- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。
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原料：0 `; M+ B( t2 p9 X2 w
% s/ S& V) y" n: ?+ `5 ]1 P 里脊肉300克。! ]! B$ A* i* g
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配料：& v$ b& I% I& t3 Z8 l: g0 k5 N7 h
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番茄酱一点五汤匙、姜一块。
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# G0 ^: m. N% a9 z6 J' ^& P+ \ 调料：
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+ u0 Q. E6 Z) i( u1 s# U 盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。
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: w \! C; a/ w# L. p/ J 做法：
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、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
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、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。3 L* c% H. J) U' I; y
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、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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4 f" E/ a4 B% h8 z9 Q* n 、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
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、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
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、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。
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4 O! V# C) C) K+ }5 W) g" Y 后话：
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、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。( q( h; P) f# d( p' K
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、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
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) y, |; |* L' \( L. `$ F1 K 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。
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发表于 2012-5-22 14:34
