- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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" p' o; W9 E; o: Y 原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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0 g, I. Q# u4 a5 R7 s' {! x- T 做法：1 z7 R3 f0 \; k" n
. a7 L. n! e5 F1 g 、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；7 u |5 }4 l1 z" j- }( a4 k
U2 @: L0 k0 _& Y* c 、逐个剪去豆荚的角；
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- E7 N. b+ a, ^ 、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；; |# U2 z" ~, o% y) G7 Q
/ ]. C7 W' M4 z# P- s1 P( V 、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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、添加进剪好的毛豆，大火煮开；, |4 t' n! z. |9 b+ R. @7 H
5 s. X; A V# V9 r9 [( D, ~ 、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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4 e+ W% q8 ?; ^6 x1 _! I- o 、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。% h2 o. e1 E1 k$ e
: m8 e' b8 g3 v9 J% G' J+ e! f 温馨提示：8 [0 w( {& U% ?/ S: F
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、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；" h; F' Q8 a% R6 a+ i/ b8 j( _+ x
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、毛豆剪去豆角更容易入味；8 T; B3 K( A4 T, C) ]# X
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、盐的用量要比做菜的多点；
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、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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2 J, S$ D+ X% y, J0 w4 C 、毛豆不必煮烂，断生即可；# H/ |& A, r8 u: Q8 t9 H5 X# M
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、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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发表于 2012-5-25 15:03
