- 妈米
- 535
- 经验值
- 535
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-4-28
- 帖子
- 38
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 537
- 精华
- 0
- UID
- 7761121
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 38
|
糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。) Y6 I: w+ A+ P3 N7 g; j4 m9 F
7 ~. @' L$ o, g1 n" ^' O; E' T/ ^% ] 原料：
* D1 E5 {2 o9 j, c
1 G, e" G: U: O+ N+ S$ Y/ ^. S 里脊肉300克。& f8 E/ p+ ^( u g' [% p* p% @
" v+ o$ w" X$ Q" M7 H& f 配料：
+ P$ n+ q5 Y Q* j7 u" F, P
+ ]) {3 ]/ G2 q7 ^ 番茄酱一点五汤匙、姜一块。" y* w# U$ f6 ^7 E* C. ]3 h! a
1 s1 A0 F$ h, Q 调料：
2 G: e! W9 p( i# N% j
# ^0 h- g' p* J4 P8 w0 i 盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。- k# w& c! |8 j' d
- i+ X- ^6 l! n( v 做法：
0 s4 H5 y/ M+ q( t' x- F2 O/ X: H4 x$ b" o& f% Q4 h' j
、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。
1 g k1 Q2 X& `* d# L* ~) u4 S, L t% i& f+ f$ C* L- S
、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。: z# U. D9 J- S5 D1 a
8 U5 g( e+ }- \/ Y' {; P! \; \ 、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。" d. B, D4 w: r/ U
: c2 W! D, | H2 V5 d6 z5 U
、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。" V8 {+ ?* [9 Z* Z3 t! o7 L
4 f/ R* O+ m2 J
、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
# L' P1 ]9 G2 G' M* `
7 b2 I& c* g. A 、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。0 t+ N: t+ c; K- Q2 D
4 X/ W6 R% w+ V8 B D3 \3 b 后话：
1 o7 I0 S2 U# L: m/ D& C! I% N
6 V7 [, N1 b3 _4 g4 [) E 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。. X7 h2 |! }7 O' V6 R5 a
$ H) [$ V3 {& f) w7 x" I
、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。- j1 o. B% m7 i& \* U* |1 ~$ h }
" W/ p* g5 N1 h- O+ J8 A/ P. r 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。4 M5 \+ P3 G! }! L6 W
|
|
发表于 2012-5-22 14:34
