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原料：
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面团：+ z. g( b% F" x; O
) P. g1 V0 k) V8 K) Q
小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
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配料：! v, c8 h; X+ l- ~: o0 ]
4 V' z' o! p* C* h4 t# W 五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
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调料：
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l( j9 S" ? i" e( u+ g' L/ ^ 姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。; g9 a" r3 R3 ]
% J, K( S' _+ T: V
做法：& T1 _4 U% Y0 n& O" T
. W: m% ?" c2 ?9 F C, g. L 、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
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、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。) }* F& i: m( |' u( }4 @
% A Y7 c& h! K2 M2 y8 h' d5 W8 m 、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。" `8 |' t" q8 u
/ ?9 E0 M0 l2 s" F/ J 、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。. L1 l1 L+ O' u1 |# J
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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发表于 2012-5-27 10:13
