乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。4 i  i* I4 I6 M9 z$ b

. f! p' f: H) v  V  \# |　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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　　做法：) S# q+ i1 C- z* n
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　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；& T" _" m3 l" r

" {6 s! C! u) }　　、逐个剪去豆荚的角；" W% N# n* e" O6 O' L7 D
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　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；' L$ b7 g/ j' o0 E; k

7 B; r* V9 ^4 E' R" t　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；2 p* ~  i$ T" _: X, [; K" z

' M1 ^  F' L$ _0 Y+ j) t/ Z　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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) \5 T" h! l, p& ~　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。# \( I/ l/ D8 X5 L% ~% P/ g2 Y* b( O4 H

9 L9 c; g* E" r" i+ B- k% \; e, v1 o　　温馨提示：# e; v' {& I' R8 w  p3 u

9 _- q5 U; ?7 D- y; k　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；! ~+ {& x. M, r+ q! l
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　　、毛豆剪去豆角更容易入味；
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3 B- U: \" V  h　　、盐的用量要比做菜的多点；
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　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；4 Z5 Z/ _+ f( y+ u2 d
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　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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　　、毛豆不必煮烂，断生即可；7 X; q+ N/ S) X3 ^* p
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　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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