乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。+ h0 p# S/ c, A# I' c. G7 Y7 n
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　　做法：& b& i8 g) k. }# Y1 k- @$ Y

3 f5 s3 W/ V2 H  q7 l: n　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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　　、逐个剪去豆荚的角；  v8 |. P# _6 s# B

2 z0 B4 h2 R$ V+ Q3 n　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；& }* n# F6 m9 n, I; v

% C+ w9 K7 |# e) Y/ E　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；! F/ Y' R# }: i1 o) W" a. h4 `

5 y5 o( Z. p$ E* I5 O+ L3 N　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；5 r- d& p8 @4 ?; D8 G4 s5 @' r* ?

( a" `3 B, j8 ], q　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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' F9 |/ _5 a+ n: T! U- G　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
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& Q' ~' q( u6 \' `4 R: T. z　　温馨提示：/ Q: F, i- _1 M! z3 N

$ z! g/ j+ B8 F( D　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
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2 a1 x* F$ w& O3 J: {7 N( u　　、毛豆剪去豆角更容易入味；( M9 a- M8 I! g4 o2 V0 C

3 R5 I# k$ C' O7 p+ U: n　　、盐的用量要比做菜的多点；* r) j# R6 c( U' |9 ?9 j

1 |- _4 [' L6 P; X1 L9 L　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；' u8 Q% s& d7 \6 _/ ~
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　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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# f0 ?& B: a& ], B. r　　、毛豆不必煮烂，断生即可；
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　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。$ {9 v9 p1 ~2 x