- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。" C; `% Y) C- C- y) d2 z0 K
& D- \4 J! O" h6 f# P+ a 原料：
2 m& E. }1 e" B/ \6 i5 w9 k& g+ Y0 d
里脊肉300克。
' S: f! Q& i1 C, }! a
1 h: G+ k' i( I$ H4 b 配料：
' T; Q+ v# b$ ?! l' ~# s6 N' l/ V" W& Z: f' ~ e) S
番茄酱一点五汤匙、姜一块。
, k7 G+ x& P! f+ z' [7 q) {4 S+ N) P
调料：6 S$ z8 J) m) I
% N6 D/ \. T3 ]1 P 盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。1 H9 l1 t( j: t# W
7 e% d* T7 Y, t2 S+ S& w, H( [ 做法：
' ^: i6 I. f2 b4 J8 b
0 B6 }* v; t9 C# Y7 s 、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
! H& o [, r( s( o! k% b9 M( r" E/ a
1 o( v i# C G9 T4 } 、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。, c1 g6 @- y* ?* \: J
4 i& u; Q. z* l4 X 、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。
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/ Z- W4 r9 f* j* j5 O 、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。* j* Z0 r1 A0 {0 V! E
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、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。) Z" Q# w+ Z" S
c% n7 a7 V1 N, ? 、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。! M9 ]2 T0 }6 C! B: c+ c% x2 K
1 l( l) E6 ~: [" @ Y9 j 后话：2 @ o0 g4 X+ a7 M
$ u- v* o) I) k c, c. G# `0 t 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。5 f3 z8 ^5 W( V. e6 @
: j& O: U9 [) ?, J/ i 、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
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1 a( u; @2 g$ }" G: ~/ X2 U1 [& | 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。1 ^$ f& Z7 W1 x' b7 @, r/ n
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发表于 2012-5-22 14:34
