- 妈米
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原料：
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4 B- |% ^! R) V* O1 h/ A 皮料：
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面粉150克、清水70ml。
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馅料：# |5 A+ E! K3 y/ D& J a% _& b
0 S4 }/ A4 F1 c3 \: k1 h
猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。5 m4 c- v0 J8 O( G6 P! H/ r
7 i4 A) V8 U1 O: e2 t1 [* O 蘸料：1 c# n/ `4 g! {4 ^2 s
' s* n5 L; Q) `2 ^. b% k& r8 o 红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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做法：
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、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。) Q6 A" D1 q0 w6 o4 g
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、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。- p' t% t, Q( j- W' n
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、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。, z! X3 @1 S8 ~+ x2 V+ K: i
# o: N2 n- W% a8 o5 I0 i 、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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8 c7 Z' ^/ v$ v2 Z* b& g3 ~' A+ d2 i0 b 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。+ d& S" p8 f/ o
7 L) D, F- P1 [$ @, ]) q 、调制碗汁；碗里先放入少许盐。' k& L( A! _9 o4 G2 L9 y5 K
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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5 E, f9 T: }$ J4 c* P# a( S* } 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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发表于 2012-5-25 15:07
