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原料：- G! w5 q, p3 [2 `# Y
+ l ]4 \; h) J# Y7 w2 S& Z% A
面团：
' e* Q& y9 V) `& n6 L
. _' E5 P9 Q: p- h. v9 \- L 小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。1 ^- |) n& Y6 H& x
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配料：
' d3 R' @% F. K5 F4 c! l, w4 _, F2 c% ^
五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
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调料：
" X8 i/ J/ _2 p4 }! Q1 [, b3 a
7 s+ Y, N6 Z- C& ~5 a8 s' X 姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。/ C( E7 X) t" G" d# i
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做法：
* d! G" |2 P$ n% H6 [. ~. a) s3 A$ |3 @; ^' R3 @. ~' h, k7 H5 k5 t+ B) ]
、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。) Y. P3 s6 q& h
/ P8 V& E. x, }6 E2 Q 、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。+ C! r, p) p5 y
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、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。. m* O2 H( R/ w) u T* w7 R
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、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。6 l( [2 U: H4 d4 P1 ?3 f% |
% `) H; i# ~% a' H8 L* I A1 k4 u 、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。# S! z4 b' L0 Q3 }
6 J7 a- [9 D. ~2 X( l& |9 {6 ^ 、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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发表于 2012-5-27 10:13
