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“鲜松茸”不易存放，买回后冷藏最多不超过五天，要尽快食用，否则，很好的原料浪费了会非常可惜！
, I: w( H) d% W: {7 u' b0 R# y “松茸”营养价值很高，里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。: h7 r% {* ~; g& n0 D: x2 I* f. r& c
今天再用“松茸”做款美食，叫做“松茸打卤面”。由于天气太热，自己没有自制面条，而是买的超市里的鲜蛋面，打卤面的具体做法如下。- T$ U" d2 w+ n0 O' H- L
原料：
% z2 f& U4 i0 u L( d 鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。
) Y# U* T* w' x$ a4 W) m' Y. ~ 调料：! \1 {2 j. H- y7 Z, N8 r& R+ C6 e
葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。" I! A0 G7 e6 N4 w8 Q
做法：8 s2 e$ g8 g& T+ w8 r! K
1、汤锅中注入清水，放入葱段、姜片、八角和香叶，然后放入洗净的五花肉煮开，水开后煮15分钟。
7 @9 Z: c1 o3 S, P+ r$ p( J! s: h% t( d 2、把松茸切片备用，把水发黄花切段备用。
( a# k/ E& _) J% V& V! p& {; V 3、把水发木耳切成小块备用。
: [; q9 r& h3 n7 H, C 4、肉方煮15分钟后捞出晾凉，捞净汤锅中的调料，留原汤备用。
& }; w; Z# V; T* a4 \: V; S 5、五花肉晾凉后切薄片。
7 ~2 M+ l! v! {2 V5 i0 K- }- z, D 6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉，下入黄花、木耳、肉片和松茸。
! |% Z- m9 p3 \0 k$ G6 `8 F. I% _ 7、汤烧开后煮5分钟，用盐、鸡粉调味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火。* u2 z; t1 h8 m$ m/ } j4 e! P5 I
8、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后捞出不要，然后把热油浇在卤上，浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
0 p m! Y, L) |: i 9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟，面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。8 I% T9 V* A' p) a0 ]$ Q( \1 m
打卤面特点：- H5 c" W% b3 i* W- C6 w! |2 b
卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。
3 n' ^0 ^/ R4 v3 q7 W, [, ?' Q 温馨提示：; S5 q' i) ]3 v4 H2 W5 _6 o
1、制作打卤面有两种做法，可直接用原汤来勾兑，亦可炝锅后先煸炒肉片，然后注入原汤稍炖再勾芡，如想清淡些就直接用原汤煮，两种方法可自选。 Q" h( n7 n; I1 X$ V
2、为了吃原味儿的打卤面，最好不要放其它带有异味儿的原料，否则会冲淡鲜味儿反而不美。
; D* g; x% K5 W7 w: ^) S 3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油，尤其菌类打卤和三鲜打卤，这是传统的做法，如不喜欢花椒油也可放些葱油，但不要放辣椒油，如喜欢辣椒油，可在食用时可放在自己的碗里。$ }( o4 E2 Y5 r, @& j; P$ c
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发表于 2012-5-30 15:17
