乌拉拉哈皮哇

　　原料：$ G* k4 y6 x4 w. Y% V
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　　面团：+ S9 Z+ h& N# e7 b2 Q2 N6 e% P

3 s1 e/ K6 P' T! t  e, n% e* `　　小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。* U, G( d4 v0 ^0 C8 Q
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　　配料：1 g! Z  ?1 u5 J" r3 R

1 Z) a% x: C. d+ F: C6 {　　五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
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8 [0 X/ V: v/ M: j　　调料：
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　　姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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　　做法：  P. S2 P: }/ F/ B$ p
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　　、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。+ j( |, H8 s2 B- `
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　　、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。
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5 V) x5 \4 ]: v! W/ d. x/ Z" S7 t: r　　、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。; y4 E/ B" a5 J3 n" U

# p5 w8 d0 D# h: }# s　　、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。; M! Z4 \* o1 v

/ u+ j# h6 ]: X/ s% o# S2 N　　、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。! z" @+ k7 m, b; w5 |8 H% a
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　　、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。: X) o$ |: D9 U' h6 ?3 W
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