乌拉拉哈皮哇

　　原料：
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　　皮料：
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　　面粉150克、清水70ml。
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　　馅料：
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　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。
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　　蘸料：2 Y0 R. U$ S" ]. d3 X( Q- Q
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　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。6 y. P( ^4 x6 u+ R2 r2 C

) _) D8 ~7 l" U- [　　做法：
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5 ]; W7 K. M- ?. ~　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。4 f/ x- Y) D5 I/ Q; }4 V# t. u7 a

: Z3 f; _. E( x2 z/ Z, K　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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4 |9 A9 U$ n  z1 e2 ?7 r　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。! y7 C, \* ^& v* Y% C5 |4 n7 n4 I
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　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。6 e) F% Z) g7 H( T! h1 }5 K

, P1 l. W: G* a　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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6 W3 k) C+ g6 Z# s6 x) a8 K　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。4 q! R% e5 e6 s

% |8 C+ {" l( g* R8 S+ n　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。* i& S' ~' ^/ N1 Z- n