- 妈米
- 535
- 经验值
- 535
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-4-28
- 帖子
- 38
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 537
- 精华
- 0
- UID
- 7761121
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 38
|
“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！8 ]- {4 o- S' _4 K0 U
“松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
7 w" h5 z* z) h9 A$ Q 今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。8 Y5 u+ j9 F9 g l# R; r% A% U3 m
原料：
% L2 ]4 p5 A" Y9 U; B 鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。3 W, ?& }% E2 f" x# Y$ ?
调料：& r! y' |) p7 [& q0 @+ c9 b
葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。% g0 S6 [0 t6 S n/ O
做法：) w2 G# P0 D; M: L
1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。8 e' I; c1 X' B9 m/ `8 t( S
2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。% c# r$ d! s+ T% i# j2 c! R
3、把水发木耳切成小块备用。
5 q* [* g% z8 _' ]# J0 { 4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
( n( K+ }. h& V, y/ K 5、五花肉晾凉后切薄片。
+ q: a) e2 B. W6 R# [ 6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。* F/ R3 F4 d( E1 t
7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。) e& _: P4 z* A/ |# ~; T0 B# X
8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。2 O& X6 ?6 M# n) K/ ^ Y
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。8 k. W8 O" ? o' O0 X3 d' ]
打卤面特点：7 a8 ~; C' G$ e) b( ?8 c
卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。
( V! M! ~9 U" m: [# t) m 温馨提示：4 f0 `- [1 T' _1 x/ W/ ]
1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。
7 f9 W2 Q% L7 M% O* ~5 c; l. R 2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。
5 ~$ z+ t4 ]+ T- Z/ q+ L 3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。
( Y u. N [- Q3 ]: ~
|
|
发表于 2012-5-30 15:17
