糖醋里脊-茄汁版

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　　糖醋里脊有传统的冰糖香醋版，可以参照糖醋排骨，还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多，只是调汁不同。传统的比较偏中式，糖醋分明，比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式，酸甜开胃，可以当零食吃。% C4 B+ m1 c6 J/ ]8 v, q
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　　原料：7 E" G5 S# s" _. e

　　里脊肉300克。: S: C7 M. r: G( ]( Q7 y

　　配料：2 {( J( a1 y) m# M
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　　番茄酱一点五汤匙、姜一块。& H7 \- \- H4 ~# }  L
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　　调料：
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　　盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。
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　　做法：3 m3 d: z' O- O& h' v3 F

　　、原料。里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。" H  m. `# E8 K+ Q& p6 j

　　、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。
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　　、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。! S) f0 ~3 M% b% Y, U
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　　、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。
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　　、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。: p/ y5 Z$ E* z! T6 n# G9 \
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　　、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。（图忘记拍了）。3 o9 }) ?$ f3 U) J. }
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　　后话：' Z0 k/ q% [3 v+ E( I% Q/ c7 j- p# ~  s
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　　、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。
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　　、拌淀粉那一步骤，一定要耐心一点，慢慢撒。这样才不浪费淀粉，也能得到松散的里脊丝。  p% O4 g3 B4 a- ?
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　　、炸里脊丝要使用二次复炸法，就是第一次大火炸微黄，捞出来，烧油到冒烟后迅速倒进去，迅速捞出来。5 _. n, O. b! ?