- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。
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3 \$ t/ |9 v) R 原料：
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里脊肉300克。: K4 _) N5 c; G4 t, K, y
/ z# X6 K! J' Y: v2 i! `5 Q& j 配料：$ j9 J3 F; a/ S9 J c7 R2 b
, A Z+ R' D. J( V% T4 T* p7 B
番茄酱一点五汤匙、姜一块。0 B/ M% M e& [7 b# @1 t
" m E7 j& N; H9 K4 V2 X% U, q 调料：
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盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。# R7 c, t/ R+ e, ]
3 Y: O8 K; d. D5 `0 |5 u, q 做法：
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+ a; k1 |, l$ ^& B& @+ Y( \ K 、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。& }9 e; m F" I
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、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。5 x' M7 b, p, H% k- m4 Y* F/ u% A
, q) |4 o' V V7 K) \ 、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。8 g5 x7 B# l; I5 ~, r$ }! z. P& _9 w
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、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
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0 I/ p5 c' \* D& f( o% Q5 r 、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
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、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。
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后话：, h9 w: x% q! G2 z
/ K4 C3 Y+ c: O) m' w 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
3 _+ z. O' O) r( V' y" h' Q# ~5 o% b
$ z. f5 f: b) i* b 、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。1 B" ?+ v; T4 n% e. b; X
4 }% c- ^0 D7 C$ t# Q7 x- r8 ? 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。
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发表于 2012-5-22 14:34
