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原料： x$ V* x7 D5 ]/ q
+ w% z3 ^4 [( E b0 p& y" i 面团：
9 W x4 F' v7 n: t' N- z$ y6 \! X: c/ W, Y. n4 [) B7 P O) X
小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
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; v+ D* I- G( f% _' r 配料：
* K: Z& s4 w: Z7 i+ e) K+ H7 s8 l3 F! y2 B3 m. K) a" [
五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。3 h; X* e& Y$ r6 J" Z
+ K( k' Z, R% E8 G: `
调料：
& l. S' j& v. k/ W$ S4 q6 ^2 q, |! `" `* X1 F% ], k
姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。+ Z6 P# e5 x1 j9 E* \ {# T6 a+ A
" m0 @& r5 @, P- ^& Q5 K) H) Y# x; q
做法：, w$ z+ d5 Y \5 z# p6 Q: b L5 G" v, G r
8 u d: L: W: G: B7 ~% P/ X% W 、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
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! Q0 i& ^- f- l) u( ^& x; Z 、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。
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、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。! M8 d7 b" }9 m0 L6 c
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、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
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& t9 y- t7 t4 T, G$ ` 、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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发表于 2012-5-27 10:13
