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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  原料:
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% g. o- ]7 z: k" z' X/ Z  P4 l) _+ D  皮料:3 O- @7 m1 P5 Q, t
, z, Z: L" A/ X. z: Q5 T
  面粉150克、清水70ml。! I) i: j9 s; Z: V, h
) V& H. a. j; |) C8 G/ P
  馅料:
- ~- \& Q/ T3 y% A1 L9 l: n: F& m/ P
  猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。. v6 w" F# K. B  v/ ?( S
' B; T, |9 m* Y
  蘸料:6 H" O: {: B! Z( h% |
; F( I  W, x8 G" H
  红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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  做法:4 R( t7 T! |7 f8 ~8 C5 u

* f8 ]; f0 s1 \$ h6 f1 g  、把面粉用清水合成稍硬一些的面团,然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。% c  ~4 W$ Z3 N3 }7 p8 p- G: a
( M, |* {! o% Y! b
  、馅料调味;肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀,然后加少许清水较打上劲儿备用。0 U$ ]" }3 P- Z1 n
5 Z+ G2 K2 n* o2 Z% t
  、把松弛好的面团取出,在案板上揉匀,然后擀成薄片,面片厚度在0.5毫米即可。: W' w- m+ m& ?

. L6 L$ U/ i# X) I5 ^  、面片擀好后用刀划开,然后切成三角形面皮,面皮边缘大约宽9厘米。( D' D9 U+ s7 m

- L. o- ~+ W$ @8 h1 @+ l  、包制抄手;取一张面皮,把馅料放在皮的一端卷起,卷好后左右对折捏牢,此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完,以上数量可包30个抄手。
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  、调制碗汁;碗里先放入少许盐。% r/ Y3 g* B6 W* ]; W
; q6 h% A/ b+ p9 S6 {* B) T" t0 M) Q
  、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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' q2 h- Y- W$ D7 `. w  、汤锅水烧开下入抄手,水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水,待烧开后抄手浮在水面便可捞出。3 S  a$ u* Y9 s$ |# Q

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“红油抄手”
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