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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-25 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  原料:
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  皮料:
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  面粉150克、清水70ml。, t8 q' m3 N1 t' Y! i, L

1 K0 A' E  r3 V3 `  ~4 @! @  馅料:6 Y' J: W/ }: a2 g
) K, c& _+ S$ q! X! f3 c& c
  猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。% a, m! P* `) Y/ p5 A
& R: j4 O/ f/ Q
  蘸料:
  ]- `8 T* b  t, b
2 J9 T4 N5 C0 ]* R& ?; i  红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。+ |7 o# i2 M3 v
; I2 Q: v" d* Q: k
  做法:
! @- N7 i, z2 i/ U6 l4 `* r* s4 @- I1 ?+ U; j
  、把面粉用清水合成稍硬一些的面团,然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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  、馅料调味;肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀,然后加少许清水较打上劲儿备用。1 W; e3 I8 |/ a3 z$ e

) `9 V! @" a- E8 M/ x$ _  、把松弛好的面团取出,在案板上揉匀,然后擀成薄片,面片厚度在0.5毫米即可。9 I" v* h0 h1 O/ E+ q. R

; i# b& D) n. I  、面片擀好后用刀划开,然后切成三角形面皮,面皮边缘大约宽9厘米。
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+ l% {9 X0 v& E8 t7 }  、包制抄手;取一张面皮,把馅料放在皮的一端卷起,卷好后左右对折捏牢,此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完,以上数量可包30个抄手。* D9 Y$ B5 K2 o5 o/ b" W  R
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  、调制碗汁;碗里先放入少许盐。
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: a# d0 i- L" n6 F& G$ b  D  、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
7 \3 X, X3 ?. n0 W: Z3 t3 |8 ~: L6 a3 W
  、汤锅水烧开下入抄手,水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水,待烧开后抄手浮在水面便可捞出。: f4 {: D! w" m% p- S0 L

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“红油抄手”
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