- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。6 @% l; |, F: b% I+ C6 a8 D0 F1 O
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原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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做法：4 S- }+ Q2 r7 Y3 _. a
5 s. E+ ^/ b Q9 H; P. [ 、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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4 x$ A* Z- k R* J: |3 d 、逐个剪去豆荚的角；4 j( s9 r. @$ J7 a2 q [8 F
9 {" @6 Q% m$ u5 Y( _- v7 v! {4 K 、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；6 o8 b1 l- \" t% S5 g; M1 Q' U
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、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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+ a6 K1 ]- O6 q. d 、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
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- H! J" n/ t0 G2 p V: \( t8 D- _ 、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。5 d* U- W$ \6 k+ r4 ]6 ^0 D* @
! J" Y% E1 u% `9 I 温馨提示：) k* Z: L; G! z R- H2 ~
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、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；4 y" B' [0 I/ m3 @, T8 \# T
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、毛豆剪去豆角更容易入味；
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、盐的用量要比做菜的多点；, l9 v$ k* I- ]1 x
% ?: F6 p) w; V% I1 w 、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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、毛豆不必煮烂，断生即可；
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、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。! r& [ w8 Q) v e" g# B: c
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发表于 2012-5-25 15:03
