乌拉拉哈皮哇

　　原料：" G) o9 g( \" G; H2 b3 i

. t" J5 ^8 Z4 A　　皮料：
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  R% K3 Y2 f; l6 H/ a( ~; v* {　　面粉150克、清水70ml。- K! G2 f7 W5 t4 S

1 A0 G& f9 k3 j　　馅料：1 d! Z. @! }7 p  T1 _. {: j/ v
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　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。: @: \% ?. k3 I! n

9 \2 m. \( j* \8 L4 j　　蘸料：
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　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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　　做法：5 v! K( Y" s6 c  P- E+ @

% D2 F  f* k# e: ~2 t8 ]　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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2 m8 z7 w0 I" Q9 i! {　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。/ B- m  H6 D0 g+ P0 ]  [! R

7 `; q' B  n$ R0 e- J$ d# h　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。5 S0 t+ \: i" b. [6 W9 p4 I, Y

: v. E1 @. h- q. u, q: ~) s　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。. K$ y5 O* c  g) @
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　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。% ]& F! q/ B, p: B; y* ^4 [2 F
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　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。' ~0 [, S, c! T3 S, _# d7 U' ~

. Z5 x+ F, ], M3 \: \- b* q　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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