糖醋里脊-茄汁版

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乌拉拉哈皮

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宝宝生日
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　　糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。

　　原料：
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　　里脊肉300克。

　　配料：

　　番茄酱一点五汤匙、姜一块。" Q# J" H7 s: H5 W4 }8 M! v7 P8 j
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　　调料：
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　　盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。) B* t1 U1 O5 y/ L" ~* t
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　　做法：- ?, p) D: u4 e4 T
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　　、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。; B4 q1 z* z( ?
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　　、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。

　　、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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　　、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。% F; J0 o' V/ Q% W, Q
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　　、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。; F. R! G" A5 C* t% J8 p& [
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　　、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。6 ~; g. A3 R. w5 e3 k8 Q
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　　后话：
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　　、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。9 P& m2 B! @+ p4 A1 e
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　　、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。$ _5 {9 R. G5 {+ X: ?' a4 A
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　　、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。