- 妈米
- 895
- 经验值
- 895
- 在线时间
- 3小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-4-28
- 帖子
- 65
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 883
- 精华
- 0
- UID
- 7761162
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 65
|
原料：
, c' R! p+ ~" N7 k) f! v B) s# a7 Y" U3 m
皮料：2 b6 R6 j, J( b; R- _& x
( y; d+ o8 C- z. c7 R' M4 O 面粉150克、清水70ml。0 K+ e$ R$ k, E
9 A% S: ^5 R# ]" F& [
馅料：% T; a/ W5 s9 I) v
# @8 s: i' X; K4 N 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。
9 A$ E% \1 b4 i8 Y- R3 {4 h" k' v5 E- a* [( k6 @
蘸料：4 F5 c, h7 A {) i1 g' _
! X7 F$ \4 {" D1 ] q; J4 m) G
红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
% i7 H9 F4 ^5 n/ a% d
6 T7 N0 |- D. C+ K7 u+ H% _ 做法：& b4 K$ f% D( E" B* E: k; u% }
' N) o, \+ ^9 w6 p1 M# P 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。( @; v0 P9 _, k) o/ l8 {$ Q/ m
& N+ Z# e+ D; O: }: u 、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。, }/ x! [: }6 t( X
- b! d6 q/ G. P6 }& h9 F, x 、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。% _7 g9 u8 B. t- O) ~2 @ O- B
% G" g/ p: ? x2 l, q+ p 、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
6 y1 u! W3 ]/ u; ~/ V" L1 P# S: B3 L5 M8 w; ^, m q
、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。& o' k1 A9 }9 w1 e1 N% R* @
2 j/ |, G' t9 P8 x% y4 |
、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
+ K! |0 O7 f( n' F1 Q$ \! M, W( `9 ~% a. k! N
、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
* Y/ Y5 O3 q* J# U1 Z6 P6 a7 _, E9 i8 d- I l- ?/ B5 `% u
、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
* j/ v1 c# c2 F. W1 Z8 ? o) S
|
|
发表于 2012-5-25 15:07
