- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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# q. K0 g! I5 t 原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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做法：
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" }- I. Z+ F( l& N 、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；& ` y- g" t x, u6 a
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、逐个剪去豆荚的角；
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、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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+ G9 g3 F6 W& ?! V0 Y 、添加进剪好的毛豆，大火煮开；) N( C5 k f* N: H7 P: C$ k
" ?; t: u6 [4 _ 、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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% d5 a+ U: |6 {+ L3 } 、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
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% c5 f9 _- l; E5 O 温馨提示：* Z' t$ h7 }8 W' a" U) ]: Z
) b: A1 L, i* P" ]* g$ K 、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；4 l2 [* X4 Q" W; k8 R
! B4 ]# x: r5 Z# C7 s, v1 q8 B 、毛豆剪去豆角更容易入味；
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、盐的用量要比做菜的多点；
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9 Z! \6 X! ?$ l+ Y" A 、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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' M4 m8 R2 T4 Q+ C' H+ l7 X2 b4 W) L 、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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8 b$ f& O$ e9 L0 p 、毛豆不必煮烂，断生即可；
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、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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发表于 2012-5-25 15:03
