- 妈米
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中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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% `* Z; }1 [! Q5 H8 a9 {7 u 原料:. a$ a' i7 }' U
8 h5 w! S! }# X8 ?) f' z 油皮:, n" p7 ~. o) k
5 P; P9 i5 g/ y0 j$ [6 i5 @9 k) w 面粉150克、水80克、猪油45克。
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油酥:
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面粉100克、猪油50克。
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馅料:
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3 r# w/ Q7 F3 p 黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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份量: M ?5 M5 V; K/ x0 t
0 R: V+ Q& h; r! J }0 O" N 八个。
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" ]0 L1 z( \" X! w 做法:1 F, i6 ?* t9 N: \
: a4 K, R6 ]) U2 E 、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。' K. S/ A* B, q" e
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、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。* }+ k$ `) Q' }" h& l$ X3 M
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、将油皮包入油酥。. U" a7 n# y$ w) ?& \% p; C1 l
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、包好后收口。
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、然后擀成长方形。9 i9 p K* ^9 S1 y; ?" u
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、三折
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、折好的面团再擀成正方形8 T6 n- F+ y& e* o9 ^
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、从一边向上卷起/ R8 g" u. f& v" F; ]$ d
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、卷好后,收口向上按平2 ?+ m5 p* G4 l- D. ~
6 x6 C$ Q$ f' \# d" _: G 、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。
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、分成八份。2 J& c# z5 `$ Q/ U
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、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。
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、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。' E2 w- A" A9 {0 n% N+ p+ w; Q K
1 V2 y& I" q7 T+ D, Q 、揉成一个馅料团,分成八份。
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6 r' j, `6 j6 c& O 、然后取一份剂子包入馅料。- |1 O& t4 |' R- X+ r7 U/ D6 d
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、再擀成牛舌状。5 L, Y7 m) ^/ H8 O! U
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、将饼放入烤盘中。1 r. g& N% ~9 }* |6 P
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、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。. K% Y% Q! I- {
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、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。4 k8 I2 @" a- F& }+ Z8 c* L. s# [
& }* U4 {" @7 c& |; Z 、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。
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