- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。& i; S" \1 o- Z9 `( j" V+ c
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原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。0 Q; a/ h' v' W3 z* ^( {" V0 t; G
9 r4 p4 e- P' j) K' U 做法：3 f2 T8 E3 ^7 n+ L+ H
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、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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、逐个剪去豆荚的角；
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: {* N/ L! ^& a4 l" c 、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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) c/ M: N% ^$ g* n, s 、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；7 I* V7 ` s9 p( k$ R
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、添加进剪好的毛豆，大火煮开；4 F& s. F3 Z( T/ |: O# C
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、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；+ p) r* b& q2 c/ x9 X# [
8 z8 O1 N, ^3 K/ \ 、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。7 c; e* V+ T1 R! X% c0 Q
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温馨提示：7 R1 m/ A! l3 ~) {; F0 [2 n" e
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、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；* o! C0 W+ c4 ]3 B+ X- L8 X
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、毛豆剪去豆角更容易入味；
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、盐的用量要比做菜的多点；, v: i- O; G+ J. w/ W
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、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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s. m, B' t! K* ?4 t 、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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" U$ q' |$ Y2 u0 _ 、毛豆不必煮烂，断生即可；
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、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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发表于 2012-5-25 15:03
