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原料：, H% n' f# ?0 M. k8 z
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皮料：" w/ o) j1 \' J" }! _
% h7 r; g9 K# a3 ?$ J 面粉150克、清水70ml。
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& L, O' @# ^0 y2 X* z. `+ L5 { 馅料：
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# c$ J, a) G0 h5 j' F4 G/ v# w+ E 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。* |% I8 I" T: ?# A9 K; ?1 U3 I E
! X% v0 {' b7 l* } 蘸料：0 t* b. d2 _5 B+ ?
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红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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做法：
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/ { F; U. n6 v; n2 a+ | 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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1 @2 J$ T/ h# o4 x* @$ u8 n E 、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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' A# E: L0 F& d/ x1 q5 n8 I8 v' {. U 、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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9 A8 O U$ U% m 、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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* K" B( ^4 S. O 、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。/ G# g7 H, C( Q' z9 V
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、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。; ?* D8 Y7 }4 Q) Q% e; l
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发表于 2012-5-25 15:07
