乌拉拉哈皮哇

　　原料：
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　　皮料：, j. z* W- H3 a2 k
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　　面粉150克、清水70ml。% E1 @( u' h) T/ [+ D

# U; p! b+ s9 o$ h　　馅料：& u7 {0 G$ K# Y+ V. T9 ?

# g' S# `; i5 \4 M6 Z　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。, o# W. M8 F% K6 ]+ R

1 R+ a; ?: }* p" V1 T7 X5 J% `: a) L　　蘸料：- i! @. H$ t0 w, ^* J. {$ Q
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　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。* J5 F; g+ |8 j; K* X

. W  E2 u: t/ z! p8 w' m0 a　　做法：# F) {; c% W* T8 \( O

1 f" X0 n3 @1 U/ S. ^　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。2 u2 D# f& e2 y' ^
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　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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+ c( R+ f6 h; A' N) z0 r* Y　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。$ L7 R2 }$ m" ^! k5 g

& Q1 |3 N2 D* ~8 g　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。0 \6 l- @3 a+ K6 f; G* l

% z+ m0 P- F7 v　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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7 @( Z) T- a7 |1 B　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。& L; l" o1 _& a" o! X1 V
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　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。& m5 ~6 D( l$ h6 X

3 O4 B0 ]5 ?& k　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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