- 妈米
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中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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原料：& W( w; M5 `7 f( L. |- t
, [1 l2 k" ^) t: N 油皮：7 O& O5 w/ e& G
8 R: ~7 |1 B* { v( y% G 面粉150克、水80克、猪油45克。$ A4 Q+ e5 c9 ?1 D/ q' A) M
8 k, n. V( s6 ? 油酥：, {: t- y7 b, z) ^+ b* g
2 R, r; N! k+ B9 `4 A
面粉100克、猪油50克。, q" [) }+ I! R j
4 W- W$ W ^; T 馅料：1 K' K0 N9 r( t: U
- p: _' [. d. }( {6 u 黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。- }6 F; [8 z, O L9 Q, w
" C2 f2 f: n' R 份量：
3 J* K# k9 P& p: x" X' t! [ |6 e$ y" f, w
八个。6 a% s5 g z) M: n7 R
+ l9 V% ]! C/ z& u4 n 做法：- L# P) ]+ v& _% C
+ ?7 q) _4 K% x& q- A% h& f
、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。/ k$ W" z/ \1 R2 M+ B9 [) H! k
+ f: |& `( O- _8 E9 j- u( L 、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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、将油皮包入油酥。( Y: a3 ~& L8 a4 K4 Q
7 H/ Y) J5 g: Q- S% y3 r 、包好后收口。
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, L8 [/ ^( |* |3 b0 r { 、然后擀成长方形。. ~ C) ^/ Y7 o$ L8 C$ d# p# g
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、三折8 n# n. Y( i' H9 H7 g( _, y0 A0 j
6 i& \. T* c z& X 、折好的面团再擀成正方形, i1 b( R- U! c; X e
1 l2 ^1 W6 Q- _1 O' ]. \0 B 、从一边向上卷起8 Q' L( G) t1 H; w, Q5 S* h
& `7 Y9 S2 G- W6 d2 m! S, O; L. G 、卷好后，收口向上按平* W5 N% |, J* K& C+ ]* v4 V3 a
! C) y1 y( g6 a3 S* p. C 、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。 [4 j7 b$ H8 l0 f
1 B# G& k6 d+ `1 K; ~" ?5 E8 e 、分成八份。+ s" b5 _8 P8 ^+ u2 L# Z8 ?
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、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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9 A; p/ X0 d1 _ A; a" a! I( _( {! G 、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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、揉成一个馅料团，分成八份。, N! Y/ O3 v3 j2 p) k
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、然后取一份剂子包入馅料。
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# Z- G/ _' z5 S: C* R: o0 f% } 、再擀成牛舌状。+ ^3 ~! w, k% ~, s! n8 p% l
$ a( h1 K+ b I* x5 h 、将饼放入烤盘中。- o! ~" H$ K# ^, x, ~ i) T; S e
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、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。- ?, X9 _3 ~1 A4 Q$ O1 F6 @
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、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。/ F* ?0 X& j" | n" {" D! M
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发表于 2012-5-27 10:23
