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原料：
; a* g& S7 }$ x+ H
% g. o- ]7 z: k" z' X/ Z P4 l) _+ D 皮料：3 O- @7 m1 P5 Q, t
, z, Z: L" A/ X. z: Q5 T
面粉150克、清水70ml。! I) i: j9 s; Z: V, h
) V& H. a. j; |) C8 G/ P
馅料：
- ~- \& Q/ T3 y% A1 L9 l: n: F& m/ P
猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。. v6 w" F# K. B v/ ?( S
' B; T, |9 m* Y
蘸料：6 H" O: {: B! Z( h% |
; F( I W, x8 G" H
红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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做法：4 R( t7 T! |7 f8 ~8 C5 u
* f8 ]; f0 s1 \$ h6 f1 g 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。% c ~4 W$ Z3 N3 }7 p8 p- G: a
( M, |* {! o% Y! b
、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。0 U$ ]" }3 P- Z1 n
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、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。: W' w- m+ m& ?
. L6 L$ U/ i# X) I5 ^ 、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。( D' D9 U+ s7 m
- L. o- ~+ W$ @8 h1 @+ l 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。% r/ Y3 g* B6 W* ]; W
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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' q2 h- Y- W$ D7 `. w 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。3 S a$ u* Y9 s$ |# Q
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发表于 2012-5-25 15:07
