- 妈米
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木樨打卤的主要原料咱们就先介绍到这里。今天，就做这道适宜开春后食用的传统做法的“木樨打卤面”。在此，顺便再补充一下，木樨打卤用的蘑菇，要尽量选择香味比较浓郁的蘑菇比较好，比如，干口蘑、香菇、牛肝菌和松茸菌等都可以，不建议使用鲜的蘑菇，因为，营养、香气和口感都不如干制的好。书归正传，这款美食的做法如下。0 j; _2 i- q h u
/ ^' A6 L, L& Z% U; u* V4 B
原料：
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, f$ \- J* Y E I 面卤：; t7 I. l$ o) m! O# {
) g% e) y- y- w 水发木耳150克、水发黄花菜50克、水发松茸菌50克、熟五花肉片100克、鸡蛋2枚、葱段30克、姜片15克、八角2枚、桂皮2克、花椒3克、绍酒20克、鲜酱油35克、盐5克、胡椒粉0.5克、味精2克、烹调油20克、水淀粉适量。
3 Q# p* k" X, o" }! ~- k1 Y1 @ m7 m! r) ]
配料：
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; N2 X) y/ S3 V; a9 v 黄瓜100克。/ o$ C$ @) y5 c
+ ]% m% @0 d7 s5 e 做法：
( } w y; W! V" ?0 Y* @( R1 U+ m
- q0 _5 L" L8 D; f3 G1 J* O( ~ 、把五花肉方凉水下锅，水开煮3分钟捞出。把黄花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎备用。; p5 [) Y: L! g8 U3 t. L, r
. U" j$ @# a" g% i1 n 、另起锅注入开水，放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮，把肉煮六分熟捞出，捞出肉后把葱姜等也捞出不要，用煮肉的汤打卤。
& u b; Q- L s! H
Z# s2 m# J" h3 A; [ 、肉汤里倒入少许黄酒，再倒入适量鲜酱油，最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。. |( e1 M: ?- I/ }, x
! g/ G% I0 G8 e: X1 M6 k
、把煮好的五花肉方切薄片，然后再次放入肉汤锅中，里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀，汤开大约煮5分钟即可。/ Z/ w J& m) D% Z) z
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发表于 2012-5-23 09:52
