乌拉拉哈皮哇

　　原料：( Y4 _4 [0 R5 ?4 R

- V& m7 Q( E: j　　皮料：
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6 N$ p& e  `4 Q& E* {* Q　　面粉150克、清水70ml。) r% S; r" f) U7 b8 U
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　　馅料：, _: M0 f; \( Z4 Q/ J  t$ @
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　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。
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- j# k3 p. o! Q9 A( I7 h6 f　　蘸料：" ]1 W. u* F9 g1 [9 [/ v+ H6 c

# N& g; F% C" N& C  H$ b5 `4 x　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。' A1 s# P: S$ T* v3 h
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　　做法：
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5 _" i3 `5 e1 s$ ]) F　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。& x! B0 Y" E1 f# p: a& Z4 B
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　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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' @" o7 J0 M* \# l! }# ^　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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( |7 ^# I  q; ]% P. t2 D# z4 T; h$ Z& o! W　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。  |# g" W5 z1 F8 H% `4 r8 V

+ O; T2 `0 X$ s0 V5 d4 Y/ o- g0 K; f　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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- o$ Y3 K: m. U3 x: B; r/ t" p: ]/ i　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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