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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！
3 h1 x8 w# W: X* b( `) ? “松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。) g7 i$ ^' V; S+ K
今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。
0 Q) o2 L( s3 L' V4 n& S( z 原料：
; [; C% F3 v" j: P 鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。
& D# O* w# s+ A& p 调料：$ }, I* U" }. A2 O+ L! e
葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
$ [# m! |6 T8 o; {' i2 K5 a 做法：
0 \0 \* d; `+ D& D" q9 b5 l2 N; f 1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
8 t1 q9 l6 q9 R3 S" ` 2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。- j; J7 I1 c0 a8 v' H
3、把水发木耳切成小块备用。
3 d- @ o" h, i5 a0 K$ x, m" g 4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
+ q3 M' e; b4 ]( X. ~4 b$ t 5、五花肉晾凉后切薄片。
X1 f) I* ]3 _7 Z 6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。
! \( f+ V: R6 i; a7 s6 ~. N 7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。
+ j0 _1 v5 x- U8 P. Z 8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。$ X$ N0 Z$ @/ z/ O: c1 X
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。, \; j2 `) b) ]" q
打卤面特点：
+ @1 C# h8 I6 l0 p6 o5 O 卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。
5 [9 I7 G, e/ B) E 温馨提示：$ k+ J, j$ T0 _7 c$ o) j& d; J7 X& O* \
1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。0 [ Q; \, Z. r9 \, {* P0 y3 }
2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。
3 b1 s, y) \6 f 3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。. n: g( I3 A; t/ P
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发表于 2012-5-30 15:17
