乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。1 d2 z* L) r# h/ ~; p7 P( e
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　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。- W# R* c+ l+ I: z

" m$ N! p% [. g0 ~( z" |0 L　　做法：" c5 e5 |. _* U/ M8 V

' `+ y  K. s5 V( Z% ~- `! {* z　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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: K- ]2 ]  L) Q) ^) @　　、逐个剪去豆荚的角；
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　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；! [# b! _6 [- M& h
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　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；/ Z. Y. f" `9 i2 E+ Y$ p6 M9 \

9 }+ T+ Y7 r6 S　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；3 i9 b, I7 s5 u
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　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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8 h: t- J  p/ ~6 {　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。" }# e; @. y% r! N2 h( O
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　　温馨提示：  z  _' o) t! H
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　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；$ U( [' M- z1 |$ o% Z/ F' l

' m$ @. \, _7 J4 r2 v2 R% D8 o　　、毛豆剪去豆角更容易入味；9 D' [/ Q. i+ B2 P- l5 k5 M" I

8 u4 B) @+ W# M. @0 e" x　　、盐的用量要比做菜的多点；' p: S2 m5 P, g- F& K7 f; k
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　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；7 e6 t$ z# ~* n3 h0 b4 b
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　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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* d0 k7 W8 W: b　　、毛豆不必煮烂，断生即可；, w) h& U/ S6 q0 W- B

: {) x- |( `1 [0 V3 M5 L6 F　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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