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木樨打卤的主要原料咱们就先介绍到这里。今天,就做这道适宜开春后食用的传统做法的“木樨打卤面”。在此,顺便再补充一下,木樨打卤用的蘑菇,要尽量选择香味比较浓郁的蘑菇比较好,比如,干口蘑、香菇、牛肝菌和松茸菌等都可以,不建议使用鲜的蘑菇,因为,营养、香气和口感都不如干制的好。书归正传,这款美食的做法如下。' N6 R7 z e& _# A7 T
5 u! P. T6 [: q1 ]7 @ 原料: Z U$ }, T7 ]. y: v
6 v { F- R2 }' Z+ c5 r! V, R 面卤:, B8 I$ x2 K7 M. V3 j5 |
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水发木耳150克、水发黄花菜50克、水发松茸菌50克、熟五花肉片100克、鸡蛋2枚、葱段30克、姜片15克、八角2枚、桂皮2克、花椒3克、绍酒20克、鲜酱油35克、盐5克、胡椒粉0.5克、味精2克、烹调油20克、水淀粉适量。
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配料:; H, i: g: C, G9 D4 |$ f8 p
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黄瓜100克。& A% _5 _1 ^$ ]4 l0 G6 W" V
& {3 M/ ?. k9 M 做法:: A% I8 l, y, R: g8 N
) o; S7 k( s! M1 `& o 、把五花肉方凉水下锅,水开煮3分钟捞出。把黄花菜切小段,把木耳切碎,把松茸切碎备用。6 d. u7 Q! M0 [2 L
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、另起锅注入开水,放入焯过水的五花肉方、葱段、姜片、八角和桂皮,把肉煮六分熟捞出,捞出肉后把葱姜等也捞出不要,用煮肉的汤打卤。
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、肉汤里倒入少许黄酒,再倒入适量鲜酱油,最后倒入浸泡松茸和黄花的汤煮开。
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、把煮好的五花肉方切薄片,然后再次放入肉汤锅中,里面再放入黄花、木耳和松茸蘑煮开搅匀,汤开大约煮5分钟即可。
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