- 妈米
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原料：
/ p! p) k) q- V0 e' A2 i7 D: U# Q j. F, C) I
皮料：
! K' H. ?0 o& |( n" Z8 M1 U) V% O( B
面粉150克、清水70ml。, t8 q' m3 N1 t' Y! i, L
1 K0 A' E r3 V3 ` ~4 @! @ 馅料：6 Y' J: W/ }: a2 g
) K, c& _+ S$ q! X! f3 c& c
猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。% a, m! P* `) Y/ p5 A
& R: j4 O/ f/ Q
蘸料：
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2 J9 T4 N5 C0 ]* R& ?; i 红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。+ |7 o# i2 M3 v
; I2 Q: v" d* Q: k
做法：
! @- N7 i, z2 i/ U6 l4 `* r* s4 @- I1 ?+ U; j
、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。1 W; e3 I8 |/ a3 z$ e
) `9 V! @" a- E8 M/ x$ _ 、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。9 I" v* h0 h1 O/ E+ q. R
; i# b& D) n. I 、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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+ l% {9 X0 v& E8 t7 } 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。* D9 Y$ B5 K2 o5 o/ b" W R
3 T/ J; p5 H, z
、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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: a# d0 i- L" n6 F& G$ b D 、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。: f4 {: D! w" m% p- S0 L
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发表于 2012-5-25 15:07
