- 妈米
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原料： g0 m8 U8 h2 n! h9 p6 [
& X' o! `3 [( t$ p. F8 K
皮料：
1 A" c% P# j. a( w: E0 Y: V9 d/ D! Q! u n6 Y
面粉150克、清水70ml。! l' p4 W, p3 ^2 D: k `
5 k. P2 }1 G9 `! {5 _: w
馅料：
7 V+ {7 o! n w+ K$ y( V1 L! L/ q5 | z! ?0 X' H* ~
猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。. U. V7 s9 [" |5 [! G
5 |# C2 W, z2 c: k% t# R
蘸料：
: h( `# ~1 B. j& W8 J) H
9 {/ }0 t, G9 `4 ^ 红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。- y5 ^$ }: k- A3 }$ `# U& U
/ i! ~5 q1 V6 c* c" j7 O 做法：( }: g8 u4 N# ~
- i" p/ i. e } m+ W9 b 、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。* B$ `; ^/ T7 `; v! U
4 q+ U5 P) ?$ B. f& o9 N
、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。7 d! r* @; p8 I
# E" ]1 w& b% z. R; O( _3 d$ \2 U 、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。( U) b$ a" l& E: x) L' {
: ?5 B; X. L+ Q
、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。; U& r" E: d# Y: j
' [6 V7 T6 E- E) B- A) b 、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。" {" T: n/ b( y4 m7 ]
T, V$ N9 a! d( \% B 、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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* h" U9 a4 Y2 X0 f 、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。0 V; ^$ q7 M) T5 A' `2 ~; v
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发表于 2012-5-25 15:07
