- 妈米
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木樨打卤的主要原料咱们就先介绍到这里。今天，就做这道适宜开春后食用的传统做法的“木樨打卤面”。在此，顺便再补充一下，木樨打卤用的蘑菇，要尽量选择香味比较浓郁的蘑菇比较好，比如，干口蘑、香菇、牛肝菌和松茸菌等都可以，不建议使用鲜的蘑菇，因为，营养、香气和口感都不如干制的好。书归正传，这款美食的做法如下。! p1 _) s. A) }2 t2 w) ]" m& y1 r
1 ]$ d0 w% I, |% b 原料：( Y6 r8 P2 N$ i7 j$ A* k2 X
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面卤：& `. E7 a& t. a' h4 l' J8 g
: Q. Z8 N6 x" O5 }2 M
水发木耳150克、水发黄花菜50克、水发松茸菌50克、熟五花肉片100克、鸡蛋2枚、葱段30克、姜片15克、八角2枚、桂皮2克、花椒3克、绍酒20克、鲜酱油35克、盐5克、胡椒粉0.5克、味精2克、烹调油20克、水淀粉适量。0 c# l+ [1 ^3 n+ t7 O# |7 X! L
: @# c# E2 Y: E! R' u* }/ @
配料：0 k3 r! V+ a3 I. ~
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黄瓜100克。
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做法：0 {! m0 o6 Y+ X9 ?
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、把五花肉方凉水下锅，水开煮3分钟捞出。把黄花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎备用。
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、另起锅注入开水，放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮，把肉煮六分熟捞出，捞出肉后把葱姜等也捞出不要，用煮肉的汤打卤。
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. g) Y; G2 ~( G 、肉汤里倒入少许黄酒，再倒入适量鲜酱油，最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。; ~* ?0 w; p. T+ X2 }7 f
6 C0 O* d# {' s l2 J 、把煮好的五花肉方切薄片，然后再次放入肉汤锅中，里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀，汤开大约煮5分钟即可。1 c8 d* [# Z* A; z/ k: q- y2 U0 @
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发表于 2012-5-23 09:52
