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2 Z. Y- k7 Q! b8 ] - @+ p. H: M, b; d! T    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣* J6 o* p: }5 \; Q2 A* J4 t   s6 |4 h' ]  P    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片$ z5 t* F1 o1 H# s( s " z" E, U/ t0 j5 j3 O     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙* ]  m8 e& m; B 3 y2 X3 d; n! h, `     做法： & y; E  }8 Y( r4 ^7 a/ c; o/ ?8 \+ V" \. g% k1 ^5 i- Y     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 + e- A% ~& f! V$ m9 v0 h " C  s( p: ]& c/ L# A, y2 O    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。4 D3 o+ E" z* d$ o7 v: [ / N0 a8 b) o5 G) E6 T6 P- s' |    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 5 E' g( Y& K9 ~3 b, M : \) p+ L' |& y! Y' r* F    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。. Y1 _& U( r; Q6 {. n& ], s0 c3 C. p 7 b1 Z/ V) r' [9 K9 a4 x. D4 E    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。4 U( @/ y9 @) W$ Y  C  k1 E % ]# H4 P5 g% U  ]) \     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 ' \7 K% b6 E  `7 J& b5 P# v8 m4 o* R2 S0 Y     贴士： 4 D5 H1 Q1 p) w( B% x 2 x& a" K/ J1 r; `7 Q1 e    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。" \! x) z1 y, P+ @; X8 j 7 Z9 M, s# _: c  K6 F6 v     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。5 P9 K% P7 K  u% z& o7 I: R6 V/ ~ 4 J4 a( _$ l4 F0 V     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 8 l6 q' G2 p7 F! V7 y' v7 ?. m/ f ) k9 s5 u' J+ B2 m- f/ q1 {    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。* l+ I8 L; }( O6 [   p, N% W; T' V7 m( Z. W$ X5 e7 `' {     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。6 j1 u( J4 I2 h2 G