乌拉拉哈皮哇

　　原料：8 S0 x  D; E) m8 {9 O% J
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　　皮料：4 a# q( o$ x4 A' K1 d: A
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　　面粉150克、清水70ml。
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- t& g. y! J0 S2 n( @0 M4 p　　馅料：
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7 v& o* n0 q+ |  H　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。
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* D$ D5 S- G0 L' Q　　蘸料：: W  j) c3 E3 {- s3 M3 I- V6 `- K
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　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。4 c! i' I; w" U2 I

/ [3 k: m: I1 _) a: W　　做法：
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　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。$ Y+ b' Q1 g* q4 r( C3 Q3 o) @

8 u4 R0 g( t0 f, t! T　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。' R; I+ u, `  x8 `. v( h4 S3 S: q0 x1 v
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　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。7 ]- z9 g* R# n" Q; g$ a

0 s& u) U+ r  v. y, |# D　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。8 o* r& [4 M0 ?: w9 {. w* |, _
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　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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! J6 P* ^: Z) Z5 D. x, V2 B　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。1 D5 |, R' F( @- D

3 f6 [2 ?+ G1 F　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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