乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。1 X4 I# Y( M% ]

' d; m9 a% G/ j5 v　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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9 \: u+ [6 q$ r( z/ q1 P　　做法：
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　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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, a( v" B+ O6 w6 W5 o/ f　　、逐个剪去豆荚的角；  p8 V' _" [6 L+ q: ^% I9 v! B

8 r7 P5 E  f: ]/ f* l. L% J& v　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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+ B& }" w4 C1 N' z6 l" z0 T8 G　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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% d, u  \8 l. k% g6 s　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
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　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；0 W) m- q) @6 _1 h7 \
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　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
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　　温馨提示：
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　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；9 Z# w# f: t0 `9 [

8 E% b4 e9 \# o　　、毛豆剪去豆角更容易入味；: Q7 i5 F- e# [" J, m8 K5 ]( m

4 Z" E& G1 O2 C$ [8 |. n% _; I" l　　、盐的用量要比做菜的多点；
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　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；, `3 ]" _' L" W. v1 ?- R; T

+ {6 s  d- @4 K　　、毛豆不必煮烂，断生即可；
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　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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