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原料：5 G9 P. i8 g" n$ ]0 `. c
' x I9 T, K. p4 a9 F. j
皮料：4 R: R( F5 c# e+ ~) \: C
' N3 l6 a3 e" W: y* g' F
面粉150克、清水70ml。0 g* j6 M, X, e {
1 v: n2 F4 O" }+ w 馅料：# G. C) Z1 Z2 {7 z, `4 q
& H3 p, Q7 _9 M' q* X ^) j& X6 z 猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。3 X2 i: R" U4 {- ]
+ u6 C3 H6 }& B; ?7 I; r 蘸料：
: E* `) f3 ^2 ~* K% E( q- I& I$ S. j$ V; f
红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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做法：
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5 U$ z% U$ L& A! V* @5 r 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。" I, K2 N# i7 [6 E& H
9 Q$ K2 _9 @! t3 o0 j% a 、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
' Y! I& I% [) a" i( h
/ y4 h7 u/ A8 c; `/ @! k9 p 、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。+ e. _. c/ O" r- z
1 e7 D! e" V1 H: D5 q! d6 @* \ 、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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+ H' H$ J0 K+ w T 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。8 A A) {' x+ r; B7 y: Y. l' M$ W
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、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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3 x# e" y+ Q5 H+ T' y+ u 、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。( v; [9 j v1 P: b
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、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。- w2 j- R7 J0 f9 M' t
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发表于 2012-5-25 15:07
