乌拉拉哈皮哇

　　原料：& D- \- @+ x; J: G7 y9 }: _# }

+ {* m+ q" P0 w　　皮料：$ N* B! B- s# {/ c  C+ e

$ i  P: ?. n. E  j7 i$ U/ \　　面粉150克、清水70ml。: A/ E- X+ k, t& y! l2 g& m& u

5 f6 r- m9 ~0 M# W　　馅料：
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　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。6 s, \/ b. p# [$ s5 T2 g8 o) u

& u! }" D; z7 n2 ~/ d1 E　　蘸料：
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* Q, ]; g* d+ l& @# y+ J' p, Y　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。& V; x& [& n( D9 C( o5 A

% `5 x0 {6 q" L3 ?　　做法：% h; k0 y+ D% E- O8 G
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　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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+ [6 u9 Z# R8 p& r+ g　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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, q# H& l6 v7 a& i( o; b　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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: z8 C8 Z/ r+ H# c0 y7 E　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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/ i# m& C0 p* t$ j+ u　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。! _" {7 `* }! h4 z! [* R* R# T% p4 s2 l

3 j3 y4 t5 q* A# N: W3 U' {$ ?　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。- n& p* t9 d8 z