乌拉拉哈皮哇

　　原料：+ w( j. m/ ]! O& \# ?

2 p$ x' K6 I6 f& G　　皮料：% P/ \1 H0 g* D0 u/ O) u3 f$ Y

# z" w2 D; l" ^* O* m　　面粉150克、清水70ml。
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　　馅料：* E3 O7 v" X4 G8 }  T
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　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。8 N9 E: b6 A% P. L' ]* Z' m" c# `6 |+ ?2 _& S
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　　蘸料：
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; ^" F' t0 g( W　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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　　做法：; J* K8 N) @. U$ ~1 J. K  R% ], ^
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　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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  q. r, n4 }9 Y* y　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。1 [2 M+ q  _" s  T5 l* g( q8 G9 _
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　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。; C5 S" Y3 N9 _8 U# f

- M' `( ?, i5 H/ n0 n. Z　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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( o, p9 d* X( |  O3 A　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。( H* x. a/ S: c" t. ?& N