- 妈米
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原料：3 c+ V# L, {+ `/ J- e" `
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皮料：5 y1 ]: {1 |" b6 I" L+ G/ `
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面粉150克、清水70ml。' L' B7 N' K$ a1 v. q% h
* r( W2 P* Z8 O) G; ?+ f. C2 S 馅料：+ S" z* Y# T% ]5 G* i7 J
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猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。7 d# I) y) N$ i9 l+ A. r6 r
6 a& \2 G5 q8 V+ ^1 z) d' F 蘸料：6 w4 o# G! @+ y: R' z* U( Z6 L& u
; w4 R- n" t1 P. m+ p+ |6 H 红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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做法：
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$ Y" @9 ]6 K- M! ? 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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' @4 \% h" L% w S, t 、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。, L b2 }* j6 f* @7 B
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、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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- {- |3 R, y2 w7 u( {& y" a 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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. A0 B# u0 c9 C0 b 、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。, B: R, \: L8 {: V8 R6 R
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、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。% Z( L9 g+ z" a) X1 k
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发表于 2012-5-25 15:07
