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原料：
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5 b# E5 {: P" j1 L" {; b: L 面团：- L q- E- }0 i# v$ }+ m' j5 u* J
, W% t0 R" }' \ 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
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; g! n/ B; y( h' F 配料：
" U! Y7 n k- q* v. K& L9 Q& Z
& l( X% y! ~* Z% W: Y; a( F 五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。$ B1 d5 `2 r- a' M: ?
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调料：* k5 y: M/ m8 b. {( Q
( O7 z. C+ ], e: G: t# ~
姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。1 i0 e. i' R3 x( ~" @2 c
3 S& \/ Q, P7 x5 B 做法：
) k( R/ }1 \6 ^( n$ S
% Z4 f# M I2 @, p* U 、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
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、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。( ]. _% h; w7 `/ G1 G% J& X P! d; e
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、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。4 w% }0 `% q8 l! K5 L3 B) _3 r
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、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
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6 w" g( o$ l, m 、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。* O. _, f# V3 f, ` |# I
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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发表于 2012-5-27 10:13
