- 妈米
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糖醋里脊有传统的冰糖香醋版,可以参照糖醋排骨,还有就是番茄酱版。之前的步骤都差并不多,只是调汁不同。传统的比较偏中式,糖醋分明,比较浓郁咸鲜。番茄酱的就比较偏西式,酸甜开胃,可以当零食吃。7 Y0 N! g, y: `" V$ J
+ C+ m4 G8 V/ k j2 u9 a+ c3 m1 U 原料:
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" o4 x9 b% x5 w) H! J 里脊肉300克。6 `/ _8 [" O: R+ L0 n' u
: G0 n3 X) X5 A. l" @ R 配料:! K; O* T+ G! }% h# h! a- W* J
* ]' o% I# I! A7 ^) X3 W) B 番茄酱一点五汤匙、姜一块。
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; ~3 u. Y! A/ ?7 i% F# C 调料:
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盐一茶匙、黑胡椒一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。- {; ~, L: V$ a) ]' f: J5 P
$ E8 A6 O' L5 G. `6 J: ^7 r/ F8 |; s 做法:
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- i2 s3 u; D; k: [ 、原料。里脊若是想要好切,就放进冰箱冻硬。
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6 V: D' Y- n' q z 、里脊切丝,用盐,胡椒粉,蛋清姜丝腌渍十分钟。, G# o( u) W& o0 D& Q2 X5 \
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、一边撒淀粉一边用手抓散,直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。% }% ?: l* l% T, c' b2 F
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、入油锅炸微黄后,捞出,油不停火,再次放进去炸金黄备用。
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+ {& N& f* U3 W# m% x) Y. T 、所有油倒出去后,锅上沾的油就足够,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒冒小泡。
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、放入半碗水,熬到汤汁浓郁,把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。(图忘记拍了)。2 H1 I6 H8 H+ k
: Y% b4 P6 x; P& N2 D; `6 D 后话:
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、冻后的里脊肉比较好切成均匀的丝。0 [, D5 l7 a; e; w
* h1 _" x+ C7 n& m: }; C$ Y 、拌淀粉那一步骤,一定要耐心一点,慢慢撒。这样才不浪费淀粉,也能得到松散的里脊丝。4 c* H* B* R: Y' F& ]! v( X
" ^5 Y; w# b2 F2 p! `/ L 、炸里脊丝要使用二次复炸法,就是第一次大火炸微黄,捞出来,烧油到冒烟后迅速倒进去,迅速捞出来。1 o$ A# p I5 o) Q2 l
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