乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。; c& N9 e9 n4 T! i; A+ U! \

- |2 q6 C' p- ^/ E5 J) O+ o9 w+ W　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。. m, o1 m5 O& Q6 s6 n, r

" @& E' f1 V* X' o/ Y9 c　　做法：5 z9 R: m. G" W
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　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；4 _$ P. `  E: K# h

0 u4 B% ?3 c0 k, S- l) v6 E　　、逐个剪去豆荚的角；! _; j( Q7 ^( }/ i# _3 p2 Q. Z+ G: z/ F
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　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；# J) M6 J8 ~7 Z9 B+ ]
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　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；: n3 ?) s" q" ^( T: M2 }
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　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
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& i4 |) C+ P% w　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
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% j0 [: W4 A& s, V5 o/ Q　　温馨提示：* |0 k  V9 \5 T/ Y
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　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；: ?, S% O3 G% ~: F( _7 }5 k$ B5 L
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　　、毛豆剪去豆角更容易入味；
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　　、盐的用量要比做菜的多点；
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　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；0 G% j1 A9 Z$ u5 r. T4 d

% j8 ~1 K$ ~. q% E2 i+ V  T　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；# |" p- `4 C' q( B! C

6 ]  u; ^4 Z; B. i  n7 ?7 a- _0 S　　、毛豆不必煮烂，断生即可；
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+ }4 v. r4 F  {) [5 w/ w6 L　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。5 Z/ b; V) ^- E# U8 T" o