用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼 - 我爱厨房

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　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。  L$ v$ N8 A# |9 ^& `
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　　原料：
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　　油皮：

　　面粉150克、水80克、猪油45克。

　　油酥：* M% O, r4 b4 h4 J$ N) v: P/ u
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　　面粉100克、猪油50克。  W% l3 h  ~: Z/ u7 G" s3 x

　　馅料：

　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。0 O! j/ l3 ^) g# O& w" ~

　　份量：
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　　八个。5 k- Z; Q* q4 u" A( Q4 j7 i6 Z
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　　做法：

　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。- ?* ?6 u8 w- n; K2 q! G
4 ?& _  j' C( ~6 q$ z) }* x
　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。

　　、将油皮包入油酥。6 K! J9 w  ]5 T4 H
/ D4 Q5 ]. }6 i: t. v& m4 m
　　、包好后收口。6 d/ C5 N3 @0 ~" N
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　　、然后擀成长方形。

　　、三折) x1 S& B9 j# \0 V" u2 m

　　、折好的面团再擀成正方形

　　、从一边向上卷起

　　、卷好后，收口向上按平" }/ E4 T! Y- j1 _
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。

　　、分成八份。

　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。4 \1 _8 @9 b' }! ^  u5 B$ H

　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。

　　、将饼放入烤盘中。
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。

　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。6 t- N/ _& J( b7 s, ?) m$ T& z' D" O

　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。

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