乌拉拉哈皮哇

　　原料：) N( y7 i4 z/ D4 l+ u" V3 @. I9 {. [

2 K- I+ ?2 p# ?- b! ~　　面团：
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8 U# e4 a: w0 W　　小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。/ ^3 P5 m& d4 J2 {
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　　配料：' _5 S0 I! w5 d1 O; ?3 m" _' o- w
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　　五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。# v" S, t: M1 S

$ k6 d5 \4 f$ m8 [% K5 k  E/ t　　调料：, s" |) @6 `' S& @6 r0 Z
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　　姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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　　做法：
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　　、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。  U- T/ e# [& ~, _" N$ d2 {
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　　、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。9 R" n' B3 _$ I
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　　、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。# B) J& ~% \  L. U) \
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　　、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。- {. H4 l: q, K1 x
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　　、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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0 F1 n) T% a$ G# s* Y8 J5 |　　、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。& Q0 x: V9 }" g2 j  k
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