- 妈米
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原料:
* P, [0 H0 b- h+ p' V! `4 v$ O7 }, K. R' Q2 K; |
面团:
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小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
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配料:
' e7 b0 ~/ z0 i [( I+ B1 y8 O" j5 P% Q
五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
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7 F' o& l, P& U) d7 ^ 调料:
) h& ]2 o4 M/ H6 S+ \
7 H* V% i' o; V 姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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做法:
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、把几种面粉混合放入少许盐,用清水和成硬面团,和好后饧半小时。: `* Y+ G0 O2 C& O5 V, b1 l. y0 p
- J: m. S( G& f# w" Q ~ 、面饧好后再次揉匀,然后用剪刀把面团剪成面鱼,锅中水烧开下入面鱼。
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" Y7 I2 d) X5 h% P 、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水,待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出,捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感,使之爽滑无粘性捞出备用。
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7 f1 j& {. }9 i! r$ ^% T* Z 、炒勺上火烧热,注入少许烹调油下入五花肉片煸炒,肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香,然后倒入蘑菇煸炒。
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4 `) [* t9 s+ W0 q% p" p* W 、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀,然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀,做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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