乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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/ R6 t( C- h6 x+ K4 @. }0 E% g# |　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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　　做法：* \! _$ k3 `+ c7 c  Z
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　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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　　、逐个剪去豆荚的角；
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　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；) x3 \- J- n- A" F1 N8 s8 {9 x

3 J7 O+ [2 D7 W& u% X% ]- M$ j. e　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；* O0 Z) \: _) A5 E( V8 B

6 v6 e/ H; {4 c( t+ U　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
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　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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: @. w( Y; p' y# f5 G　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。0 p7 [. j8 v+ l" y2 M
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　　温馨提示：  i3 x* }! y/ y9 W5 [; b8 t( d; m4 I
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　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；' e8 H) x9 x5 |; c5 o

& n5 u; |! Z0 d& Y- B　　、毛豆剪去豆角更容易入味；% Q. X6 @& P) }: B

/ X+ B. V, T4 @5 J& u　　、盐的用量要比做菜的多点；2 A* g' o5 p- a, y( p
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　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；! @1 @6 W' {) ^; i* j* ?3 G( j2 f

6 Z0 X  K8 K* T" L! K　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；0 E( {2 c. S7 E% ?9 F' j

7 X  g5 d8 o: s# q: v　　、毛豆不必煮烂，断生即可；
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  c1 s/ P( v6 h( ?7 @) U　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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