- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。" L3 y3 `7 N! ~/ D0 I: U, }0 |
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原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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8 V( J$ p- x& O: U5 ^' A 做法：
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( W v/ w) ? f) a5 H7 o: V7 H 、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；9 ^/ P9 }% u( V7 M
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、逐个剪去豆荚的角；6 s2 m8 s% @* m5 r
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、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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$ O% j* s2 P% Q! N( o, W 、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
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、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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, ^* I# ^0 R+ f6 {( Q d 、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。, Z; A2 N( n& U6 Y
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温馨提示：* f1 e, j/ ~* k5 ?; \9 x* ~ F) _
Q( r. k. V1 M- b" i, a- l 、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
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、毛豆剪去豆角更容易入味； x6 S5 f+ f8 x+ q
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、盐的用量要比做菜的多点；
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! S- t* g* a5 b/ G9 x# C& K: l 、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；" O! [" y+ S7 ~- Q6 h3 I
, W% [) X \4 D4 p 、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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、毛豆不必煮烂，断生即可；
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、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。0 |: z4 l" o* z/ U1 A- N; R" P
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发表于 2012-5-25 15:03
