) M  k0 x5 Z; v* l 4 O8 x7 \( v) B+ Z; h# V; r     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。: X8 A  e/ G  n& V$ M) B* e* R6 K ' f4 l4 x( S, h3 q  V% T! e! R     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。* ]# D7 L: J7 v; U7 M- L  D! j ) q( m2 Y: u2 Z1 @     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。6 x3 [+ V) l- d0 s$ Q3 d3 ^