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原料：1 a. P4 \+ l0 w, V4 T3 T
9 s/ O; e j: T 皮料：$ x$ J. d$ s" X e6 R: X' `
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面粉150克、清水70ml。6 {5 y" M$ k' N' V( o6 G( b7 O" i. E
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馅料：
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猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。: `( k7 @3 _7 Q+ v: \+ U
D5 P& \* G E& `( ~8 x8 p 蘸料：
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3 K' ]# P9 B8 V- V( U; d& k) N, K 红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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3 m7 D2 j+ |& _; B3 Z 做法：% z4 q: y2 L5 P0 r
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、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。' d4 ~$ s7 @; z) A7 n
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、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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0 t' g7 z. `+ V% p 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。: T" l4 H0 w* w( _) }$ s
' ^# T9 \( H: G: L 、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。& R( I) x5 `" H, _6 d0 |
: @4 [% b! z5 S M! g 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。3 n& n$ F) w6 o+ t2 V$ U; T4 @4 q: Y
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发表于 2012-5-25 15:07
