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“鲜松茸”不易存放,买回后冷藏最多不超过五天,要尽快食用,否则,很好的原料浪费了会非常可惜!
" m' E; U; I7 l8 k “松茸”营养价值很高,里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇,可治疗和预防糖尿病,其中含有的抗氧化物质,还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容,防止和延缓皮肤衰老的良好作用。, b8 m* f7 S6 s0 G# n, e, e
今天再用“松茸”做款美食,叫做“松茸打卤面”。由于天气太热,自己没有自制面条,而是买的超市里的鲜蛋面,打卤面的具体做法如下。
' S8 Y) }! |7 R% H4 q' g; Q' e 原料:
/ _- O8 d8 d/ d! r. Q 鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。
y, _; k% d1 O$ R# D! ~, D2 k 调料:
6 B/ p9 N9 v+ _! p& K 葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
! g* n! X' g" ?" E. m& m7 [ 做法:
1 y5 k7 k4 G0 g; _& e$ n 1、汤锅中注入清水,放入葱段、姜片、八角和香叶,然后放入洗净的五花肉煮开,水开后煮15分钟。% H: h- j1 l# @8 _
2、把松茸切片备用,把水发黄花切段备用。1 m' Q! q. H( b! I$ @. s
3、把水发木耳切成小块备用。5 I- Y7 c& m, B# u% A7 Y
4、肉方煮15分钟后捞出晾凉,捞净汤锅中的调料,留原汤备用。
9 ]* G z2 `8 _' q8 r 5、五花肉晾凉后切薄片。
. \6 ~# h( r, p 6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉,下入黄花、木耳、肉片和松茸。3 v- { \. h3 P9 A+ `9 Y8 j
7、汤烧开后煮5分钟,用盐、鸡粉调味,然后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后关火。
/ j8 a, P% o1 M 8、用手勺炸制花椒油,把花椒炸香后捞出不要,然后把热油浇在卤上,浇好热油后把卤倒入海碗中备用。
4 Z7 N6 Y, a: n 9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟,面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。2 K5 y3 {0 q4 X: L0 d @
打卤面特点:$ V$ k0 b% K- f
卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。
7 j4 ]! v- H4 m( g' u 温馨提示:( V, L& W$ f5 g0 O& E% q
1、制作打卤面有两种做法,可直接用原汤来勾兑,亦可炝锅后先煸炒肉片,然后注入原汤稍炖再勾芡,如想清淡些就直接用原汤煮,两种方法可自选。" @! F2 Z, h: f
2、为了吃原味儿的打卤面,最好不要放其它带有异味儿的原料,否则会冲淡鲜味儿反而不美。
8 H. \3 `5 P+ G% \- R3 x 3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油,尤其菌类打卤和三鲜打卤,这是传统的做法,如不喜欢花椒油也可放些葱油,但不要放辣椒油,如喜欢辣椒油,可在食用时可放在自己的碗里。
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