- 妈米
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盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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9 m+ X$ }' s- U' c 原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。( X2 W+ d6 T& \ ~. B
9 }; D( @7 F6 g% k: X8 v7 F; J$ K 做法：6 l4 p! J+ `/ k( K+ P1 Y
# D' {. u. B+ g6 E9 D9 G4 a. Q3 \ 、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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、逐个剪去豆荚的角；
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、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；+ x0 c- c. A Y
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、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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、添加进剪好的毛豆，大火煮开；# {! ` p0 `7 W4 i
; c3 E7 c3 Y- }* s2 J3 m5 _( s 、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；+ P3 b6 P2 @, s
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、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
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温馨提示：
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7 i6 h: H: Y4 R; \. J 、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；% S# \% i# j5 B( H- P
& f! f2 h0 Y% o" @- r 、毛豆剪去豆角更容易入味；( L+ z# e4 m3 G+ `) I
6 L6 I5 b" \3 Z7 y 、盐的用量要比做菜的多点；
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; B S+ P& F$ I0 `/ [ 、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；) a. D, R( N, M
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、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁； U+ f# V3 Q0 G3 J e$ I1 O# |3 ] D
' A8 J L5 k, [( c7 _' z" [ 、毛豆不必煮烂，断生即可；! t$ @5 @+ T) o# y+ g8 V( ^
0 A/ r( H+ r/ I2 D 、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。1 o- Z, H) b* U4 E! P
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发表于 2012-5-25 15:03
