- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。1 |4 u I9 p' t; i
* j- t/ \& s" p$ ^9 B/ O+ B
原料：# t+ i/ Z8 b8 N8 T
1 b) @( l% x! b7 O
里脊肉300克。/ l4 f: Z. Y$ S4 W4 T( n0 s# y4 G
: A+ K! n" y4 O9 x2 B
配料：9 r, G/ V7 d6 Y* k
% Q: ^3 j* N1 z+ p2 N; a* J$ K- n 番茄酱一点五汤匙、姜一块。$ L b0 P6 f4 e& F# Z
0 k9 X. D' N2 a+ \- ?
调料：0 |2 m3 Q c8 d/ ]. o0 z" D
; U' Z: t* z! x1 k; N0 Z m7 C
盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。
/ P! R' z1 [) @/ a' r
7 ?, Q, {2 E8 A/ r) r+ o 做法：, b7 P& g1 T# h! g' I
8 o' k8 d# B9 E5 \4 t( { 、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。7 J( Y8 r8 H6 P. a- d
2 t$ Y4 f8 y3 A- S) R 、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。3 U* \6 X$ b" M7 z$ [+ p2 s
5 s8 y) G* B& V0 W% V- c5 D
、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。! K: j. v) {* t) @
: V5 p4 C" B- l* a
、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。! b% O. X+ m8 }0 h: E4 D4 `
! l2 w" C b9 {2 [$ w3 [ 、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。; x* U+ k& h9 y2 H) e
. J$ |! ]; F/ g 、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。' ]4 X# j" J" _3 M: g9 U
" U: o7 s- ?: d* P 后话：
% g! W6 g1 P, Z
# |0 i8 X% H1 z/ P 、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
" l- S) M( H5 ~
- J, B5 O' z" f5 h 、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。
) C9 a q; G$ ~5 O9 j
& o/ ^7 |# S, u U6 z5 P- q 、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。
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发表于 2012-5-22 14:34
