- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。" y7 u7 Q8 `+ ]5 L
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原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。, K p: ]2 x6 s% K5 S9 z5 s
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做法：& ?- Z6 {6 N/ @# F. C( o) P
- O; ^' j9 I g- r 、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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* } ]' i) C2 l! k4 k6 h: r" k 、逐个剪去豆荚的角；4 g" `; D) K) _" ?; G* i" D
3 [0 w$ @& Y: E 、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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4 ~; c1 Q7 u7 V7 a# D! H 、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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: Y7 j$ V7 s9 @1 z' F 、添加进剪好的毛豆，大火煮开；& G; d5 e" j0 _1 o* }- [
/ ~3 g J& A) { 、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；& x* I4 I6 V; S) X
& u2 p. j* d' \4 J! Z7 v 、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。& Y4 W. d6 w" o- e- ]% [3 k
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温馨提示：
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、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
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、毛豆剪去豆角更容易入味；/ O+ ^- h0 F" u- I6 u6 h
# {4 a: ]" j. M* I 、盐的用量要比做菜的多点；- k3 } n0 \& s5 e6 r) o: h
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、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；% y: r+ ~2 O# U: Y0 v
' S' ?! Q. g: K1 N5 f 、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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" z, o8 d B6 g: Q 、毛豆不必煮烂，断生即可；! P- t. o I1 d
# t# B) G: n9 ]; E3 k7 a3 H 、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。" k# w( F. G6 r# g8 c& T m8 {3 M) v
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发表于 2012-5-25 15:03
