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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！' q7 Q( X$ A% ~! _
“松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
2 D3 N* D5 R! u& R2 ?7 ` 今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。# q1 W& T: s0 Z4 O* v2 t
原料：
' j3 Z$ o" @% M7 f8 l- l( m 鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。
; W" B3 j! K$ B) X9 h: [ 调料：# l F3 Z2 l5 M/ g3 Z
葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
! t- _! D \0 R2 P1 z8 H& K 做法：
3 C$ E2 {1 {, o# z0 n. Z 1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
* C- q0 \$ R( W- G# M) I- Z 2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。* G/ h2 I' D- k' m
3、把水发木耳切成小块备用。9 E3 i# U" {5 G$ z
4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
: B0 N4 Z d4 w 5、五花肉晾凉后切薄片。
! M/ i8 M E- N7 E, {/ c# r 6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。4 i8 e8 X7 c% I7 ~
7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。
* V# {6 d4 b: @1 p* s 8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。9 B* @* g% \, j- R8 R0 D
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。' X- h) y' b2 v n- l& }; r
打卤面特点：) G% T1 J# p E# S! Z7 }
卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。) U; }8 H4 e; s, c
温馨提示：
; K, z# i! v; |, n 1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。, u/ Z2 A& [& d$ o. Y" j
2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。5 p1 q/ q# u6 Q
3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。' j+ N- P$ b% D" u& Z0 Z
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发表于 2012-5-30 15:17
