- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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2 i \" f6 @- S 原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。. p4 K% p9 v) g; J
: H6 }! l& W# L6 S 做法：) o) C, N9 w0 l% W2 W) v
; G. a, j9 d: Q* j9 ^ 、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；! {# ^4 S+ f$ u; w6 G
0 y, S% A0 d( W3 @" w 、逐个剪去豆荚的角；0 ~8 W7 E, D; d$ B
) K% f% X& `8 W& v 、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；3 } S% [8 s" d: M+ X9 P
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、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开； O* e! p2 p" d" O" i
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、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
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! t; C7 ~1 R; t! { 、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；8 `8 a. p) X; x4 |3 G8 r
) v! s$ f3 \7 z" K q/ i# o 、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
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温馨提示：8 k/ T$ Y0 C, f2 t q2 s
. N$ i+ l% x5 v. r9 c% Q 、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
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、毛豆剪去豆角更容易入味；
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& C' x+ @/ q( I' A$ @" f! }6 ? 、盐的用量要比做菜的多点；
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、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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2 c3 S: z8 r q) U" F 、毛豆不必煮烂，断生即可；
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- j8 z0 G' H9 d: H# i8 |9 V 、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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发表于 2012-5-25 15:03
