用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 0 \| 浏览: 1010 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼 [复制链接]

乌拉拉哈皮

四年级

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日
帖子: 38

楼主

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。' R7 C2 I% ~. m

　　原料：6 ?( w' c, i# w1 c

　　油皮：
+ w. G# r0 e- K9 A+ C, m3 w" m
　　面粉150克、水80克、猪油45克。
0 U+ |3 p$ b' s) N# \9 D
　　油酥：
0 H' u0 P$ K* M6 i
　　面粉100克、猪油50克。+ Z7 [  e+ D- `1 o& k: N
" ]0 r" E* P0 `7 |1 l9 P) B
　　馅料：

　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。0 m1 D& Y$ Y5 O5 T

　　份量：: @, A: X; E; t5 n+ M; N  X0 B
( F$ i1 h# {4 @# O# V
　　八个。

　　做法：; d8 ^, I  O1 F/ c
3 Z/ t+ M% N6 {  z
　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
$ W) ^* ]% N6 n0 \; ?) ~; n6 p
　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。

　　、将油皮包入油酥。

　　、包好后收口。
1 v/ J8 v3 ?1 N" }3 y
　　、然后擀成长方形。0 b9 i# b" b4 Y$ y2 C/ R4 {

　　、三折
+ W' @) w+ T+ v' h# [2 B8 o
　　、折好的面团再擀成正方形
" }5 I, y8 g8 g* Z5 l9 h
　　、从一边向上卷起
' Q- o5 {+ \! @
　　、卷好后，收口向上按平3 v- B) K2 r3 b3 F. r0 y
; W! \' @6 U" l" m
　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。

　　、分成八份。

　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。

　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。) F/ S* B1 f  E6 _  u% e$ Q) ^* }
" l* L3 h, D5 q2 \8 G; C
　　、揉成一个馅料团，分成八份。

　　、然后取一份剂子包入馅料。$ }0 ]7 O( O. S+ U( I" h

　　、再擀成牛舌状。

　　、将饼放入烤盘中。( W! O% Z3 y7 v! G" x: f
5 t! }6 {. ~: _4 I
　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
% a+ a% w' J$ j8 Z
　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。* |) a* b- ?4 Q0 z  b6 b5 h
8 R* v( O4 o" M4 A) D" d
　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。8 p; w2 z% B3 i8 z4 y

回复引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›

用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼

快速回复

返回列表

育儿资讯

浏览过的版块