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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！
0 a1 e# M& @+ k( O( o5 N “松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。/ u% i% D5 l% u T
今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。: }8 }; \5 |6 M
原料：
4 U, e$ M8 l; Q0 \5 g+ i* Z 鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。8 n/ o/ [6 q3 I# p: \/ H6 d
调料： B% x8 U) U' ?, _" E1 D: @
葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
0 l. C! u4 ^" x, h, W 做法： S6 V0 k# T' \! O1 [
1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。' n* H# _7 n" G
2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。4 T( W7 }) b4 M* t' T
3、把水发木耳切成小块备用。" ]/ _. `2 v2 @
4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
3 ?- a* J. x+ w0 t 5、五花肉晾凉后切薄片。- L" l7 q& {/ s
6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。
+ n: d2 I6 E4 U/ |5 K, y- ^6 F" e 7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。$ j' m6 \ v8 W9 j$ @1 P3 H! W
8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。9 E# Z, ~6 S) j# Y' g
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
. v0 ?6 d3 V6 I' P8 o8 W; ^ 打卤面特点：9 P) ^/ |0 b- h/ U
卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。
2 l3 q( U9 Y; R+ A9 {9 b) H5 T 温馨提示：! j* G0 u% P/ _* }$ O0 D
1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。
0 R8 J/ O; K, u7 Z 2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。
$ M9 M- H+ J, f+ P2 T! B, r" f* T* {# V 3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。
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发表于 2012-5-30 15:17
