- 妈米
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中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。; \: N* @6 i" O! E
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原料：
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油皮：
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面粉150克、水80克、猪油45克。
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油酥：/ _1 B; i% P3 @3 E- H9 M3 j0 I
; X" `( z; a8 N 面粉100克、猪油50克。+ `* I( A6 U8 U' J( M1 w8 ^" t" \
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馅料：
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黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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份量：
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八个。
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( K& Z/ B8 Y: W6 z& w- r 做法：9 A8 T- h# {2 d z/ w
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、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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- J, o' c# z# J6 C; A! T 、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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I3 g( z7 Z" b9 x3 r3 L 、将油皮包入油酥。" [. R4 V+ D# e
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、包好后收口。" R9 Y7 N; e7 w2 L
0 h* G$ E6 L3 W+ }/ r* k8 L& p$ p5 k 、然后擀成长方形。4 D+ S2 X& Y5 {. J3 B
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、三折, x3 J, M+ H: {+ X7 v4 Q
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、折好的面团再擀成正方形$ _3 f; v9 k( l9 h1 H
. K# V5 M, `8 C% b 、从一边向上卷起7 Q4 R, _" V& E' z2 K) w
' N8 a1 @( s4 j# S4 K 、卷好后，收口向上按平
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、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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+ Z9 j: d+ J+ O+ n3 x: o8 |2 n 、分成八份。 K8 D4 d+ g9 m& @
! C+ ?5 m a8 p0 C5 M( H 、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。% a& A7 b; G/ Z, G3 p" n
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、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。) Y4 O$ {* m1 c" {4 `
! r) h# b2 ]) x& M; U1 b 、揉成一个馅料团，分成八份。
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、然后取一份剂子包入馅料。
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8 m' V D7 v5 J- _: C0 ]$ R 、再擀成牛舌状。
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、将饼放入烤盘中。
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、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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发表于 2012-5-27 10:23
