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“鲜松茸”不易存放,买回后冷藏最多不超过五天,要尽快食用,否则,很好的原料浪费了会非常可惜!
6 Z! j9 e2 ?2 n0 r# o3 e0 B( H “松茸”营养价值很高,里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇,可治疗和预防糖尿病,其中含有的抗氧化物质,还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容,防止和延缓皮肤衰老的良好作用。2 [; O8 F0 C$ C0 X5 m, W
今天再用“松茸”做款美食,叫做“松茸打卤面”。由于天气太热,自己没有自制面条,而是买的超市里的鲜蛋面,打卤面的具体做法如下。& K' I0 c4 F. C- _1 d3 X
原料:
! a1 f2 G. a2 V7 ^& @6 d 鲜蛋细面360克、松茸350克、水发黄花菜80克、水发木耳150克、五花肉方一块150克。 |+ k, f# l/ K
调料:: x$ X$ M6 m1 w. B! h8 @4 u7 C1 k
葱段20克、姜片15克、八角1枚、香叶1片、花椒2克、盐5克、鸡粉3克、酱油20克、老抽5克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。
1 U/ E* k1 }1 D7 o3 a 做法:
/ y" P$ A+ E2 ~- p 1、汤锅中注入清水,放入葱段、姜片、八角和香叶,然后放入洗净的五花肉煮开,水开后煮15分钟。
; ^! W9 c# ]9 S) k 2、把松茸切片备用,把水发黄花切段备用。( v0 s$ |3 Z& z! Z& `7 L9 W
3、把水发木耳切成小块备用。
! ~5 w( {0 Z% X) B( A; b* J2 { 4、肉方煮15分钟后捞出晾凉,捞净汤锅中的调料,留原汤备用。
0 @: ]) @' c- y# } 5、五花肉晾凉后切薄片。' C. r( m! w" }0 J: k. [
6、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉,下入黄花、木耳、肉片和松茸。
* d, \, u6 @ a( f1 q 7、汤烧开后煮5分钟,用盐、鸡粉调味,然后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后关火。
% s6 i/ b* A# X2 s; Q+ h7 u X 8、用手勺炸制花椒油,把花椒炸香后捞出不要,然后把热油浇在卤上,浇好热油后把卤倒入海碗中备用。9 }( v9 E6 I: e' I6 l, Y- i9 U
9、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟,面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。
% q: N3 k/ V+ W7 @ m+ | 打卤面特点:
8 s2 C/ t$ h, g& n5 o 卤汁红亮、香气四溢、面条滑爽、汤汁鲜美、荤素搭配、营养丰富。
2 |0 a6 W$ c0 d8 A+ ?& i' F 温馨提示:
# C4 f4 B9 W; _9 [+ ^) t k 1、制作打卤面有两种做法,可直接用原汤来勾兑,亦可炝锅后先煸炒肉片,然后注入原汤稍炖再勾芡,如想清淡些就直接用原汤煮,两种方法可自选。
7 ^! ~# N2 Q" R+ l6 E 2、为了吃原味儿的打卤面,最好不要放其它带有异味儿的原料,否则会冲淡鲜味儿反而不美。
* ]2 u* {" i x3 s9 L- ~ 3、北方的传统打卤面一般都要放些花椒油,尤其菌类打卤和三鲜打卤,这是传统的做法,如不喜欢花椒油也可放些葱油,但不要放辣椒油,如喜欢辣椒油,可在食用时可放在自己的碗里。
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