- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。! e4 q. b# E) w* X. q& t
6 S; g( Y2 y4 h; Q( [. m5 L 原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。1 ?' ? u& H. X* n
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做法：
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、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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1 Z$ R. ]. P. O, m 、逐个剪去豆荚的角；
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、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；& \( r: I$ T( J
4 W" A8 X3 Z: e o3 F& I 、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
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, w9 \$ @2 ?6 t4 F" J7 o. i9 A 、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。$ v8 y0 I' `" {: ?9 T/ v, E
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温馨提示：7 y+ X7 n y. q- V$ m2 P
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、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；1 h" `* u- D: i
+ ^8 a* C& M3 D" N 、毛豆剪去豆角更容易入味；; G8 f: b; @. Y+ s
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、盐的用量要比做菜的多点；3 q) a$ w# z% C; y5 F% Z) R
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、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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# e9 H& w9 {" J$ P! o 、毛豆不必煮烂，断生即可；
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5 I6 {! b5 A9 y% M" A' D 、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。) @2 |/ z3 x% P0 K3 B
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发表于 2012-5-25 15:03
