- 妈米
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原料：
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皮料：
0 A# |+ T6 P; T8 n% I1 Z2 p( ^9 [0 | `* U3 i
面粉150克、清水70ml。; S4 t" o4 S2 x
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馅料：
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4 `# Y5 O; ~8 i0 R 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。
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蘸料：) ]2 y7 S; s" P$ a0 l0 J
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红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。8 M4 ^& p9 D2 A* v# b# c
- l7 J- ^4 `( j5 d$ _: { 做法：0 [& ~) F6 a" j% `) g' D
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、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。+ `) U3 S0 b* t7 R- M
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、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。% z% Y& Z) U1 N" N- R4 @2 b0 x
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、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。4 ]! N- V" N; B4 V3 v9 t' u, j
' e1 D9 j$ x9 k+ j$ D 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。, B+ V1 d; u! a1 E3 }$ v
* [! K9 p0 d7 m$ k q 、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。) l& _, D, s+ i4 I% {
/ o2 [. I( o$ \ 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。- i, L& G& _, Y# N$ `0 X+ B
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发表于 2012-5-25 15:07
