乌拉拉哈皮哇

　　原料：& T- L- ?- K2 C
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　　面团：* c9 @1 z  q2 ?; j

" t+ q/ C9 e1 r　　小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。4 n7 {4 e1 ^) X; K( X

4 X1 l/ ~& D' U  I3 l( D　　配料：
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0 Q, `1 K8 c  V; a　　五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
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　　调料：
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& O/ m$ e' f6 h3 e　　姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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. l- y7 {) q. P( J' b" r7 j+ ~  X　　做法：
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　　、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。* E( s& Q, `/ ]( I* P

$ X, f# ~1 J1 D7 X2 I: h6 U: _8 [　　、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。
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　　、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。3 U1 V) S/ i9 @- Q1 p4 X; y

$ c4 X2 T3 _. b　　、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。  S- ~) g5 H' C% O% ^* A4 M, n
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　　、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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　　、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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