- 妈米
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中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。7 K) p, Q% ?& P5 i) _
' f0 L/ y3 H) n: C5 o" [ 原料：' f) {' ~3 [0 D
) j" }1 b4 F9 Z
油皮：; m2 t" M3 p' Y4 i5 v h
; f% U9 O5 H! n& u" H# |- J4 c0 ]
面粉150克、水80克、猪油45克。" x0 L8 ^$ x$ B( {4 {
) i4 }3 X! B @: v 油酥：
& ^; K, U9 u$ \' z& o8 u* y* `4 a. C" j& F
面粉100克、猪油50克。, C% q E8 R, D& z
' N, s6 w6 O+ e, t1 k; k- x/ K: ]2 @ 馅料：2 N" z' s$ H# @6 N8 D
. a: W j- O# ^6 K6 l
黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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份量：
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9 E- ?" @( {. ^, x5 `4 `4 R 八个。- K: n5 p$ L: A8 g' Z$ D8 N D
. J/ `& q! v9 \# d2 Y) s* M 做法：% }+ z z3 b+ J8 B
" m) j3 [+ B( g0 Y' G
、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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、将油皮包入油酥。
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、包好后收口。& P' g, ^( X- j: B! ^& O
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、然后擀成长方形。2 l( f9 Y) }7 q; v1 d+ W" k) A) h
2 I- e7 O' |6 r% q- K6 m6 o0 Q- q 、三折; E- {, |' [/ a9 ^9 {
- q+ u% V3 v! w8 j5 B% Z( ]3 ~! J 、折好的面团再擀成正方形
U: C8 y; t) _
) s* U# u7 w3 h, g 、从一边向上卷起
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) ~' W: y7 C- p3 x0 f$ c( { [ 、卷好后，收口向上按平' _+ v/ a4 C8 q" q: \
% i& X0 l. r& \. }7 ~
、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。/ ], f7 L% }, e- J- c" H
\* F' L5 X# ~ 、分成八份。
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+ Z+ m$ o! F8 q' W 、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。* `4 j1 _0 i% N3 P* Q0 }; H- ~
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、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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$ r) ~* X4 L- N) Y( h/ v8 _" C9 j* Y 、揉成一个馅料团，分成八份。
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" h5 O$ y7 Y4 J3 t" ~$ D) g 、然后取一份剂子包入馅料。0 x: `. r/ }) D
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、再擀成牛舌状。
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、将饼放入烤盘中。) R3 o) Z) W( L6 j) [
5 I+ z$ ^5 c$ R( Y% g, Q- o 、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。. L: n- u$ h/ c. C3 A
7 A- D6 I9 P3 M- j1 M5 y7 a% V 、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。1 f" {. E+ E8 G6 G
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发表于 2012-5-27 10:23
