用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼

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　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。

　　原料：. a$ a' i7 }' U

　　油皮：, n" p7 ~. o) k

　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。
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　　馅料：

　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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　　份量：  M  ?5 M5 V; K/ x0 t

　　八个。

　　做法：1 F, i6 ?* t9 N: \

　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。' K. S/ A* B, q" e
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。* }+ k$ `) Q' }" h& l$ X3 M
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　　、将油皮包入油酥。. U" a7 n# y$ w) ?& \% p; C1 l
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　　、包好后收口。
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　　、然后擀成长方形。9 i9 p  K* ^9 S1 y; ?" u
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　　、三折
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　　、折好的面团再擀成正方形8 T6 n- F+ y& e* o9 ^
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　　、从一边向上卷起/ R8 g" u. f& v" F; ]$ d
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　　、卷好后，收口向上按平2 ?+ m5 p* G4 l- D. ~

　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。2 J& c# z5 `$ Q/ U
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。' E2 w- A" A9 {0 n% N+ p+ w; Q  K

　　、揉成一个馅料团，分成八份。

　　、然后取一份剂子包入馅料。- |1 O& t4 |' R- X+ r7 U/ D6 d
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　　、再擀成牛舌状。5 L, Y7 m) ^/ H8 O! U
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　　、将饼放入烤盘中。1 r. g& N% ~9 }* |6 P
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。. K% Y% Q! I- {
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。4 k8 I2 @" a- F& }+ Z8 c* L. s# [

　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。

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