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原料：7 d9 V+ o* L. g( O
% o! y' ~, I4 c* d
面团：
% Z! }+ T+ j, q* q2 U; x) G" b6 R# U1 @
小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
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% j: {. q& a' m* V. d7 X4 K 配料：1 m; N' |6 A8 v9 l. y' e" L
: L: e/ q. M- F P. F9 e- G
五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。6 N! p# w9 j0 Y: J/ l
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调料：
& n+ d% s- t) s0 A# g* a7 U
( h! L# L- n8 c5 B1 ?; @/ P 姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。" S/ z9 D1 L/ E& ^) R
+ I/ D% h% h4 w7 G8 }, S: ^ 做法：, }9 u2 h' ]& r" i, m
- ?! d3 a1 g# d# U ~ 、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
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、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。. I8 M w$ u& C
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、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
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、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。+ }1 x/ f" }/ b1 T: T1 {3 q Z
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。5 J* f1 X& y ]+ k# p8 F
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。; x0 [, e, W4 Q5 F: }
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发表于 2012-5-27 10:13
