- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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做法：
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、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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、逐个剪去豆荚的角； N4 [) \' k9 [2 C. {. v$ E4 u# ~
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、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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' T+ T+ I6 a, x- L/ }& i 、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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h& v8 e6 C: W. g1 U1 M 、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
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. ^) w1 G- B" I. k 、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；% W6 D1 e3 c2 z7 K# N2 n
e3 C" N* d6 d' p 、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。! i& _% C d, z8 N
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温馨提示：
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' f- t2 W% H% ?0 y6 Q7 [: F 、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；* k0 s, Z1 V+ G7 K0 h4 u
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、毛豆剪去豆角更容易入味；
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* \. o0 K! M5 a; Y8 ` 、盐的用量要比做菜的多点；& P, l7 N' T1 g
* K8 d2 Q/ J, \' g5 Q( a 、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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2 y- q* Q4 o3 `5 u" O$ O9 i! J% p 、毛豆不必煮烂，断生即可；4 R+ U) g3 P- M* U3 P
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、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。3 n) L" p, a: S
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发表于 2012-5-25 15:03
