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原料：3 x) k/ F7 W2 Z! d; e2 m
* c, j) G9 }& K9 Q/ b 面团：
; c' F7 P# |: [0 B
4 @7 t+ r+ N3 {: {5 [ 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。* q6 W% Y5 K$ s
0 q/ `- L- h9 m 配料：
& }& |; s- ?& E+ w. ~% [0 u$ ~! I& A% v* ?
五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。 n y* l& o) p; q0 \' z# T l; J
+ B; Q+ ]' L4 C6 e, [# C( V 调料：
0 n4 M) F4 K+ E) a
6 _2 L+ {% e* ~& z( I- {$ K. P 姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
) P+ D" a" g0 R4 h0 H* K' C# Z
4 K- J! e& M- C& i% N/ T" o. @ 做法：$ M5 R2 @, c4 b( g, N1 F- E
0 O$ W, t- ^9 ^9 A! M6 B6 G+ i" x 、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
" C5 E/ e. D1 Y( P/ q# m& a
8 |$ [9 }7 f: k! y7 h/ B$ W 、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。) `4 x% X1 W y0 A; j3 {( U
m/ s% a1 n" W" d' k: {
、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。, S& a/ o( D% r# x; v0 Z9 {
; M' d! q6 }! f5 @
、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。' G% J- `0 s3 r$ h& k
* n6 Z' v* X/ s$ O 、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。& R( R u0 }! `# b' g0 n( ]* j9 T9 Z
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发表于 2012-5-27 10:13
