“松茸打卤面”

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楼主

　　“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！
　　“松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
　　今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。
　　原料：% \  A. N; E4 o' J# l6 x. e
　　鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。
　　调料：
　　葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。% w' B$ `# ]3 k" `
　　做法：
　　1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
　　2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。
　　3、把水发木耳切成小块备用。
　　4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
　　5、五花肉晾凉后切薄片。  `9 k( M; v5 ?+ \
　　6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。- R/ I( N/ r4 }% [0 Y% D
　　7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。4 b$ |, I+ V- F; R2 N/ {
　　8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
　　9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
　　打卤面特点：  {( t: ^+ {; b
　　卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。$ I$ b* q" N; _& Q
　　温馨提示：
　　1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。/ b& S8 p0 f2 E. m; j) Q: {3 C  Z. p6 T
　　2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。
　　3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。7 r3 [0 |2 }8 l+ @/ k/ L9 P" h! y

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糖水樱桃

　　原料：樱桃、白糖、土冰糖、水、蜂蜜、玉米淀粉。* n0 j& `) Y4 F8 z
　　做法：
　　1、樱桃用盐水泡几分钟洗净。
　　2、去掉樱桃蒂，拿一根筷子，用筷子对准樱桃底部的正中心（没有蒂部的一头）使劲将筷子捅过去，樱桃核会一下子被捅出来。9 F1 u% r% O5 B. }9 o. n
　　3、去核后的樱桃非常完整漂亮。; H8 v9 E& V% T m0 q
　　4、全部处理好的樱桃。 J1 o X- J$ _4 ]% I& B7 G2 ?
　　5、去核后的樱桃放入白糖，让每个樱桃都能沾上，拌匀盖上盖子腌渍2个小时。
　　6、锅里放水加热、加入土冰糖溶化开。
　　7、加入两勺蜂蜜搅匀。. k5 m5 ~" ~& G+ o8 D
　　8、改小火将腌渍好的樱桃倒进糖水。
　　9、取少量玉米淀粉兑水化开倒入糖水中搅拌均匀。
　　10、水变透明状即可起锅，装入密封瓶，凉后放入冰箱中冷藏，能保存3—5天哦！8 U, I( o% g. Y& F