- 妈米
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原料:1 S- v% J e- I9 T |* v
+ q, @8 x3 d0 d& w$ y5 a
皮料:
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/ U( a; T) a. c' j 面粉150克、清水70ml。4 {* b. A; N' R7 {$ g
* B; C% H1 P* u( n, k' a& m7 U6 S
馅料:; Z4 ^: \$ l4 E7 [
& ^0 R1 M7 H& W! w9 e' ~5 L
猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。
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4 j8 @1 m( X8 B' B 蘸料: ?& F' h( f2 X8 E* l; t, c8 I
1 i9 k* Q5 y5 g7 w6 ` 红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。( W' ^+ v3 v4 ] @) ^5 @- F* k
; b# y' w+ g& ~ 做法:
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、把面粉用清水合成稍硬一些的面团,然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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、馅料调味;肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀,然后加少许清水较打上劲儿备用。
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、把松弛好的面团取出,在案板上揉匀,然后擀成薄片,面片厚度在0.5毫米即可。
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、面片擀好后用刀划开,然后切成三角形面皮,面皮边缘大约宽9厘米。
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、包制抄手;取一张面皮,把馅料放在皮的一端卷起,卷好后左右对折捏牢,此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完,以上数量可包30个抄手。
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、调制碗汁;碗里先放入少许盐。
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、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。2 I# J. i% Q A# u" T y; `' N$ ]
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、汤锅水烧开下入抄手,水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水,待烧开后抄手浮在水面便可捞出。! ?! _) g* N" J* O' |; k
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