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原料：1 Y6 M7 M. D0 g) E. f
5 k. m# Q' k* Y2 N% {$ C 皮料：! g: Z; W) H4 B' l: j* } `
6 l2 m6 [; C% f. F! ` 面粉150克、清水70ml。
% r6 {" h0 B' Z3 |) l1 S! S: R! U
4 [, T6 G9 I8 K" t+ ?: z3 O5 @ 馅料：2 G; c* d9 ^' C
* M% L8 t! t% ?7 w 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。 l2 R9 |" N( Q/ L6 S! i
7 n- w" y' H, I, l3 w4 m 蘸料：
1 n+ D1 \# A5 O- q3 k! T* o! L* A7 r: l9 `, m* h/ F7 Z) ]
红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。& t3 D4 {: K6 O: @
% d( T( E- E) Q$ S 做法：
, [% Q( N0 k+ T. z4 x+ v3 n- h5 H& c( H
5 g% ?* |$ x* i2 X 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。# Z9 b8 A6 v9 n. B4 H. {, G
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、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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, J8 W1 v. ?( @- g5 { 、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。2 t( k4 t/ f' ~2 L' F) s6 P, o" O! F
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、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。) V6 U# r( p; p/ o6 k0 ^
3 M9 W/ j/ B: y2 e 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。$ c+ L4 K* ^- R# W% [: g: F$ G
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。3 [. k0 M6 v1 T# D
% Q w! ~9 C) F5 v: Z 、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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3 G" ~0 V" R. K; a; s3 D- h) { 、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。$ p5 o5 m. Y, ?- g/ u
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发表于 2012-5-25 15:07
