乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。7 K/ F  P+ i9 S+ A2 j
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　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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% z2 [+ s1 u' T9 r& N　　做法：
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　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；1 `; c% [  b$ ~, Z' ]! I
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　　、逐个剪去豆荚的角；
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. |$ D% Q9 _# y　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；4 M0 l" X, Y: d2 w' L) i9 I
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　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；/ b% ], M8 R, `, Q5 M& w- }

) X* d9 w* v- P, \0 H　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；' |$ y0 l$ U% p2 r5 X- ?% Y7 n# S" h
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　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；" G6 X' R$ V# y- s0 D( B

, |6 V* K' i- m  S/ C6 s  F) Y　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
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$ H2 l, {& f7 d　　温馨提示：! ~; p5 r6 H9 h4 p1 l

. B+ ]& {( L  _; f4 t: h$ i" d" Q　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
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　　、毛豆剪去豆角更容易入味；0 }2 t/ |/ D# \, a* X

0 N- M* Y' ^9 C" {' G. a) F+ w3 r　　、盐的用量要比做菜的多点；
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# i3 h+ n/ }5 f2 p- |4 p  ?# i　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；& j9 ?- H) B7 @5 o" c
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　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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& N9 w1 i: j/ p4 W　　、毛豆不必煮烂，断生即可；
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　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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