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原料： X9 p" I" o/ ]& J. d
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皮料：" O0 U" A+ R7 J, v) m, j$ E
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面粉150克、清水70ml。6 M0 G! m! j: W
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馅料：2 n; u2 G4 m# S. t$ O5 ]& m# {8 r
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猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。5 A- S, |3 b" [8 i& [) I
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蘸料：; ?, v) O! |9 }$ q8 x; y
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红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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做法：& a% d0 s, ]+ W2 g" {
% K! a5 [8 q! G2 h 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。8 I8 N k& a! s$ @7 ?- O
- V9 l. h6 P6 X- h1 J 、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。& l2 J2 d2 u! L" d) g8 w' b/ r
1 J. t2 G! ~6 k8 u0 K7 P( B% D 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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3 e, C6 F( K1 `) s; J2 r 、调制碗汁；碗里先放入少许盐。6 v p# ] N+ q S
) G# V) ^( i+ ~) H. c& q( O 、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。: m7 U; X: X6 V( o
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发表于 2012-5-25 15:07
