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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！
) u* Q( x% F) `% V% u& |5 y “松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
! h0 Q1 x3 A7 v. |9 \ 今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。
) S/ `+ J& Y9 f. }8 v 原料：
8 e% R/ _; D9 l8 z+ z( g3 a 鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。
, a j' U) J4 c: Q# j$ A 调料：
6 y* o! X' r3 ~5 W2 {- Y) L4 f 葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。. h7 B7 v* B$ n N E
做法：
# `! f7 ^# j4 ]& E5 c! ~& F' r6 K 1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
}" g) J' O/ R* i+ \; E8 D 2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。' H# {1 n) U4 H! ^
3、把水发木耳切成小块备用。* W$ i0 _* `1 z: v; c
4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
7 @# t, }2 u" D/ y0 Y/ }: I 5、五花肉晾凉后切薄片。
; O3 B" i6 L$ C* m8 t 6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。& N3 Y% D, L& [$ l; _) D5 m
7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。( W- c! C; M# I
8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
8 `2 W% @& Q( o; y2 v: v" B 9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。( e4 ~. K) G+ v/ _# e) T
打卤面特点：" ~0 B' {7 e5 x: I* T
卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。
! D, A$ [! G1 A$ z4 c7 V4 ~6 L8 L 温馨提示：
) @, |6 a. P0 p/ {3 ^# N t' Q1 {" l7 ` 1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。
6 Y! K4 u& r, Z/ p, k! N& s 2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。
4 g0 _$ x' s) Z7 N 3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。
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发表于 2012-5-30 15:17
