- 妈米
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木樨打卤的主要原料咱们就先介绍到这里。今天，就做这道适宜开春后食用的传统做法的“木樨打卤面”。在此，顺便再补充一下，木樨打卤用的蘑菇，要尽量选择香味比较浓郁的蘑菇比较好，比如，干口蘑、香菇、牛肝菌和松茸菌等都可以，不建议使用鲜的蘑菇，因为，营养、香气和口感都不如干制的好。书归正传，这款美食的做法如下。3 L; F9 |- i- L& k- e+ k
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原料：" F( j8 y. ^8 I) s! D/ E
2 j5 a# |+ x' x3 z) l2 m$ ^ 面卤：
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% r' d$ E8 y0 p1 ]: \ 水发木耳150克、水发黄花菜50克、水发松茸菌50克、熟五花肉片100克、鸡蛋2枚、葱段30克、姜片15克、八角2枚、桂皮2克、花椒3克、绍酒20克、鲜酱油35克、盐5克、胡椒粉0.5克、味精2克、烹调油20克、水淀粉适量。
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" K1 K7 D! t7 M8 I0 y/ G 配料：. r& |9 }- d7 J0 I$ O7 G
$ d& `" z% U: \
黄瓜100克。 x' [6 U5 h& B7 S2 i
* J( ^. G* x; r& f# g s 做法：
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0 E5 g) T' x" c; n+ D 、把五花肉方凉水下锅，水开煮3分钟捞出。把黄花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎备用。* m6 p4 O- q8 u$ u- @
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、另起锅注入开水，放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮，把肉煮六分熟捞出，捞出肉后把葱姜等也捞出不要，用煮肉的汤打卤。
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! |- B1 X1 Z9 \. ?3 g 、肉汤里倒入少许黄酒，再倒入适量鲜酱油，最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。
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+ H; B0 w# \; N3 L 、把煮好的五花肉方切薄片，然后再次放入肉汤锅中，里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀，汤开大约煮5分钟即可。
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发表于 2012-5-23 09:52
