乌拉拉哈皮哇

　　原料：( p! b# Q1 S  x
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　　皮料：  p9 m( P5 G8 G6 d# ?4 h" Q$ Y

3 J+ S5 X: o! d# v　　面粉150克、清水70ml。1 B& Q6 J# Q; b7 D' F6 a
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　　馅料：# R' D" P' ^/ q3 ?6 E6 b

' a- @9 X. Z& ]. G$ m　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。8 N# P4 E5 f: L3 R

  I8 w# ~. {0 T& a7 ]4 }　　蘸料：
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　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。
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　　做法：. {/ F* E/ @, J; g
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　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。$ D6 Z& \3 Z- w! x  p
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　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。+ d4 C* A/ M: x6 j7 P8 O" O# I: J

$ J0 B  r: O1 d* f1 h/ A4 M/ B　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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' M9 I' _2 E3 x5 Y0 K' ]　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。. x# W% [% d4 T$ {) P; @2 ]& }2 N& j" c

' Y2 W& T1 J  Z3 c+ H# P6 P( t　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。0 t$ ^4 Y+ S- l

4 B" {, [/ F. c　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。3 b& u/ N" z( f

. ]! T2 G# E+ A　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。3 a8 g% ~0 m2 E6 S" B7 l% c( S