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原料：9 p; w& D5 Q! s0 j7 }$ N
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皮料：
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7 G' X$ M' m5 R. ~8 n' [* F$ g 面粉150克、清水70ml。) P: ]1 U% R, I( F" P2 u) J
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馅料：
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猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。; ^, ^+ U6 r$ d X1 D
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蘸料：. U4 F8 x# q1 Y; O
: X. P8 M0 M$ j" w 红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。& A) V9 Q" Z( j' k- [/ `8 R+ }
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做法：
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、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。4 W# B- [! |6 \( i- |0 I
: w( d% P1 A& I% _4 m9 D 、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。) d1 A: g( [4 b, r3 D
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、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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6 U. H6 K( J$ j O* K, y 、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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9 T! I- O T# [' y! \% q 、调制碗汁；碗里先放入少许盐。 K1 j" r- } y
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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发表于 2012-5-25 15:07
