用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼

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　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。, h" }9 _7 G8 {9 O5 @- t* s& G8 U

　　原料：5 X3 I' w: L; R* P, T
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　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。- |& N$ ~  B& v1 ?, b
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　　油酥：; d+ f* j, H: o# e$ p
0 u# |# p2 d$ @* n8 D0 G
　　面粉100克、猪油50克。* A0 u" z9 s4 l0 J3 x+ P

　　馅料：9 L( K3 G; D8 Q8 X5 W" l
7 d4 B; ?5 p7 [! Y4 G
　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。# E  _  [4 W  C! w2 @  l& ?+ C5 `5 `

　　份量：+ r5 L% s" K1 ]" v+ k  Z

　　八个。

　　做法：% S2 C& Q0 A8 }! s9 O; q* ~- s

　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。5 k/ r6 q' J  c7 \' V( X

　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。

　　、将油皮包入油酥。& ~5 o+ e$ ~" Y" ^! j
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　　、包好后收口。+ m- Q" S; G: M  F
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　　、然后擀成长方形。* V4 N* X+ J# D) J

　　、三折8 s0 E! Q" o, s# i
  j; ~. ~+ q" L* m
　　、折好的面团再擀成正方形

　　、从一边向上卷起
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　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。+ j; l; W( T5 x

　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。* N, H2 M, A" k0 W' a& @

　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。' K* ?7 X( _% e
& L) j0 f* B9 T; z$ j6 z
　　、然后取一份剂子包入馅料。6 o, w8 p  P6 Z& L# K
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　　、再擀成牛舌状。/ M% q; t% t% A+ C

　　、将饼放入烤盘中。
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。; k, ]& [  [  m5 g

　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。

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