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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！
, ~0 N+ c6 m8 g1 _! M6 Y “松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。 z7 D. \# E& L; E7 X. Z
今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。
' L. r5 ]7 q7 u! ~6 B 原料：
7 C4 \( N" I" s9 z& z4 ?" w 鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。
1 J% \1 q5 \5 j0 G/ l) B3 L, n 调料：
4 N) ~$ F" Z9 X 葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
. v2 o7 h4 c9 c 做法：, h" q5 q& I+ w5 F( [
1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
7 ~: ~. J! }, \- X) h 2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。
' G! ~" K% E# Q$ s$ M; { 3、把水发木耳切成小块备用。
1 P( p6 x6 W& e% A 4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
- j$ c- Z5 c, m7 p4 U) b2 @, z' A 5、五花肉晾凉后切薄片。
' a5 `! I* A- y9 [% t9 F 6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。
8 K+ y! I8 y7 r/ ?" ` 7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。
' C/ |% k9 |; E* e6 c 8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。/ y5 c+ K* Y* b& e0 F% ~
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
% O k: S* D V+ A 打卤面特点：# k, E$ q$ S3 u) F! T4 K8 g
卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。
8 i6 T# X! A: ?1 W! N 温馨提示：# ?1 N* J/ e1 j' [
1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。6 l! ~4 r. M" U5 ~, {4 h1 e% D+ O
2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。2 a" W5 A8 ^" z7 H. M
3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。
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发表于 2012-5-30 15:17
