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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！; b) n0 T; r9 m1 k3 E: e W
“松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。' C! L6 C& {6 o2 W. v4 ]8 x6 y
今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。8 h6 l0 p9 g# @9 K: T
原料：# I7 z" X: R. K/ N/ {9 M
鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。
' `! P9 _9 E, q. | 调料：
) \; q4 _1 i' o1 c 葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。2 u& x. A* }) }) L6 L& ]% z; I( z; k
做法：
$ S( w* ]) J% h; t 1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。0 Z; o6 F" z9 S
2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。) R! b# j: Z$ ~( P* i7 h
3、把水发木耳切成小块备用。
0 L( o2 @3 J( f; T a+ g3 B [ 4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
2 a; B3 Y; P( C$ _" V 5、五花肉晾凉后切薄片。
5 p" j' I; u; V4 G9 b# }! m 6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。
b; G6 L8 b+ k4 J, o. u3 V 7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。
2 @1 Z+ e8 ^4 O% @ 8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
9 ~5 r5 H$ _. H" s0 n- | 9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。' ~& k& Y) v9 f$ I& d8 v
打卤面特点：
/ G9 T. j& ~4 f4 M5 v* D 卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。- U* |3 [4 z8 K, c Y1 N2 j2 J; j6 i
温馨提示：
: ^; d; w. j7 \8 [. L, H 1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。
( e4 b) x& _0 s8 W4 u K: R 2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。
# J9 i& X B5 q* w4 e7 | 3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。
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发表于 2012-5-30 15:17
