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原料：
6 S& x- u' ~9 J1 m, n5 z- @; w7 i1 P' \! u% w
面团：
) ^; S% @8 D; H0 S$ F
( ]% k2 f5 |5 ^8 q' g* c 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
) `) G, O% |5 N8 c5 B0 e, o& H) s) I# u3 V3 n6 m1 |
配料：
# f n2 H7 F* u+ S) y' _
; a- r, |& A8 \ 五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。0 S% ?* u% w/ u ^1 I. K5 r# k# S3 ]
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调料：
. A7 @5 n( l0 n/ _! @' g4 F, }! [3 k% h: ]6 B
姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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; g0 `0 ]8 }, M- m5 B' ?( n* c2 V 做法：4 j' O0 j" C7 }% C
' F: x/ _" ?& L1 p 、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。/ @: B. ]1 b$ @! X% F' | Z% J7 E
9 I6 S. {2 B0 r8 [$ N/ |; v/ I: O 、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。
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、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
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) J! s( ^% {+ s4 K. b7 F- x2 B 、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。" s- j) [0 I& p* T- U1 o6 @
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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9 e6 y8 h5 f- R+ h, t6 N$ m, x( I0 B 、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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发表于 2012-5-27 10:13
