- 妈米
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中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。; D6 t2 W) R# e# V5 U
# v# t ^6 c9 u1 [5 o& `, J5 ^ 原料：
' `2 u% W: M% L2 h5 N9 r/ A, M5 G4 e; a) Y0 p
油皮：
. m6 e! h7 y5 v) A6 f
@6 O5 o9 Y5 a 面粉150克、水80克、猪油45克。
+ w l" s3 `1 V( L2 }6 `9 X& x0 g$ a0 t* Y. N0 {6 z8 @
油酥：1 w0 P% q B3 D, G
9 U3 ]+ p: k. ?6 w% |
面粉100克、猪油50克。0 P0 v r! v/ n. a' M- ]4 z
+ x( P; u1 V( [7 d
馅料：
8 L3 g: q/ x. B( d. X( X. Z2 x* j! Y: D- i9 P8 p2 F& A
黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
! I0 c+ B& L4 L5 H) F" ]
, S0 N2 q3 I- K |. W 份量：2 V: b% M! F L7 _4 c
, W+ Y7 _! [' L3 @0 U" J 八个。
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! H; k- k+ p t, w 做法：. c" b$ }/ ^" l% q% }4 V
, B* R" U& n0 w+ | 、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。' ?0 x) c( w$ p w& ^, W
1 S0 y0 e8 c1 y; V 、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。; a4 [5 b C' f% g; _ x
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、将油皮包入油酥。7 e* Q Q: k$ m* B& n& d
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、包好后收口。' M/ e3 N6 o; l' M- _) ^4 l# M
1 Y3 N |( G+ O9 z 、然后擀成长方形。
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/ X$ X' d! s' S2 J' j9 |6 h 、三折% s, {7 j# I9 r M) D9 f
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、折好的面团再擀成正方形
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' H" L* A) J; S+ q8 R2 E- o# S 、从一边向上卷起
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、卷好后，收口向上按平
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7 }9 J ^% E4 |# ? 、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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、分成八份。1 i6 e) ]9 e& E0 t4 X4 k
: `: e/ P! y- t% i% S) O5 o9 G 、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。9 z0 u0 \( T3 f- v7 L
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、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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, G$ G5 H0 s: T7 M 、揉成一个馅料团，分成八份。4 N8 D- r: A+ Z3 D3 O& S3 D
- f% w. c0 c, E+ v& c. v 、然后取一份剂子包入馅料。
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/ m; _( ~" V1 }) g; S0 q 、再擀成牛舌状。
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、将饼放入烤盘中。
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% ~3 r8 B8 [. f9 }# ` 、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。+ H% J; M# ]& r8 i+ u i, p
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、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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发表于 2012-5-27 10:23
