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原料：
, g5 p% }; {7 A# G9 ~$ |: F
' X( | z7 O) J' P 面团：2 V9 Z) |5 H/ E/ O& V
; G3 M# R! Z& g8 f
小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。$ v# l: H+ f8 p! H& L" v. g
# i/ F6 w: E9 r5 a, a2 |. ]4 U 配料：
: I; w- |& v+ x* g! [4 X- J3 G- A- V, u. Q1 Z, Q
五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。* w# K; y* o. I: V# x
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调料：1 n3 a) x: \8 `" m% Z/ \: `) b
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姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。7 K5 O2 d$ ?5 _$ y0 H
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做法：5 E% ?# O! m7 [" b c
5 f% r# B( p2 ^; ]2 l/ g
、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
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、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。1 q5 \, k3 x. u
9 f' P5 h. q: V/ V7 ~ 、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
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、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
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1 E( H9 ~8 \( w: F+ Z& s# M 、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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v! B8 M1 j- ^2 y 、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。% H3 }) Y; m# v
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发表于 2012-5-27 10:13
