- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。
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, k" [2 F" B! r 原料：
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里脊肉300克。$ [3 A, e: X% O; F
9 Q5 U0 X1 o! }- A
配料：
, m9 p v# A! F2 o7 I- K `; J; u, w. w- C! O Y) ~
番茄酱一点五汤匙、姜一块。 E+ }7 L6 v, y; G- Z" y
3 G. t3 x7 K; r3 b
调料：, N! k! p N+ S( e
0 v4 {/ F+ s* ~9 {( W0 o
盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。- s0 n. a8 ]4 `2 t
6 j. R7 N Q5 F0 Z6 Y3 G 做法：
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、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
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( s& j' t/ F, t! ~$ J( L; Q 、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。( D3 \) M' E, d# J2 Y" e2 l$ h
6 m7 z7 [$ X. W 、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
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、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。+ ~' ?- r$ T: Z
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、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。
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/ [; {, }- D$ l, C 后话：: n: U1 H6 V9 b8 E# [; u
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、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。$ @. u- Z# o& I% u' D8 h7 k: Y, @7 e
' S& r: u( g# W* M# V3 Y 、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。( ]' R+ G5 d' R3 K, O( [4 O+ `3 t: W
$ l* F* N$ l0 g 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。: l/ f9 A7 _+ f0 Y( W( z
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发表于 2012-5-22 14:34
