- 妈米
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原料：
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面团：
- g2 C( F2 V5 C2 H
( j6 q! w* N" |' y) d2 a 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。, y' F9 [7 G+ O4 q
/ e9 x9 A- t5 S 配料：- O0 c8 z5 Y7 q
/ N* V6 `8 R9 v) U9 P2 q
五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。' y: R: d2 d) ?6 Y/ Q
4 Y; \' p, Y+ L 调料：
) p* U% c/ x1 l9 C
; I( v/ w0 _: O2 t0 R" [ 姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。. L/ t ~ r: ~% x
# `% c' ` o7 w
做法：
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、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
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6 b/ s" }' Q+ |* U 、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。& `+ A8 D/ x/ r# k' E6 @2 N
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、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
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# h" O4 B1 N3 Y 、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。. @$ o* S3 ?& S$ b& Z, q) a4 y* K
6 a5 U( E( R+ I1 ] 、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。 h, o: y1 `7 N( ?8 S P
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发表于 2012-5-27 10:13
