- 妈米
- 535
- 经验值
- 535
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-4-28
- 帖子
- 38
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 537
- 精华
- 0
- UID
- 7761121
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 38
|
中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。& @- w5 m( H' e! g' g- j7 Z) P) ]
4 Y( w5 E! G5 B. l8 V+ a0 H 原料：
! a3 g8 H+ E2 P9 _
) x3 y5 a) [, V4 F1 e4 F5 Q5 w 油皮：
+ U3 h# s! e) J; U; L& `% F+ \( f% k" U5 E$ N7 x, @+ E2 V, W: X
面粉150克、水80克、猪油45克。" e5 p g+ U, @
+ t. J S6 F; x2 t" Q! H 油酥：# d3 G/ [/ U& M
4 N7 I5 h O$ z; y 面粉100克、猪油50克。* Z; ~1 L, R! [8 E3 J0 B
! }5 [4 v" \' B& f* |
馅料：* K2 @. z: V" K3 j4 W( ^7 Y
9 V% K. c5 U" k6 m6 J
黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
0 I" l( R/ l, K7 m* J* p; N
% S4 e: o# Z6 ~- l) l0 Y 份量：. {1 i E; K7 J4 [
2 I! P9 S+ w" C" |3 G 八个。
3 i' B* s% d( O- f1 z0 s
/ ?& {; J1 ~: |' U* {1 |. H! |! ? 做法：5 P+ w5 Q8 i7 w- h6 y- O J
$ ^* }! a0 ]7 C' N; G! I& Y. D7 `$ z 、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。 e# w0 e- z7 r# E
8 h1 v, M q6 z; F4 x% h# J
、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。: n( ~5 E; I4 j. h; \0 P1 D
4 G9 D. E1 l0 f, b# Y; j, j( {0 v Y; i 、将油皮包入油酥。* g( A# @; @6 |6 Q' x9 ^" I& W
3 A4 J# z: `' E
、包好后收口。
1 k& ?: B4 Z/ Q3 E4 ?- u/ n% {! p4 {# V- v' c! _9 v [! h% S6 l( Z
、然后擀成长方形。
: N# U3 p7 ~+ d' a) U# B
$ O, n* j' o% y# T, p1 A5 G4 { 、三折
0 g' T& N1 c; n6 M Q5 v; l0 W2 j+ S4 b) Z: [5 c
、折好的面团再擀成正方形: {8 r, A8 J1 t1 N9 I3 Q$ g
2 j) `! H1 n N5 _7 e {
、从一边向上卷起
) e! l6 { j! ?. r' D' _' J0 N: B) _) @; b2 b0 ?( H
、卷好后，收口向上按平+ \! l/ Q1 z& i" T$ [. G$ |
6 r! v* P! O1 E3 J3 a
、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。( U0 `0 q* f" d. o$ a
4 p; ]' {* _: `7 w' g; j 、分成八份。
4 ?- b2 z. j! j* a! X$ B$ d2 p' V4 b; x% K# l3 X
、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
3 k+ k2 I* k. g; A6 b0 s! G- w
8 @6 w3 E0 w1 @ 、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
! P$ |, q( K( I8 T2 D* F% Q* y4 |) [! h5 G
、揉成一个馅料团，分成八份。) p/ K1 a& V n2 |3 I3 H
2 L% p8 k" X7 P' L1 [4 b 、然后取一份剂子包入馅料。
3 u; m: W1 w* n/ `0 n& [' n: K/ i5 p: b
、再擀成牛舌状。( V" `) q4 }$ `8 g' M. m0 C
; X" J4 S, }1 Q1 Z: N! p1 D
、将饼放入烤盘中。
) @, d2 H* e% Q! R; d7 Q" c4 d, }
_5 `7 N _% f1 w* Y( f( p; M) F. R1 R5 u 、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
6 ^# p. G, t7 u) m0 n$ {* p4 ~" q+ i. C
、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。% I) O: Y+ {4 ~% v: ~+ B3 \
7 \& L- D" b/ K4 B' ]7 z& } 、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
, ^5 G& x, c! o9 \/ W# d1 {5 @" N2 h
|
|
发表于 2012-5-27 10:23
