乌拉拉哈皮哇

　　原料：
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& w  }- Y. i- P6 q) V- }0 i　　面团：( o0 h2 \5 n6 n' T, y

. X( h# N% o3 V$ Z5 s　　小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。+ Q+ }2 k0 C8 J" O& S9 b
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　　配料：; M; R  y3 N* q9 q6 q

& f2 c* Q# {0 W) u' u1 E% }　　五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。" @4 ^$ {0 J! K" p9 n; x
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　　调料：
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' ~; N5 D/ r" E　　姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。, p+ M* T. @& @+ g( i0 T* s- I
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　　做法：, g6 |) R$ C/ C' k- n

8 E! z* D. X% k3 r2 f　　、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。( Y7 w' U6 v# r; S% X' W1 A
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　　、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。" K" K4 w  z3 |* G

1 [" d: L  z+ d　　、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。, o2 f7 q7 E; v% O; M! x- ?
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　　、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。: [% K; C# n# N, B- O. `+ |1 Y5 K. Y

# ~# T1 J# Z" o$ ?　　、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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: u) u6 o5 k# i* T. y5 q" l9 X* P　　、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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